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台版地中海飲食,4種在地蔬菜更防失智 – jashliao部落格

台版地中海飲食,4種在地蔬菜更防失智

 

資料來源:https://today.line.me/TW/article/afbd2eb1046398f55341c4a6c7248f1112ba8602c76730ec0697500809d01bf5?openExternalBrowser=1

 

● 優選食材
 

菠菜、芥藍菜、油菜、青江菜、紅莧菜、紅鳳菜、空心菜、地瓜葉、皇宮菜、高麗菜(綠、紫)、芹菜、鵝白菜、花椰菜(綠、白)、青椒、甜椒(紅、黃、橘)、秋葵、小黃瓜、胡蘿蔔、南瓜、洋蔥(黃、白、紫)、番茄(紅、黃)、甜菜根、櫛瓜(黃、綠)。

 

● 代表食材

    –胡蘿蔔

        又稱為東方小人參,維生素B群、維生素C含量高,還擁有礦物質鈣、磷、鐵、鉀、鈉、硒、纖維素。最為人所知的β-胡蘿蔔素之含量可謂蔬菜之冠,在體內可經由肝臟轉化為維生素A,保持細胞健康。β-胡蘿蔔素為脂溶性營養素,建議與油脂共同烹調,有助提升其吸收率。

    –綠花椰菜

        綠花椰菜為十字花科蔬菜,富含維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素、葉酸、礦物質鈣、硒、鉀與纖維素等。綠花椰菜還含有Indoles(吲哚)等植化素,能預防慢性病發生。高含量的維生素C可提高身體免疫力;鉀可幫助身體水分代謝,消除水腫。

    –芥藍菜

        芥藍菜富含膳食纖維、維生素C、維生素K、鉀、β-胡蘿蔔素,礦物質鐵、鈣質都高於一般蔬菜,營養價值非常豐富。不喜歡喝乳製品的人,深綠色蔬菜是非常重要的鈣質來源,對素食者更是如此。因為含有有機鹼,稍帶苦味,但其脆而不韌的外皮口感十足。

    –紅鳳菜

        紅鳳菜為菊科植物,紫紅色的葉子是花青素的表徵,β-胡蘿蔔素、鉀、鈣含量高,其鐵質含量特別豐富,可幫助造血功能運作。在古代也記載紅鳳菜具有活血化瘀的功效,屬於涼性食物,可搭配薑、酒烹調。

 

 

 

 

 



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