搞清楚再吃更放心！吃菠菜不能去根？「4大禁忌」一次看 – jashliao部落格

搞清楚再吃更放心！吃菠菜不能去根？「4大禁忌」一次看

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1、摘菠菜去根

    菠菜渾身是寶，根部也不例外，有著很高的食用價值，菠菜的根部含有纖維素，礦物質以及維生素等營養。
    尤其春天常見的紅根菠菜，自古以來還有一個非常好聽的名字，即「紅嘴綠鸚哥」。這個根部的紅色其實是來源於一種天然色素，叫做甜菜紅素，這是一種天然的抗氧化劑。所以我們在食用菠菜的時候，最好將根部保留下來，清洗乾淨與莖葉部分一同食用。

2、與含鈣豐富的食材一同食用

    菠菜中含有較多的草酸，這種物質特別喜歡鈣，在我們的身體裡一旦遇到，便會瘋狂吸引，與鈣結合在一起，形成草酸鈣，不僅會影響我們人體對鈣的吸收，長期積累還會形成結石。
    因此在食用菠菜時，不要和含鈣豐富的食材一起食用。如：牛奶、乳酪、豆製品、海帶等，另外一些兒童、老年人與孕婦，由於對鈣的需求較多，通常會吃鈣片，那麼也要注意不要與菠菜一同食用。

3、烹調菠菜的時候放醋

    很多人都喜歡將菠菜涼拌食用，而在調味的時候都習慣放點醋，不僅能增香，還可以開胃促進食慾。
    菠菜和醋雖然可以一起吃，但是會影響菠菜中營養物質的吸收，菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素，在人體內會轉化成維生素A，有助於保護視力，而醋的加入會破壞胡蘿蔔素，從而影響我們人體對維生素A的吸收，所以在吃菠菜的時候最好不要放醋。

4、菠菜不焯水
    我們都知道菠菜中含有大量的草酸，所以在烹調時要注意非常重要的一步，那就是「焯水」，無論是炒、涼拌或入餡，焯水的操作都必不可少！透過焯水的過程，可以去掉菠菜中大部分的草酸，這樣再進行後續操作，吃起來更放心。

PS.

    《小茉莉美食記》也傳授了焯水的正確做法:
        01.在鍋內加入適量清水，開大火燒開
        02.加入少許食鹽和油，接著放入菠菜，用筷子攪拌一下，使菠菜受熱均勻，並將菠菜焯透，時間不需要太久，大約30秒左右即可，等菠菜顏色變深就可以撈出了。
        03.另外還要準備一碗清水，將撈出的菠菜放入清水中過一遍，這樣能將菠菜中的草酸去除得更徹底，同時又能使菠菜吃起來口感更脆嫩。