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【小確幸】食材的驚喜—台北晶華酒店Robin’s鐵板燒

2021/12/25

至今已經是第二次吃台北晶華酒店的Robin’s鐵板燒，儘管所費不貲，但每次總能在這裡感受到一些食材上的驚奇。

台北晶華酒店以Robin’s為名的餐廳有兩間，一間是鐵板燒，而另一間是牛排館。兩間餐廳的空間比鄰。吃鐵板燒的好處就在於一坐下、就可以不用起身，一切就讓鐵板燒師傅照表操課；而牛排館則是有額外的沙拉buffet，聽說沙拉buffet的蔬果食材也是一絕，之後有機會一定要去試試看。

在晚餐的套餐菜單上，若主餐選擇美國頂級老饕肋眼、美國頂級菲力、美國頂級肋眼、或美國頂級沙朗，則會額外附上半隻澎湖龍蝦，拼成海陸大餐。我這次選擇的是沙朗牛排。

這次的湯品，我是選擇龍蝦濃湯。湯頭非常濃郁，喝太多可能會有膩口的感覺。但還好，只有一小杯。(好像忘記拍照)

前菜是太平洋明蝦、北海道干貝佐蜂蜜芥末醬。太平洋明蝦的口感鮮脆，我對於這隻明蝦的偏愛，可能還勝於主餐的澎湖龍蝦。北海道干貝則是煎至半熟，口感軟嫩鮮甜。在這道前菜裡，最值得一提的是旁邊的配菜：「姬松茸」，俗稱巴西蘑菇。第一次吃到這種菇類，由於調味較為清淡，所以能夠非常清晰地感受到「姬松茸」的香氣，這種香氣與杏仁的香氣極為相似，這是我這次在Robin’s鐵板燒的食材中，發現的第一個驚喜。

主廚特製沙拉是一款溫沙拉。以番茄醬汁為底，有櫛瓜與馬茲瑞拉起司。由於番茄醬汁過於濃厚，很容易搶走櫛瓜本身的清甜味，若再加上馬茲瑞拉起司，則會顯得過分濃郁。

進到主餐的半隻澎湖龍蝦。不知道是不是澎湖龍蝦的蝦肉都比較偏鬆軟，不會像波士頓龍蝦的蝦肉是偏脆口。但蝦肉本身、以及蝦膏，都仍保有清甜的香氣，肯定是新鮮貨。只是我個人比較偏愛脆口的口感。

五分熟的沙朗，非常軟嫩多汁，但多汁的程度也不會讓你的瓷盤出現多餘的肉汁。我想是因為整塊牛肉有充足的化凍，在撒上一些鹽與胡椒粒後，即上鐵盤上煎烤。師傅用泡著迷迭香的橄欖油來煎牛排，讓牛排本身再帶上一些迷迭香的香氣。在雙面都煎上色後，將牛排移開鐵盤靜置幾分鐘，讓多餘的肉汁流出，最後再放回鐵盤續煎和切塊，最後再擺盤、送上客人面前。基本上，只要有一塊品質良好的牛肉，照著這個標準的牛排煎烤流程，一般人也能煎出軟嫩多汁的牛排。

而整盤牛排中，最讓人驚豔的是白色這一坨大蒜美乃滋，用大蒜泥與蛋白打成泡沫狀，看起來似乎有濃郁的口感，其實是很清新的大蒜香與辛，配合著牛排一起食用，非常搭配。另外，大蒜美乃滋後方的一叢綠，則是芥末葉，這也是讓我非常驚豔的食材。芥末葉帶著微微的芥末辛辣的口感與香氣，搭配牛排的味覺感受又與大蒜美乃滋截然不同。