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高雄美食 - 可樂哥 x 飯店大菜平價消費

香港有個西打哥,高雄有個可樂哥,一開始還以為是香港人來開的店,後來一問,原來是鹽埕「老正興烤鴨」的第三代傳人,失敬失敬(拱手作躬)。今天來吃的是烤鴨二吃,還有金華火腿雞湯,「烤鴨是功夫菜,是正統北京掛爐烤鴨,而非港式,金華火腿雞湯就是花時間、用好食材就對了。」師傅這樣子說。

可樂哥家常料理
▲可樂哥家常料理 / 地址:高雄市苓雅區中山二路332號 / 電話:07-338-5300

可樂哥家常料理
▲店家就在捷運三多站6號出口,走路過來三分鐘就到了。

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▲紅色的招牌很明顯,但月亮加紅底,好像土耳其的國旗哦。

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▲名片,我一直覺得有土耳其國旗的感覺,哈~

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▲烤鴨的桶子。使用古法用木炭來烤,而不是用瓦斯烤,

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▲可樂哥用的是台灣鴨,不是什麼越南還是那裡進口的冷凍鴨。

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▲台灣新鮮的鴨肉,光想像就覺得好吃呀!

可樂哥家常料理
▲烤鴨先用文火逼出鴨油,再用猛火爆燒鴨皮,滴完油後,老闆熟練的把烤鴨切片切好。

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▲接下來處理骨架子,要用來做二吃的鹽酥鴨。

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▲鴨肉下鍋囉,使用滾燙的油鍋來炸鹽酥鴨。

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▲用來包烤鴨荷葉餅皮也是自己做,現桿、現蒸超好吃,只單純用麵粉做的。

可樂哥家常料理
▲店內環境清亮乾淨,掛了一些越南的裝飾~

可樂哥家常料理
▲烤鴨上桌囉,傳統的老正興皮跟肉會切開吃,但這裡改成台式的,是皮帶肉吃,大家比較習慣,但不同台式放著讓他自生自滅,這北京風格的烤鴨在上桌前還會用熱油淋過一次,增加溫度還有皮的脆度。

可樂哥家常料理
▲烤鴨皮超脆的,是用自製的麥芽糖中和醋的「皮水」淋過,

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▲脆皮亮的發光,就是麥芽糖的功能,明爐烤鴨把皮下脂肪化掉,皮的部份吃起來較酥脆,油脂跟肉化在一起來,吃起來滑嫩多汁。

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▲發現有淡淡粉紅色的肉,這可千萬不要錯過,這是鴨肉中相對比較嫩的部位,寫的我都餓了呀~

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▲店家的用心,還體現在甜麵醬上面,不會有死甜、死鹹的味道,而是複合了多種馥郁清香的滋味。

可樂哥家常料理
▲除了直接吃之外,包在荷葉餅配上長蔥跟甜麵醬更是經典。

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▲加了荷葉餅來吃,是因為烤鴨直接吃會太油膩,挾在荷葉餅內,一口咬下,能品嚐到蔥香、鴨鮮、醬甜、餅Q,好滿足呀。

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▲不同於台式烤鴨常見的炒九層塔,店家強調是正統北京掛爐烤鴨,鴨骨架的作法是炸成鹽酥鴨。

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▲可以聽到超脆鹽酥鴨肉彼此碰撞卡啦卡啦的聲音,是炸的時候就均勻的拌入肉中,而不是台式鹽酥雞那樣子上桌前才灑胡椒粉,那樣子會不均勻呀。

可樂哥家常料理
▲可樂哥的鹽酥鴨厲害在他那特調的裏粉,使用1斤400元的黑胡椒粒,自己磨,再混合細胡椒粒的自製配方,鴨肉是酥到骨頭都快化了,但鴨肉卻不會乾柴,混合了鴨肉的乾香,還有胡椒的香氣,陣陣撲鼻而來。

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▲金華火腿雞湯(680元),這道菜精華就在那「金華火腿」,因為菜名六個字就佔了四個字,你說重不重要。

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▲金華火腿很貴,裡面有用到兩個部位,是家鄉肉跟帶皮帶骨的火塊吧。

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▲還有帶骨耶,火腿之所以好吃,是鹽、時間與酵素的作用,酵素能把無味的蛋白質分解成鮮甜的胜肽與胺基酸。在醃漬數個月的過程中,會把肉蛋白質轉變成香味分子。在肉類令人垂涎的麩胺酸,濃度會升高10-20倍。

此外,豬肉的不飽和脂肪會分解,形成數以百計的揮發性化學物,會帶有香瓜、蘋果、柑橘、花卉、新鮮草料和奶油的香氣。(參考資料:food and cooking)

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▲這塊是不帶皮的家鄉肉,其實燉久了之後乾乾的不會特別好吃。(之後老闆看了我的建議後,有改大塊的肉了,吃起來更好吃了!)

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▲帶皮的部份豬香味濃郁,軟軟的口感真奇妙。

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▲香菇、大白菜都超入味的。

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▲雞肉當然是用台灣土雞肉,吃起來水嫩、脂肪含量適合,長時間煮也不會變硬,反而更加柔軟。

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▲湯頭喝的時候,岷嘴會黏黏的,是因為富含大量的膠質吧。這湯我們就一直喝、一直喝、一直喝,喝到都見底了,肉跟菜料還一大堆,然後再請老闆加湯,老闆說只能加一次,湯頭很貴的。

可樂哥家常料理
▲店內還有冷氣,一般烤鶼都外帶,不能內用,這是飯店等級水準的烤鴨,但價格只要一半不到,太超值啦!

後記:今天吃了烤鴨二吃(550元),還有金華火腿雞湯(680元),我覺得可以找三、四個朋友來吃最適合,一個人三百塊就吃巧又吃飽。

 

【可樂哥家常料理】

  • 地址:高雄市苓雅區中山二路332號
  • 電話:07-338-5300
  • 外送專線:0939-074-038
  • 營業時間:11:00~21:00


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