做出來才發現這真是一款「高顏值」的甜點。
原本擔心因買不到紫心地瓜改用紅肉地瓜,甜點的美度會下降,所以為了凸顯地瓜泥的顏色,塔皮打算做抹茶口味來著,無奈年紀大了,直到完成後才發現,說好的抹茶粉呢?(攤手~
吃過「元祖沖繩紅芋塔」嗎?下圖 ⇊⇊⇊⇊
傳說中的「沖繩三寶」之一!!
也是又一能改變熊孩子偏食狀況的甜點,沒錯!他是個不吃地瓜的小朋友~~但是做成甜點後,手+嘴就沒停過。XD
在他一個人嗑掉一盒朋友送的「元祖沖繩紅芋塔」後,阿懶決定自立自強、捲袖復刻此種甜點。
奈何買不到紫心地瓜,(明明前陣子還看到呢……)改用了台灣產的紅肉地瓜(台農66號),一樣超好吃!😋
而家庭版的甜薯塔還有做些其他調整,將原本較類似花蓮薯餅的底部改成酥脆的塔皮。
以及不管塔皮或內餡皆做減糖,一來「元祖沖繩紅芋塔」真的過甜(小朋友不適宜吃太多糖啦~~),二來是因為台農66號甜度相當高,不需過多的糖輔助。
最後則是內餡省略了加寒天,既然是家庭版就不用像商店一樣要求“持久又漂亮“啦,但出來的成品內餡形狀還是挺持久又挺美的呢。
食材:4個
【塔皮】
低筋麵粉 45g
杏仁粉 10g
細白砂糖 15g
奶油(室溫) 25g
蛋 10g
【內餡】
地瓜泥 150~200g
細白砂糖 20g
奶油 10g
開始動手吧~~若圖不清楚,最後有完整影片喔!
室溫奶油打柔順,加入細白砂糖打至泛白。
加入蛋液,攪拌至完全吸收。
因此次製作量少,所以蛋液是一口氣加進去,如您製作的是兩倍、三倍……份量,蛋液請分2~3次加入喔。
低粉+杏仁粉過篩加入。
拌勻成團,以保鮮膜包覆,冷藏30分鐘。
地瓜泥趁熱加入細白砂糖及奶油拌勻,過篩後放入擠花袋中。
中船型模先抹上一層薄奶油,再沾附一層薄薄的高筋麵粉。這邊的用意是“防沾黏”,所以請使用高筋麵粉,才不會被塔皮吸收進去喔。
若沒有船型模,改成一般小塔模也是可愛低啦~~
塔皮麵糰擀開約0.3 ~ 0.5cm厚。
均分成四等份。
放入模具中,底部及側邊壓緊實,切掉多餘部分。
在中間戳洞,避免烘烤過程膨起來。
送入預熱好的烤箱,以180℃烤約 8分鐘。
在網架上放稍涼後脫模。
再把內餡填充進去。
送入烤箱,以170℃烤約10分鐘,就完成啦!!
【食譜影片】如下: