如何製作一夜干 - 城市漫步

仔細算算從V.O.(維基老大的簡稱)開始瘋狂愛上自製一夜干之後，起而效法的好像只有凱文一人。不過那次凱文原本是打算去俠客羅古道時可以晚上在山上烤來吃，結果計畫趕不上變化，一路狀況不斷超級挑戰，最後好像沒有心情吃就丟了吧！

我吃過V.O.的一夜干幾次，覺得味道真是太讚了(但還沒吃過傳說中的黑喉一夜干>_ 首先確保買進一定新鮮的魚，圖中的魚是午仔，可以拿來做一夜干的還有黃魚、馬頭魚、黑喉、紅喉、鯛魚…。如果不知道什麼魚適合，可以問問魚販，他們很專業應該都可以推薦適合的魚。買好後，請魚販刮鱗、去腮即可，不用剖肚。

準備一把好切的小刀，照片裡的是魚販推薦的殺魚刀，一把九十元，相當銳利，尤其在剖魚頭的時候感覺十分順手。
第一刀請延著照片上的第一號虛線，這刀只是輕輕沿著骨頭先劃開，不用切太深。
第二刀順著第一刀切出的線，再切深一點直到魚腹，刀尖注意沿著魚骨前進。
第三刀就是把魚頭剖半。
如果是第一次做，請慢慢切，大部分的人都不是日本漫畫裡的料理達人，沒有辦法爽快一刀就切的漂亮。基本上只要殺過幾次，就可以很熟練了。

這是魚剖開好的模樣，這時候請盡量不要沖水，基本上新鮮的魚是很乾淨的。如果一定要沖，請快快的沖，然後用厚紙巾快快的吸乾水分。將兩面均勻的灑上鹽，最好是海鹽，可以多灑一點沒關係。

我的風乾方法很陽春。就是用竹籤把魚頭固定，把魚尾用棉線綁起來，用衣架掛在客廳吹電風扇，最大風速吹3~4小時，魚肉呈現透明狀即可。

這是做好的一夜干的反面。

剖開的魚正面，這隻是黃魚。

烤箱預熱，中火烤30分鐘，大火烤10分鐘，擠上新鮮檸檬汁和白胡椒粉，看到烤出來的甜滋滋的魚油沒？保證好吃！

之前有次大夥來家裡吃飯，又創一夜干川菜作法。
材料：花椒二匙、乾辣椒一把、5~6辨蒜頭切碎。
調醬：白醋、黑醋、鎮江醋、糖少許、醬油、味琳少許。
起油鍋，先將材料炒香，放入調醬。待香味出來後，淋在烤好的一夜干上，又酸又辣，十分開味喔！
)！不過現實是，一方面克服不了對殺魚的害怕，一方面就是覺得麻煩，因此遲遲沒有動刀。經v.o.指點示範如何殺魚後，回家試殺了二隻，發現其實並不難。中秋節烤肉要到了，大家一起來做一夜干吧！