台南 東山。合記東山鴨頭 鴨排、鴨頭、鴨脖子 先滷後炸、鮮嫩香酥

來台南東山喝咖啡，也一定要順道品嚐道地東山鴨頭香酥甜美味。

合記東山鴨頭是台南東山鴨頭的名店，這一家風味很獨特，先以獨家滷汁滷製入味，在慢火油炸，肉質吃起來不柴，內嫩而回甘，還有淡淡的香氣，很合我們家胃口。最特別還有菜鴨品種料理的鴨排，現場還有內用桌椅以及提供免費檸檬梅子水，讓我們風塵僕僕來東山合記買東山鴨頭，可以暫時歇歇腳、喝杯水解渴飲用。

合記東山鴨頭位於台南東山中興路上，在地經營約有18年歷史，是「今天吃什麼APP」餐飲國家隊推薦好店。

原本是經營「陳合發行」農特產品，碾米及烘焙龍眼乾的生意，因台灣加入WTO後，傳統產業受到衝擊下，2002年由原來的員工夫妻技術指導，以及用心研發的獨家配料，滷出口味獨特的東山鴨頭，轉型蛻變成「合記東山鴨頭」。

合記東山鴨頭對面是日據時代遺留下來的穀倉改造的東山咖啡文化館，買東山鴨頭剛好可以順遊文化館。

合記東山鴨頭看起來像是小吃攤，不過經營的很有規律。

整個攤位空間還滿大的，還有安排排隊動線、地板鋪上防水腳踏墊，以及免費飲品提供等待客人自行取用。

Hank媽忙了一下午，正愁忘了買飲料，沒想到合記還有免費檸檬梅子水可飲用，好開心。

微微酸檸檬口味，加上話梅十分甘甜、開胃，解渴又解膩。

現場有排隊動線，先填單→結帳，接著再等叫號取餐。

平日9:30、假日10:00就開始營業，是當地最早營業東山鴨頭。

假日比較繁忙，無法一個一個食材細剪，旁邊自助區還提供剪刀讓客人自行動手。

旁邊還有用餐區、桌椅以及垃圾桶使用。對面是文化館，也可以買好東山鴨頭再到對面野餐。

合記東山鴨頭品項還滿多的，價位也很親民平價，一份$15~$35，半隻鴨排也只要$170。

後方陳列一籮筐、一籮筐各式滷味及東山鴨頭食材，整體規劃十分乾淨衛生，讓我非常喜歡。

每一項食材也整理得十分乾淨，先以獨家滷汁滷製入味，在慢火油炸，口味非常獨到。

最特別是這個鴨排，這樣拍照沒有比例尺很難看出大小隻，其實鴨排不大，但吃起來肉質鮮嫩多汁。

鴨排是菜鴨品種，並不會滷的黑黑、焦焦的，吃起來很入味。

每個人的口味要求不同，喜歡酥一點，還可以請店家油炸第二回，完全客製化口味，超棒的。

雖說鴨排不大，但肉很多，這樣半隻鴨排份量還滿多的。

鴨排 $170

鴨排肉質細緻、骨頭小隻，吃起來不會有啃骨頭的情形。

肉質Q彈、鴨皮也很香Ｑ又入味，香嫩而不甜膩，讓人允指回味。

鴨頭 $25

來合記必點鴨頭，鴨皮炸得油亮香酥，好吃戈涮嘴。

另外鴨腦香嫩鮮甜的味道也很棒，慢慢啃食咀嚼，越吃越香甜。

鴨脖子(無皮) $25

喜歡啃食鴨脖子骨頭，連肉帶骨頭慢慢咀嚼的感覺。

豆干 $20/3片

豆干很有咬勁，滷的很夠味。

鳥蛋 $20/5顆

鳥蛋好吃到不行，滷汁都有加上麥芽及二砂糖調味，可以吃到麥芽自然香甜。

甜不辣 $20/一份7條

甜不辣是我的最愛，跟一般黑輪口感相比更Q軟入味、更涮嘴，三兩下全被我吃光光。

米血 $20/一串

米血很有咬勁，也不會因為炸過後變硬。

鴨翅 $25

鴨翅肉也滿多的，先滷後炸，還保有食材原始口感，啃食起來更有味道。

合記還給胡椒粉及辣粉調味，重口味的朋友可以試試。

對面就是東山咖啡文化館，買完合記來這裡野餐剛剛好，不過~垃圾不落地，要記得全帶走喔。

台南東山是東山鴨頭的大本營，來東山怎可錯過。

每個人心目中都有自己最心儀的口味，合記東山鴨頭顛覆我對東山鴨頭炸的硬硬口感不同，還可以吃到肉質鮮嫩、Q彈滋味，很對Hank媽的胃口，最讚的還有內用區及免費飲料飲用，適合像我們這樣遠途旅行的旅客，推薦給你唷~

合記東山鴨頭 官網 FB 粉絲頁

地址 : 台南市東山區中興路24號

電話 : 06-680 2032

營業時間 : 10:00~19:00

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