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杏仁巧克力餅乾--免烤箱版

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實驗文無誤!!

一直以來對於不用烤箱製作餅乾感到相當好奇,坊間有此類書籍、網路上也有食譜,代表著不用烤箱改用瓦斯爐是能成功的,但做起來的口感究竟如何呢?今天就捲起袖子親自來試試~~

因希望能達到烤箱效果,所以用受熱均勻+保溫性高的大古鑄鐵鍋來製作,那當然還是用我最愛的「雙耳火鍋--淺盤」嚕。

 

食材:約15片

無鹽奶油  40g

細白砂糖  25g

蛋黃  2顆

低筋麵粉  70g

無糖可可粉  10g

杏仁角  40g

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稍軟的無鹽奶油加入細白砂糖開始打發。

因夏季天氣炎熱,如攪拌到一半覺得過軟,可以放到冰箱冰一下再取出作業。

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打至發白有絨毛狀,分次加入蛋黃液攪拌均勻。

這次蛋黃使用一大一小的雞蛋,秤了一下重量約在37g左右。

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加入過篩的低筋麵粉及無糖可可粉,用壓拌方式混合,直到無明顯粉類。

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加入杏仁角,一樣翻拌均勻。杏仁角也可換成其他類堅果。

天氣真的太熱了,餅乾麵糰開始出油了~~T_T

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加快速度,用保鮮膜包覆麵團,整成長條狀,丟到冷凍庫一小時。

這邊注意,是丟冷凍而非冷藏。一般使用烤箱放冷藏約30分鐘即可,但直火烘烤就需要讓麵團更硬實,或者應該說讓麵團裡的奶油更硬實~~

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取出後放置一會兒,用刀切成約0.6cm的片狀。或者直接切片後再丟冷凍也行~~

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建議將大古雙耳火鍋--淺盤與蓋子先用瓦斯爐預熱一下。
之後鋪上一層烘焙紙,避免直火加熱餅乾燒焦。

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將餅乾稍有距離的一一排入。

因鍋子有預熱,排列時請小心別燙著了。

蓋上鍋蓋,用最小火加熱約10分鐘,接著將餅乾翻面,再蓋上蓋子,繼續烘烤約 8分鐘。

如一盤放不下要分兩次時,第二次的烘烤時間記得縮短,約 8分鐘& 6分鐘。

因鑄鐵鍋保溫性高,第二鍋的溫度絕對比第一鍋高。

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因每人家中火力不同,簡單判斷方式,就是摸餅乾的軟硬度,若只剩中間一些軟軟,側邊及中間周圓都硬實,加上聞到餅乾香氣就OK了。

取出餅乾置於架上放涼,與使用烤箱一樣,放涼後原本中心軟的部分就會變硬嚕。

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前面提到,麵團丟冷凍讓奶油變得較硬,是為了避免烘烤過程中出油過多,若不幸出油了也別緊張,無啥大礙低~~~

整體而言,用直火製作的餅乾,香氣及脆度雖不如烤箱,但相去不遠,對於沒有烤箱的朋友來說實是一福音,尤其使用鑄鐵鍋,能盡量仿製烤箱的「烘烤」效果。

有興趣的朋友們可以試試看喔~~

 

本食譜收錄在品幸福的鑄鐵鍋料理

大古鑄鐵鍋食譜研究品幸福 FB:http://bit.ly/2vm6bY1

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本文由 jujulydia72pixnetnetblog 提供 原文連結

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