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2021/12/25
成就一碗好吃的鰻魚飯不容易，除了鰻魚本身之外，獨家調配的醬汁及口感適中的米飯都是關鍵
在千葉縣的成田市新勝寺前表參道短短800公尺就聚集幾十家的鰻魚飯店
只要是在用餐時間來到這，整條路上就充滿了撲鼻的鰻魚香氣
不過這次要介紹的三家，只有川豐是在成田市，山田及天清則是位於佐原附近...(哈!)
鰻魚含有豐富的維他命A及E，是營養價值很高的魚類
在日本，只要身體疲勞、食慾不振時，也會建議來吃個鰻魚飯補充精力
甚至還訂下每年土用丑日(約7月下旬)就是鰻魚之日，只要在這天食用，就可以消暑又養身(哈哈!)
雖然一碗鰻魚飯不便宜，但仍是受到不少饕客們的喜愛
尤其是成田鰻魚之所以聞名，最主要的原因是
一、以前人在參拜完新勝寺後，會用個餐再回家
二、現在要吃到日本產的鰻魚是微乎其微，幾乎都是中國大陸進口的，但成田的鰻魚店還是使用日本產鰻魚
所以，在2015年瘋狂跑千葉的同時，我也趁機吃了不少鰻魚飯
好吃的鰻魚，每天新鮮現殺是關鍵
在成田表參道前知名的百年鰻魚飯店前面
可以看到師傅現殺鰻魚的樣子
不同於關西從腹部切開的方式，關東地區處理鰻魚是從背部開刀
先是固定頭部，接著將身體剖半，接著去骨，看似簡單的動作卻需要細心及經驗的累積
據師傅說，他一天要處理6-7000隻鰻魚，有時候還要提供給其他店家使用
鰻魚處理方式 東西大不同
處理完的鰻魚，依照關東的方式是先蒸熟後在放上爐火烤
期間不停地翻轉，沾上醬汁再烤，反覆約三次即完成
關西的方式則是處理完畢後直接上爐火烤
鰻魚料理方式 蒸煮燒烤全吃
當然，鰻魚料理方式有許多種
最簡單的可以分為不沾醬汁的白燒及沾了醬汁的浦燒
白燒鰻魚看起來就比較清爽，可以沾芥末醬油吃，品嘗的是魚本身的味道及肉質的細嫩
沾了醬汁的浦燒，顏色較深，口味也較重，通常會灑山椒粉一起吃
這時候，除了燒烤的技術，醬汁的調配也成了各店家受歡迎的程度
雖然只是醬油、砂糖、味醂、酒跟醋的調配，也是致勝的秘訣
另外，除了魚肉之外，炸魚骨頭、魚肝湯也都是料理的方式之一
【川豐鰻魚飯】
川豐可以算是成田山表參道前最知名的一家，每到用餐時刻就是大排長龍
經過炭火慢火烘烤的鰻魚帶點焦香味，蒸過再烤的鰻魚讓肉質多了點Q彈緊實，鰻魚飯完全吸收了醬汁，每次來都吃光光
另外也可以搭山椒粉一起食用
推薦程度：☆☆☆☆
【山田鰻魚飯】
山田鰻魚飯可是擁有300年以上的歷史，比川豐悠久
可能是因為交通因素，所以知名度不如川豐
但在當地也是相當知名的鰻魚飯店
這裡的鰻魚飯分量感覺比較大一點點，閃耀著光澤的鰻魚飯一上桌，大家都迫不及待
醬油的油脂香搭配米飯入口，超~~滿足!!
但口味上和川豐相比，偏鹹了一點。
推薦程度：☆☆☆☆
【天清鰻魚飯】
天清也是位於佐原，但感覺上這家比較類似家庭料理
鰻魚飯吃起來中規中矩，不會太鹹也不會太甜，但肉質相較於前兩家則偏乾一點，不過米飯好吃，價錢也較前兩家平價
店家的真正招牌應該是天婦羅
推薦程度：☆☆☆
個人不負責喜好：山田＞川豐＞天清
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