自在茶館: 微風中的野薑花

許多茶書、茶人都提到目前台灣茶的共通現象－綠茶化，但要仔細討論是什麼原因造成的，卻沒有人能夠說清楚。在目前不清不楚的情況之下，輕發酵的烏龍茶被當做主流，中、重發酵已被當成非主流的茶品。相信很快的，綠葉紅鑲邊的烏龍茶就要絕跡了。

　　有人說：綠茶是物理變化，烏龍茶是化學變化。如果這句話是真的，那麼烏龍茶是不是正在退化呢？物理變化只是形體的變化，化學變化則有無窮的變化可能性，為什麼製茶人會願意讓烏龍茶就這樣失去它的獨特魅力呢？

2004年建福茶莊的杜老闆特地花費23小時製作一款中發酵的阿里山春茶，這茶當然被歸類為非主流茶，因為實在沒有可以預期的基本消費群，也就是可能會賣不出去。我試泡這款中發酵毛茶，第一次用蓋杯泡，連茶梗都沒挑，結果味道都被茶梗味給搶走了；第二次試泡時，特別將茶梗挑過一遍，使用我鍾愛的小朱泥壺，這次竟然泡出幽幽淡淡的野薑花味道，可惜的是目前這個野薑花味道已經只剩最後的四兩而已，其餘的都已經進行了後發酵，正等著再焙火處理。

　　我將這個味道取名為「微風中的野薑花」，可惜它已經變成我記憶中的味道…茶湯香甜美味，茶湯入口後，鼻息之間幽幽淡淡的野薑花味道彌漫著，杯底濃郁的茶香，這才真正體會到「杯底留香」的魅力，閉著眼我仍然可以聞到那清雅的野薑花。