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2021/12/25
減醣原則：減少碳水化合物攝取，多吃蛋白質、脂肪、維他命等營養素。
以脂肪較低的雞肉搭配維生素及礦物質含量高的茄子、蘆筍和舞菇，尤其是舞菇更富含多醣體、膳食纖維及膠原蛋白，能提供人體更多的營養素。
紅味噌含有優質蛋白質及卵磷脂等營養素，再將糖以巴薩米克醋替代，增添整道菜的風味～～
食材：2人份/20分鐘
去骨雞腿肉180g
好菇道--舞菇 1包
茄子 1/2根
蘆筍 4根
芝麻油 1tbsp
水 1tbsp
鹽 適量
白胡椒粉 適量
【味增醬汁】
紅味增 1tbsp
薑泥 1tbsp
燒酒 2tbsp
醬油 1/2tsp
巴薩米克醋 1/2tsp
食材大集合。
調味料集合。
將紅味增、薑泥、燒酒、醬油、巴薩米克醋混合成醬汁。
製作減醣料理時，需要用到酒類時，請選擇蒸餾酒，另外糖類可使用羅漢果糖或者用巴薩米克醋也別有一番風味。
去骨雞腿肉去皮及油脂。雞胸肉也是不錯的選擇。
跟著橫切數刀，避免加熱後緊縮。
蘆筍洗淨後削去底部較硬的皮，切段備用。
茄子切片備用。如使用日本茄子，份量可增加到1根。
茄子富含維生素及膳食纖維，很適合製作減醣料理。
舞菇免洗整株都可食用喔，直接剝成一束一束。
舞菇有「日本國寶級仙菇」美名，更常被用來製作高級養生料理，不僅低脂、低熱量，還富含多醣體、膠原蛋白、維生素與礦物質等多種營養，減醣料理最佳食材非舞菇莫屬。
熱鍋放入芝麻油，將雞腿肉兩面煎金黃後，加入水悶煮至熟，取出備用。
原鍋視狀況再加入少許芝麻油，將茄子、舞菇、蘆筍放入煎熟。最後以鹽即白胡椒粉調味。
雞腿肉切片與蔬菜一起擺盤，淋上醬汁享用。
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