手工柴燒黑糖，天然植物好油椰子油介紹 – 一休陪你一起愛瘦身

脂肪，蛋白質，碳水化合物，是人體的巨量營養素，也是每天生活中都必須攝取，最重要的營養素。

日常生活中，好的蛋白質，好的碳水化合物，都不難取得，但好的脂肪就很難取得，現在精緻化的飲食，除了太多精緻的澱粉，碳水化合物之外，也充斥著太多精緻，氫化、氧化的食用油。

 

前一陣子台灣閙的沸沸洋洋的黑心油事件，也更加讓我們重視吃進身體的油脂對健康的影響有多巨大。

 

平常我們食用的油有動物油跟植物油，又分做飽和脂肪酸跟單元不飽和脂肪酸跟多元不飽和脂肪酸。

基本上這三種脂肪酸都是人體必須要取得，沒有那一項是不需要的。

一般飽和脂肪酸是最穩定的：像豬油，牛油、雞油、鴨油、鵝油奶油都是，植物油則是以椰子油為代表。

單元不飽和脂肪酸：像橄欖油、苦茶油都是

多元不飽和脂肪酸：一般是從種子類取得，像亞麻仁籽油、葡萄籽油、葵花籽油都是。

這三種油以飽和脂肪酸最穩定，不怕光，不怕熱，不容易氧化。

單元不飽和脂肪怕熱，怕氧化，只能低溫加熱

多元不飽和脂肪怕光，怕熱，容易氧化，基本上光是在提煉的過程中就非常容易懷掉，所以最建議從種子裡直接食用取得好的油脂。

 

 

一休今天要跟大家介紹分享的就是非常穩定，耐高溫的植物好油，椰子油！

油脂是細胞膜主要構成的原料，也是身體供能量，合成荷爾蒙，建構腦部的主要成份之一，所以減重的人一定要吃適量的油，不能都不吃油，但吃油的學問就來了，到底怎麼樣算是好油，怎麼樣算是不好的油。

 

基本上我會建議，如果你要煎，炒，炸等較高溫的料理方式，那就要使用飽和脂肪， 因為飽和脂肪非常穩定，不容易氧化壞掉，如果你吃到不好的油，例如我們最知道傳統經過氫化的植物油，像人造乳瑪琳這類植物油，因為植物油只要經過高溫就會 壞掉，餿掉，為了要讓壞掉的油看起來可口，所以一定都會經過化學手續把不好的味道去掉，把顏色變的美麗，或者像一般市面上的調合油，例如花生油，沙拉油，葵花籽油，這類都是極易壞掉，為了讓這類油穩定耐高溫，都會經過精緻化，這類精緻化的油容易產生反式脂肪，或者不耐高溫的油拿去高溫煎，炒，炸也會產生反式脂肪，氧化的油在體內會黏稠，堵塞，很容易造成膽，肝跟血管的問題。

 

所以我們一定要先明確了解不同油的特性，再選用不同的料理方式。　

例如一般我要炒或煎，我就會視不同食物的特性，選擇使用椰子油，奶油或豬油來料理

如果我要燙或涼拌，我就會選擇橄欖油或苦茶油來涼拌

我每天也吃適量的堅果，從堅果類裡攝取好的多元不飽和脂肪酸。

 

一般像奶油容易買到，豬油現在也都可以自己做，橄欖油也可以選擇到品質很好的，但椰子油就是我一直找很久都找不到的，椰 子油是飽和脂肪，但跟傳統飽和脂肪很不一樣的地方是，一般飽和脂肪裡是由一種叫長鏈脂肪酸，像剛才提到的豬油，雞油，鴨油，魚油，奶油都是，長鏈脂肪酸很 穩定，但是因為其中的花生四稀酸會引起發炎反應，其實發炎沒有不好，因為發炎就是痊癒的開始，就像人會發燒是一種發炎反應，身體有發炎反應就會調動體內的 白血球來殺菌，之後就會開始消炎反應，像一般omega3、omega6就是會幫助消炎，像土雞蛋，魚油，亞麻仁籽油，花生油，麻油，都可以幫助消炎，發 炎和消炎是一種人體自癒的過程，只要一直堅持吃好的食物，適量運動，本來很不健康的身體就會反覆進行發炎、消炎的自癒過程，人體的自癒系統是很神奇怪，很 多科學上所無法解決的問題，透過人體的自癒系統都可以慢慢變回健康的狀態，所以什麼好油都要均衡攝取是最重要的。

 

不過剛才提到椰子油雖然是飽和脂肪，不過很特別的是椰子油的脂肪酸有65%是由中鏈脂肪酸所組成，中鏈脂肪酸跟長鏈脂肪酸最大的不同就是它不需要經過身體的分解，就能夠直接轉化成能量供人體吸收，可以進到肝臟產生酮體供腦部使用，腦部有60%的組成都是來自於油脂，中鏈脂肪酸能直接產生能量供大腦使用，也因為不需經過內臟器官消化，也減少了脂肪吃進過多熱量時，比較不好的長鏈脂肪容易屯積在體內跟血管的風險。

 

一休自己對於健康飲食非常的要求，所以對於椰子油也做了一番功課，一般椰子油有正反兩面的說法，最大的就是說椰子油飽和脂肪，我們已經了解，椰子油雖然是飽和脂肪，但很特別的是它的脂肪酸是中鏈脂肪酸，對於健康不但沒影響，反而是一件好事，而且椰子油裡的成份有50%以上的月桂酸，月桂酸除了存在於人類母乳之中，另外就幾乎只有椰子油含有豐富的月桂酸成分， 像李小妹出生時我們就堅持要餵母乳，因為小時候我的身體不好，當然不全然是因為我媽媽沒有餵母乳，但我從小就不能喝奶粉，小時候只要一喝奶粉就腹瀉，嬰兒 時期因為一直拉肚子無法吸收營養，甚至還靠打營養針，體重一度掉到2000克，最後阿嘛才利用古法，用米啊呼給我當牛奶喝，才讓我能夠健康長大，但我從小 的腸胃一直都很不好，所以我很堅持小孩出生就要把底打好，加上李小妹因為對市售的所有奶粉都過敏，老婆就一路餵母乳餵到一歲半，才慢慢利用配方奶取代母 乳，母乳裡含有的月桂酸，就是幫助小孩抵禦病毒的重要成份，所以母乳裡的乳脂就含有月桂酸。

 

月桂酸是很好的飽和脂肪酸，也是中鏈脂肪酸，中鏈脂肪酸的結構讓它容易直接被人體轉換成熱量、產生能量，並不會變成脂肪囤積，也就不會增加身體的負擔，月桂酸還有抗病毒，抗菌，增加好膽固醇的特性。

 

一休知道椰子油很好，不過最大的問題就是，椰子油不像一般的橄欖油那麼好買，一般賣場很少有，就算有有些也是料理用的椰子油，也就是比較精緻的椰子油，早期有些食用椰子油對人體會不好的報告，就是因為實驗用的油是精緻過的椰子油，等於已經是氫化氧化過的，跟其他油品一樣，精緻過的油對健康是會有負面影響的。

 

大部份要買椰子油都要從網購取得，所以一休上網買過好幾間不同的椰子油，一方面我自己也想找到最好的油，一方面也希望如果有找到好的椰子油能夠跟大家分享，一般要分辨椰子油的好壞，比較直觀的當然就是檢驗數據，不過我覺得更重要的就是從味道跟香味來判斷，好的椰子油跟橄欖油一樣，一定要是冷粹初榨的方式來取得椰油，而不能夠有任何的化學粹取或者是高溫加熱的方式來粹取椰子油。

 

歷經一段時間的尋找，一休終於找到一家在我試過的椰子油中，我覺得品質很不錯，價格也適中的椰子油。

這椰子油是由食在加分這家公司，從菲律賓引進品質良好的原裝椰子油，再經過台灣的工廠裝填包裝，最後送到消費者手上，油品對人體的健康有非常大的影響，所以一點也馬虎不得，一 休知道要介紹油是要冒很大的風險，尤其前一陣子台灣又發生如此惡劣的黑心劣油事件，但也因為這樣，我更覺得我需要把更好的油，對人體最健康的油介紹跟大 家，所以一休在跟廠商接洽的過程中，很重要的一個要求就是我要去看到工廠去看椰子油整個生產的過程，也因為這樣我也對椰子油有了更深一層的認識。

 

一般椰子油有三個做法

傳統的做法是人工去殼，把椰肉挖出來後再人工榨汁，之後就使用靜置分離的方式，讓油水自然分離，這過程要長度12個小時，而且要重複三次，最後利用加熱法把水份去除，這是傳統的做法。

但這個做法在靜置的過程中，可能會產生發酵跟酸化的問題，加熱去除水份更算是一種精緻的做法，不但會容易發酵酸化，也容易產生椰子油氧化的問題。

 

第 二個做法比較進步，是採用機械自動化，利用機器去殼榨汁，這個好處是可以加快處理的速度，避免氧化也減少雜質，然後再經過靜置分離，約24~48小時，之 後利用多重離心機，進行油水分離的動作，把水份去掉只留下油脂，這做法好處就是制程縮短，而且最後一道離心機可以不用經過加熱就可以達到去除水份的目的， 對椰子油的品質更好，不加熱的方式才能叫做冷萃取得的椰子油。

 

 

而這次找到的食在加分他們在菲律賓配合的椰子油工廠，使用的是更加先進的制程，第一個一樣是機器去殼榨汁，特別的是在第二個本來都是靜置分離的這個步驟，利用了最新的多重離心設備，將 榨汁、過濾和油水分離這個動作同時進行，這樣子的好處是時程大大的縮短，本來需要24~48小時的靜置過程，變成只需要3~5小時就可以完成椰子油的萃 取，這樣子的好處是椰子油的品質會更新鮮，從榨汁到裝瓶時間很短，確保椰子油不會因為靜置的這過程而產生發酵酸化的問題。

 

在我還不知道有這道制程之前，實際上我在使用食在加分的椰子油時，是覺得椰油光是打開就有一股非常清香的椰子香味，使用在料理中也有很棒的淡淡椰香，覺得很新鮮，感覺品質比之前試過的椰子油又來的更好，暸解過後才知道原來還有這樣子的差別。

 

 

  

黑糖跟傳統砂糖不一樣的地方在於，黑糖是沒有經過精緻手法提煉出來的好糖

黑糖的原料就是我們一般所熟知的甘蔗汁，制作方法是遵循古法，使用龍眼木當柴火，慢慢加熱的方式，最後把原汁取得一定的濃稠度後即取得黑糖，聽起來好像很簡單，但從採甘蔗，榨汁，燒柴，顧爐，攪拌，到最後成為我們吃的黑糖，這個過程可是要花費14~15個小時之久，

 

因為真正的手工黑糖含有豐富的營養 ，含有多種維生素，礦物質，其中的鐵、鈣、鉀、鎂及葉酸都很豐富，所以黑糖是非常好的營養補充品。

 

 

這手工柴燒黑糖是來自台南的關山，是由一群守護傳統味道的老師傅們所制作，一休深入了解後才知道我們手上吃的這小小黑糖，其實蘊含了多大的用心。

 

堅持無毒無農藥，師傅說，甘蔗吃進什麼，煮成黑糖我們就吃進什麼，因為這樣，所以從種甘蔗開始，就是種在台南關山的水源保護區，確保土壤的品質是純淨的，完全不使用農藥，不使用除草劑，為了燒出香氣，堅持使用天然柴火。

 

 

 

  

 

為了確保新鮮品質，辛苦的師傅們從淩晨就要手工採收甘蔗

 

 

 

 

 

取得的甘蔗要榨汁、過濾。

 

再以慢工出細活的方式，全程師傅們都要顧在爐邊，從撈除雜質、換鍋、攪拌，光是甘蔗原汁煮成黑糖漿就要6個小時，到煮到黑糖漿後，還要冷卻，到最後成型，這花費的時間、精力、人力，真的不是三言兩語可以道盡。

 

 

 

  

 

一休非常支持這種從產地到餐桌的概念，現代的科技進步，總是想在食物裡添加個什麼讓食物更好吃，卻讓我們完全失去了享受天然原味的這種味覺感受。

 

所以如果要說到糖，完全純手工，沒有農藥，不添加任何東西的黑糖，以糖來說絕對是最完整的食物。

 

 

 

 

 

我平常很喜歡吃黑糖，第一次吃到成塊的黑糖是小時候吃到的沖縄黑糖，跟一般以前吃過的砂糖，紅糖水不一樣，黑糖充了濃濃的香氣，吃起來可以吃的到結晶的口感，從此我就愛上了黑糖。

 

常常小時候父母的獎勵就是給我們吃黑糖，記得小時候媽媽送了我一包黑糖當禮物，我都捨不得吃，到最後不小心沒保存好，長螞蟻我還哭的要命，想起來就好笑。

 

 

 

不過好的黑糖跟不好的黑糖也是差很多，好的黑糖就像一休介紹的，是天然無添加的，因為制作精制砂糖的成本比手工黑糖便宜多了，所以有些非常便宜的黑糖其實是買精緻過的砂糖回來，再重新加工跟加黑糖蜜，煮出完全沒有營養價值的黑糖，就一樣不是好的糖。

 

 

 

 

 

我自己覺得手工柴燒黑糖跟超市裡賣的一小罐一小罐的黑糖，吃起來味道完全不一樣，聞起來的感受也大不同，每次只要找到好的，健康的東西，我就會非常開心，所以當我第一次吃到這手工黑糖時，心裡面的感覺就像賺到了一樣。

 

 

 

 

罐裝的是我個人最喜歡的包裝，我很喜歡這種透明的玻璃罐搭配簡單的白色貼紙，非常的有質感，拿來當小禮物送人也非常的適合

 

仔細看可以發現，這個黑糖比較小粒，是為了這次團購，為了我們休粉，一休特地請廠商開發的大小，因為一般的黑糖都比較大顆，很容易吃太多過量，所以做成小粒狀，一次吃一點點，或者要沖泡都很方便。

 

 

 

 

  

 

 立袋包裝

 

 

 

  

 

立袋包裝的比較方便攜帶，因為純手工黑糖的水份比較多一點，所以也做了防潮的夾鏈包裝設計

 

  

 

李小妹一貫的在我拍照的時候又亂入(還穿著睡衣)，現在這是她最愛的小零嘴，乖乖的時候就可以獲得小黑糖一顆

 

 

 

  

 

手工黑糖除了好吃，營養價值也非常的豐富，每100克的黑糖有90毫克的鈣、4毫克的鐵、10克的蛋白質，還含有鉀、鎂及葉酸，豐富的胺基酸、維生素B群、等多種的營養成份，可以說是跟一休平常所提倡的吃全食物(whole food)的理念。

 

  

 

(照片為趁我拍照亂入偷吃的很開心的李小妹)

 

以上就是一休跟李小妹都很愛的手工柴燒黑糖，分享推薦給大家喔～

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