便宜美食-當豆渣遇上鮭魚 - 城市漫步

星期日晚上跟朋友約完，在捷運站裡才想起星期一傳統市場休市，那星期一的早餐怎麼辦？
於是晃進City Super的生鮮超市看看有什麼便宜的東西可買。打完折結帳後，戰利品是一袋18元的有機豆渣、一盒壽司切剩的生鮭魚肚邊肉150元、一盒秋葵30元。

豆渣其實就是煮豆漿剩下的殘渣，老媽說，小時候這些東西是給豬吃的。
我跟老媽曉以大義，現在養生觀念流行，粗食才是王道呀！
於是決定動些腦筋讓它們變身為超級美味早餐！！

芝麻豆渣玉子鮭魚炒
先炒好蛋，蛋約八分熟，保持軟嫩最好。鮭魚切小段用日式醬油和味琳（1：2）調味，煎熟，由於是品質很好的新鮮鮭魚，約八分熟就可。豆渣適量，撒鹽、芝麻拌炒，放入之前炒好的蛋和鮭魚，輕輕拌勻即可。由於豆渣本身沒什麼味道，這道菜要好吃就是要用芝麻油來炒才會香。

豆香毛豆蝦仁煮
我把剩下一大袋的豆渣，加二個蛋、二匙麵粉和三大匙番茄麵醬（之前煮麵剩下的）攪拌均勻。
加入燙好的毛豆，切小段的生蝦仁和少許黑胡椒。輕輕把豆渣泥和毛豆、蝦仁混合。用手抓成扁平小團。大約可做十二個，可冰冷凍。要煮的前一晚退冰即可。

煮法有很多種。最懶惰的一種，是用大約一碗的水(看有幾各豆渣團調整水量)，加入一匙日式醬油，放入生的豆渣團(一人一個)，蓋上鍋子，悶煮約五分鐘，蝦子熟，有豆香味浮出即可。呈盤後，可撒上洋蔥絲或青蔥和一點唐辛子粉。有點像豆腐的「豆香毛豆蝦仁煮」吃起來有豆香毛豆清香和蝦仁的鮮甜，是一道很適合早餐吃的清爽配菜。

比較複雜的作法。就是用甘露煮的方式煮紅白蘿蔔，再用剩下的湯汁來悶熟豆渣團。

清燙秋葵
我很愛吃秋葵。把一盒秋葵分成二份。
秋葵川燙後，呈盤裝好，用日式醬油和梅子醋(1:1)當醬汁，清爽又好吃。

早餐能喝上一碗加了鮭魚的味增湯，那真是感人的不得了！
所以我把整盤的生鮭魚分成三份，一份冷凍起來，留著以後煮味增湯用。
另外二份生鮭魚，再分成二次的早餐。

第一天最新鮮，直接拿來做「芝麻豆渣玉子鮭魚炒」。並留下一些煮味增湯。
第二天則用日式醬油和味琳（1：3）先醃一下生鮭魚，然後快速煎熟，灑上杏仁片。就是一道好好吃的「杏仁照燒鮭魚肚」 ，早餐配著熱騰騰的米飯一起吃，非常下飯。

我好愛在家吃早餐，真的好幸福呀！