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【小確幸】板橋有之和牛火鍋吃到飽—熟成和牛真的比較有牛味

 

板橋有之和牛

聽說這家火鍋店是來自於台中。也聽說這家火鍋店的價格不便宜,但屬於吃到飽。既然開在家旁邊,不如就趁開幕就去吃看看。這家吃到飽火鍋店的定價頗為聰明,越高價者、能挑選的湯頭越多、能吃到的肉類種類越多、且用餐時間越長。這次我們選擇假日每位788(另外加一成服務費),能吃到澳洲和牛、以及「熟成」澳洲和牛;用餐時間110分鐘。另外,由於是新開幕,憑宣傳單的截角可以換蛤蠣、牡蠣、以及幾款非和牛的肉品,我們是選擇蛤蠣。

板橋有之和牛火鍋吃到飽

既然有和牛與「熟成」和牛,就來解釋一下何謂熟成。所謂的牛肉熟成,區分為濕式和乾式。濕式熟成就是我們在超市購買到的真空包牛排,將牛肉分切、利用真空包裝技術將新鮮冷藏牛肉包膜塑型,在冷藏運送的過程中,以牛肉本身天然酵素熟成,達到軟嫩多汁的效果。濕式熟成的處理技術最為簡易,處理成本也較為低廉。

而乾式熟成則是將牛肉赤裸裸地放在攝氏0度左右的冷藏櫃,濕度維持在50~85度之間,靜置20~45天,讓牛肉慢慢地是熟成。傳說中,牛肉本身的蛋白酶會在熟成過程中,破壞牛肉的組織纖維,讓牛肉更為軟嫩。又由於風乾熟成這麼多天,肉汁濃縮後會更為香甜。而經過這麼多天的熟成,一塊牛肉大約會有2~3成被風乾成肉乾,把肉乾的部分削除,最後只剩下六七成可供食用,再加上熟成的時間、冷藏室的空間和電費,讓乾式熟成的牛肉成本高昂。

經過解釋甚麼是濕式熟成、甚麼是乾式熟成,就能大致推論出這家火鍋店所提供的熟成澳洲牛肉應該是使用濕式熟成的方式,這樣才能壓低食材成本,也才讓澳洲熟成牛肉吃到飽這件事能永續經營。

我們這次火鍋吃到飽的肉品部份,只吃了松坂豚、伊比利豬梅花、澳洲和牛霜降、澳洲和牛雪花、熟成澳洲和牛雪花、以及熟成澳洲和牛霜降。圖片中,黑圓盤是澳洲和牛霜降和澳洲和牛雪花,木製方盤的兩張單圖則是澳洲和牛雪花和熟成澳洲和牛霜降。

板橋有之和牛火鍋吃到飽

板橋有之和牛火鍋吃到飽

板橋有之和牛火鍋吃到飽

松坂豚是採用台灣豬,是豬的後頸肉,口感脆嫩,好吃。但是來自西班牙的伊比利豬梅花就沒那麼好入口,豬騷味非常重。所以這兩款豬肉,我們在第二輪只加點了松坂豚。澳洲和牛的部份,在我們吃完第一輪、熟成與非熟成的四盤之後,一致認為非熟成的澳洲和牛口味明顯遜於熟成的澳洲和牛。熟成澳洲和牛的牛肉風味非常足,肉質也比非熟成和牛更為軟嫩。也因此,我們第二輪又再加點了熟成澳洲和牛雪花和熟成澳洲和牛霜降。

另外,憑宣傳單截角所附送的蛤蠣,非常飽滿、鮮味非常足。好吃好吃。

再來,進到菜檯的部份。基本上,菜檯是設計得小巧假掰,還附上乾冰霧氣增添「氣氛」。菜檯上的菜色不算豐富,但我個人覺得算是十分精緻。葉菜類有提供茼蒿,通常我們很少在吃到飽火鍋店看到茼蒿,除非剛好遇到茼蒿盛產季節。各種蝦漿、魚漿、這種漿類的口味也調理得非常好吃。另外,菜檯上唯一的海鮮就是白蝦了!但由於我們都把胃口都撥給各種肉類,其實對於蔬菜和海鮮類的味口與需求就相對降低很多。

板橋有之和牛火鍋吃到飽

飲料類不算突出,但該有的氣泡類、茶類、果汁類、冰沙類、咖啡熱茶類都有。冰品則是提供明治、cold stone、泰國品牌mingo冰淇淋、和兩種口味的霜淇淋,個人對於泰國品牌冰淇淋感到非常驚艷。對了,沒有水果類!

板橋有之和牛火鍋吃到飽

板橋有之和牛火鍋吃到飽

做個結論,以788元的價格吃到熟成和牛吃到飽,也算是fair price,而且實際計算110分鐘內的食量,能吃兩盤牛肉、加上兩盤菜檯上的蔬菜、海鮮、海鮮漿類製品,以及口味還不賴的和牛咖哩飯,最後來幾球冰淇淋,就會超級飽足。所以,假如能以上述的食量,出個500元左右的套餐(非吃到飽),我會覺得更會適合我這個不太具戰力的食客。




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