國王餅又稱國王派,是法國人在天主教主顯節前後食用的一種圓形餅狀蛋糕,發展至今可甜可鹹變化相當大,作法超簡單更可是快樂的親子同樂時光~~
這次就使用蕈菇來做一個鹹口味的「野菇國王烘餅」。使用的菇類有富含多醣體、纖維質、維生素B又低脂低熱量的鴻禧菇與雪白菇,再搭配同樣富含纖維質、多醣體、膠原蛋白、維生素與礦物質的舞菇,當然還可以再加一些鮮香菇提升香氣,整體具備養生、美味的同時,又能創造出甘脆細緻等不同的口感。
時間60mins / 5人份
食材:
好菇道-鴻禧菇 50g
好菇道-雪白菇 50g
好菇道-舞姑 100g
無鹽奶油 30g
洋蔥(小) 1/2顆
鹽 適量
黑胡椒 適量
白醬 100g
百里香碎 1tsp
高達起司 或 格呂耶爾起司 50g
蛋洗水 適量
《麵團》
中筋麵粉 150g
無鹽奶油 115g
鹽 1/2tbsp
糖 1/2tbsp
義大利香料 1tsp
冰水 1tbsp
先製作餅皮。也可改用低筋麵粉口感較鬆軟,若使用有鹽奶油,鹽即可省略。
麵粉加入鹽、糖、義大利香料,混合均勻。
加入冰的奶油方塊。
以切拌方式混合,最後加冰水混合成團。
以保鮮膜包覆,放冰箱冷藏至少20~30分鐘。
接著是內餡的食材。百里香碎也可改成新鮮的百里香,或者換成迷迭香也可~~起司也可替換成自己喜歡的口味。
雪白菇與鴻禧菇以V字去除根部,舞菇不需去根部可整株食用。
菇類用手輕輕掰成束,洋蔥切絲備用。
小火先將菇菇稍微烘烤,釋放出更多香氣。很多人會嫌棄舞菇有股特殊氣味,但在經過“烘”或“炒”後,可去除此氣味只留下菌類的香氣。
再放入洋蔥及奶油翻炒。
以少許鹽及黑胡椒調味,不需過熟。混合均勻後放涼備用。
麵團從冰箱取出擀成圓形,中間塗上白醬,周圍須留空白。
鋪上菇菇混合物,撒上百里香碎,再隨意擺放上起司。
將周圍麵皮朝中間摺。再刷上蛋洗水(蛋+水或牛奶的混合物)。送入預熱好的烤箱以200℃烤約40~50分鐘。
外層猶如餅乾的酥脆口感,加上濕潤有彈性層次口感的內餡,奶油、菇菇及起司的香氣充斥口中,真是營養美味的點心~~