青醬雞肉燉飯

本月是「燉飯月」～～連著做了“青醬雞肉燉飯”、“南瓜海鮮燉飯”、“牛肝菌野蕈燉飯”真的超過癮。

而且改用壓力鍋替代平底鍋，方便又快速，美味度也不減。有興趣的朋友可以試試看～～

食材：

去骨雞腿肉  兩片

紅蔥頭  2顆

蒜末  2顆

洋蔥丁  1/4顆

鮮香菇  5~6朵

蘑菇  6顆

甜椒  各一顆

豌豆仁  適量

橄欖油  適量

奶油  10g

義大利米  200g

高湯  400~800cc

青醬  3tbsp

鹽  適量

黑胡椒  適量

帕馬森起司  適量

食材大集合。菇類可更換自己喜歡的口味。

去骨雞腿洗淨後，以鹽及黑胡椒稍醃漬，再切成適合入口的大小。

鍋內放入少許橄欖油，熱鍋後放入雞腿塊翻炒。

等雞腿塊變色後放入紅蔥頭及蒜末爆香。當然也可以將雞腿塊先取出再炒香辛香料，但懶人性格又犯了，敬請原諒～～～

炒出香味後放入洋蔥丁炒香。

接著放入菇菇翻炒。

跟著放入義大利米翻炒均勻。要讓每顆米粒均勻沾附油脂。

這次使用Carnaroli，也可選用 Arborio。一般用平底鍋製作燉飯，米與水的比例在 1:4，但壓力鍋的鎖水性較高，可以放少一點喔～～

義大利米是不用洗的，屬於短粳米，所以若真的買不到義大利米，也可以使用台灣的粳米替代，如蓬萊米或壽司米都可以，但水份上就得調整為正常水量。

以上的步驟，如果想懶出一個新境界，也可全部丟進鍋子裡，只是食材沒有經“炒”的過程，不會產生“梅納”反應，香氣自然會差些。

接著放入青醬拌炒～～～

其實這邊良心建議，如要讓最後成品漂漂亮亮維持閃亮亮的綠，可以等最後開鍋時再拌入青醬；反之要想讓食材入味，又不介意沒有漂亮的顏色，就在這時候加入吧！！

加入高湯及其他蔬菜。

蓋上鍋蓋，選擇「燉煮模式」，以中火加熱，等紅色指示針上升後，轉小火並計時10~15分鐘。

為什麼說10~15分鐘呢？ 如要吃外國人口味（帶米心）的就時間短一點，國人口味（米心有透）的就拉到15分鐘吧～～

時間到熄火，洩壓、開蓋後，拌入帕馬森起司，就完成啦～～

裝盤後刨上一些帕馬森起司，再用羅勒葉或九層塔葉裝飾，就能美麗上桌啦。