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(高雄新興)胡子麻辣鴛鴦鍋 - 老饕帶路這間必訪 底蘊深厚很低調的麻辣鴛鴦鍋 • 高雄美食地圖

胡子麻辣鴛鴦鍋 開在復興二路上,是一棟簡約的四層透天,古色古香的陳設,沉穩內斂的散發獨特的文化底蘊,沖淡不少商業氣息。獨家研製的湯頭加上精挑細選的質佳食材,是老饕們會一再回訪的口袋名單。

(攝影:阿雄/撰文:Sabrina/高雄美食地圖版權所有)

胡子麻辣鴛鴦鍋
地址:高雄市新興區復興二路272號
電話:07-2230543

 

目錄

  • 紅湯溫潤白湯清雅  獨家蘸醬配方提味增香   
  • 湯頭好自然要涮上好食材才不算錯配
  • 麻辣鍋必點滷水拼盤  鳳爪入鍋更好食
  • 手工丸餃多達八種風味各異  咬一口就爆漿   
  • 海鮮拼盤六鮮齊聚 紅蟳蟹黃肥美正對時
  • 蔬菜拼盤菇類拼盤下白湯最好吃
  • 古色古香的用餐空間  純然享受食物的美好
  • 店家資訊

紅湯溫潤白湯清雅  獨家蘸醬配方提味增香   

在滿街的麻辣鍋店中,胡子確實是個獨特的存在,不講求噱頭,只專注美食。餐廳如同店主生活品味的延伸,不論是店內陳設、食材的挑選、或是湯韻的調配,與其說來這裡吃湯鮮肉美的麻辣鍋,不如說,我們享用的,是一個人多年來對飲食的考究與心得的具體呈現,在一鍋常見的鮮香裡,去細細品嚐味蕾上每一絲獨特風華。

(高雄新興)胡子麻辣鴛鴦鍋

有別於一般麻辣鍋,胡子的麻辣湯頭採用的是植物油,素食亦可。辛香料與中藥材沒有經過拌炒的工序,直接入湯熬燉,因此嚐來溫潤不燥、麻而不烈,口感清雅。

白湯則使用雞骨、豬骨、白甘蔗、扁魚和蔬菜熬煮,更以蛋酥入湯提升香氣,入口清爽芳甜,以蔬菜涮食,既甘且鮮。

(高雄新興)胡子麻辣鴛鴦鍋

▲無限續的鴨血與豆腐,鴨血極其滑嫩,而豆腐細緻軟綿,一咬則有湯鮮縈繞,餘韻綿長。

(高雄新興)胡子麻辣鴛鴦鍋

▲白湯裡的蛋酥是胡子的特色,蓬鬆酥香的蛋酥能使湯頭滋味更加豐富,浸煮後的口感有些類似豆皮,入口卻蛋香芳美。

(高雄新興)胡子麻辣鴛鴦鍋

▲酌料檯備有火鍋基本的各色醬料,其中蒜尾更是火鍋店少見,一種純屬老饕的講究,執著分辨著蔥與蒜的香氣層次差異,即使細微也能讓飲食體驗截然不同。

店內提供獨門的麻辣鍋沾醬配方,以香菜(不吃可以不加)、蒜尾各一匙、白醋、香油各1/4碗拌和,蘸食之不僅增香提味、去油解膩,更助消化。

(高雄新興)胡子麻辣鴛鴦鍋

▲特製辣醬需洽服務人員提供,以數種辣粉、鬼椒、花椒、青花椒、大紅袍等製成的辣油,椒香濃烈、辣度鮮爽,頗具威力,可舀入些許麻辣湯汁調和濃淡蘸食,或是加入麻辣鍋中增加辣度。


湯頭好自然要涮上好食材才不算錯配

(高雄新興)胡子麻辣鴛鴦鍋

▲美國特級(Choice)牛小排,已經算是很好吃的級別與部位了,擁有如大理石紋般均勻分布的豐富油花,片薄的牛肉只要放入鍋中輕涮幾下即可,一入口就可感受牛肉的甜味與香氣,口感柔嫩多汁。

(高雄新興)胡子麻辣鴛鴦鍋

▲涮好的肉片放入油碟之中,獨門沾醬可以增加食材的鮮香味,讓肉片更加滋潤爽滑,那股子酸爽鮮香,非常勾引食慾,讓人難以停箸。這樣的配方不僅和鍋底的味道很襯配,同時降溫祛辣,更好入口。

(高雄新興)胡子麻辣鴛鴦鍋

▲究好腹脅豬五花,你不能不認識的雲林在地好豬。是以「L. Y. D.」三個品種所培育出的優良豬種,人道飼養,潔淨加工,可以說從品種、飼料、飼養到產銷履歷,全程把關,食安與肉質皆為上上選。口感軟嫩、肉質香甜無豬腥,在舌尖上有著完全不遜於牛肉的出色表現。


麻辣鍋必點滷水拼盤  鳳爪入鍋更好食

▲在麻辣鍋演進的歷史中,滷水是等同創鍋元老級的存在,不能不食。滷水拼盤盛上刀工俐落的牛肚、牛筋和大腸頭,適口的大小,使之不至於成為落在鍋底的遺珠。飽蘊湯汁後品嚐,牛筋Q彈如凍,牛肚則口感爽脆,大腸頭更是咀嚼生香。

(高雄新興)胡子麻辣鴛鴦鍋

▲鳳爪是胡子的隱藏菜色,來自穩記港式點心的鳳爪,經過醃炸滷等工序,下鍋煮至綿軟,即可津津有味的啃食這道麻辣鳳爪。


手工丸餃多達八種風味各異  咬一口就爆漿   

(高雄新興)胡子麻辣鴛鴦鍋

▲胡子的丸子種類多達八種,每種丸子自成一個醇郁鮮香的小宇宙,做料獨特,如三星蔥爆漿、馬蹄木耳、皮蛋紅薑等。既是老饕,餃類自然也不尋常,燕餃蝦餃皆以魚麵製成餃皮,嚐一口,鮮味滿溢。

(高雄新興)胡子麻辣鴛鴦鍋

▲三星蔥爆漿貢丸,丸裡藏著濃濃蔥香混著肉汁,口感Q彈鮮爽!點了丸子,建議可以再點份手工小饅頭,剝開饅頭夾進丸子,再勻一些蘸醬上去,這樣的吃法滋味甚妙!


海鮮拼盤六鮮齊聚 紅蟳蟹黃肥美正對時

(高雄新興)胡子麻辣鴛鴦鍋

▲海鮮拼盤裡,扇貝、紅蟳、草蝦、脆卷、蛤蜊、鯛魚都齊備,海鮮只要夠新鮮,怎麼涮都好吃。

(高雄新興)胡子麻辣鴛鴦鍋

▲秋蟹正美,蟹黃腴肥,正是品嘗的好時機,以白湯煮食,更能品嚐出海物的甘甜鮮美原味。


蔬菜拼盤菇類拼盤下白湯最好吃

(高雄新興)胡子麻辣鴛鴦鍋

▲蔬菜與菇類質佳量也多,各來份拼盤,既免去選擇的苦惱,又能吃得均衡完整。這裡的白湯特別適合煮蔬菜菇類,扁魚與蛋酥的風味,能把蔬菜襯得清甜無比、菇味馥郁。


古色古香的用餐空間  純然享受食物的美好

(高雄新興)胡子麻辣鴛鴦鍋

胡子的一二樓做為用餐空間,三樓則是廚房。擺設桌椅無處不透著簡樸雋雅的古味,不像營業湊合用的,倒有幾分私人收藏所的清幽氛圍。在此中用餐,值得細品慢嚐,純然享受食物的美好。

肉足湯飽,啜飲一杯店家自製的烏梅汁,以新鮮烏梅、仙楂、洛神、冰糖和桂花蜜等製成的梅汁,淡甜中略帶著一絲鹹味,酸味並不出挑,口感圓潤厚實,做為用餐句點,完美且饜足。

店家資訊

胡子麻辣鴛鴦鍋 
地址:高雄市新興區復興二路272號
電話:07-2230543
營業時間:17:00~02:00
店休:無 
消費方式:鍋底費每人120元 / 7~12歲每人60元 
低消:每桌650元 
服務費:10% 
用餐時間:2小時 

 



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