年菜之皮酥內嫩的『脆皮燒肉』 @ 懶廚房 :: 痞客邦 ::

今天來個「懷舊系列」！！

適逢整理舊照片，發現了這道最近很夯的食譜，剛巧年關腳步也越來越近，就放出來給有需要的人吧。

但請不要介意那個照片啊，攝影棚是塑膠箱，攝影燈用檯燈，相機是傻瓜相機，克難中的克難啊～～～ ＸＤ

 

每次經過燒臘店，望著那一大塊脆皮燒肉，想著香香鹹鹹的肉及酥脆到不行的皮，不禁口水直流，同時也很好奇，究竟是啥方法讓那皮酥脆成這樣哪！ 
經過努力的爬網後終於找到了幾個食譜，正好在試作年菜，就集各家之大成後放入菜單中一併試了；材料簡單不過確實費工了點，但吃到成品也不枉花費了這麼多時間！

食材：
五花肉    一斤半
五香粉    3/4茶匙
鹽    2匙
小蘇打粉    少許
竹籤    3根
錫箔紙    適量

選擇肉質厚但不那麼肥的五花肉，洗淨後放入滾水中煮約七分熟。

燙過的五花肉放入冷水中冷卻。

冷卻後用餐巾紙將水分都吸乾。

用叉子將豬皮插孔，盡量將所有豬皮面都插滿，但注意別破壞了豬皮唷。戳好戳滿，效果好～～

 

翻到肉的那面，用刀子均勻畫刀，畫到接近肥肉的部份就要停止。

接著均勻抹上五香粉，肉與肉的縫隙及左右邊側都要抹上；豬皮則別抹上，否則會影響烤出來豬皮的顏色。

再來均勻抹上鹽，一樣縫隙及邊側都要均勻抹上唷。

接著用三根竹籤穿過肉，主要避免烤的過程中肉捲起來。

拿錫箔紙將肉那面包起來，只露出豬皮部分。

在豬皮上灑上少許小蘇打粉，千萬別超過1g，不然會影響口感，用手將小蘇打粉均勻塗開於豬皮上。

不想用小蘇打粉，也可在冰箱冷藏時，露出豬皮盡量讓它“風乾”，但效果還是小蘇打粉來得好喔。

然後放進冷藏1-2小時，如果要冷藏一夜也是可以的，我大約是冷藏了6小時左右。

從冰箱取出後於室溫放置30分鐘回溫，烤箱預熱230度，只需要用【上火】烤，時間約30-40分鐘。(還是得根據個人家裡的烤箱調整溫度及時間唷。)

想當初製作時，煮婦可是用烤吐司、披薩，最多到魚的那種小型烤箱，溫度不夠怎麼辦？墊高肉塊讓它盡量貼近上火，所以整個過程就是苦哈哈地蹲在旁邊“顧爐”，可見得“想吃”的意志有多堅定啊！！更別提事後清烤箱有多費力…………

烤了40分鐘後上面會有焦黑，別緊張，用刀子輕輕將焦黑部分刮去即可。

刮去焦黑部分又呈現漂亮的金黃色，烤箱此時還是要預熱230度。

在豬皮上輕輕刷上一層薄油後，再放回烤箱裡烤10分鐘。

烤好後待涼即可切塊裝盤食用嚕。一定要等稍涼喔，不然肉汁會流光光～～

 

話說，要重拍這道食譜嗎？？？