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2021/12/25
一休的人生，從小到大，最愛吃的就是雞腿了！
以前國中生不是都會有那種小本本，裡面除了寫姓名，興趣之外，一定還會有一項是要寫你最喜歡吃的東西，我從小到大喜歡吃的東西換來換去，但只有一樣我一定不會變，就是雞腿，我很愛吃雞腿，吃便當一定只叫雞腿便當，不管是炸雞腿、油雞腿、滷雞腿、烤雞腿、蜜汁雞腿，每一項我都愛，而且我可以連續一個禮拜每天中午都吃雞腿飯，換來換去都不會膩！
而且雞皮更是必吃，如果有人雞皮不吃把雞皮丟掉，以前的我看到會覺得超心痛的，雞皮那麼好吃幹嘛丟掉不吃，如果是朋友或女友不吃雞皮，我一定把它夾過來吃，甚至在阿肥時期，去買鹹酥雞時一定還要再買一串或二串炸雞皮來吃才可以。(肥胖真的就是吃出來的)
但常說雞皮很油很油，今天我就來做個實驗，看看一片雞皮到底可以煎出多少油來～
在實際之前還是先帶大家認識一下雞皮，其實雞油是還不錯的動物性脂肪，大家一般所喝的雞湯除了把骨頭跟肉的精華燉出來之外，其實雞油也是湯好喝的一個關鍵，不過現在的雞隻飼養不像以前都家裡自己養的，可能有較多的抗生素，荷爾蒙跟脂溶性毒素殘留在皮下脂肪裡，所以如果要吃雞皮，最好還是吃放養的土雞的皮會比較好，另外雞皮的脂肪含量高，油脂豐富，所以一般如果要減重的朋友還是適量吃就好。
自從開始90天減脂計劃後，我第一個做的最重大的決定就是我不再吃雞皮，不過別誤會以為我減重不攝取油脂，減重還是要攝取好油，這部份我都從堅果類跟椰子油來取代日常生活中需攝取的油脂，所以之前的90天計劃，如果要吃雞肉大部份都吃雞胸肉，但其實我還是很愛雞腿，所以有時候還是會買雞腿回來煮，只是每次沒吃雞皮都覺得好心痛，不過這也是可以慢慢練的，現在的我已經從很愛雞皮到可以只吃一點或不吃雞皮了。
一般如果去傳統市場買的，一般有分肉雞、土雞跟仿土雞，仿土雞的雞腿比較大隻，雞腳大部份是黑灰色的，肉雞則是較便宜，一般超市或商家賣的雞腿都是肉雞，如果在一般超市，買到的一定就是肉雞。
今天一休用來實驗的雞腿就是好市多買的卜蜂肉雞，一般超市也都有賣，是去掉骨頭的清雞腿，也是自己煮的朋友想吃雞腿的選擇之一
因為生的雞腿不太好看，我就沒拍了，直接給大家看成品。
這是帶皮的雞腿，煎雞腿非常簡單，完全不用放油，只要把皮的那一面朝下，鍋子加熱後自然會釋出雞油，再撒一點海塩跟黑胡椒就很好吃了，雞皮也可以當做是油脂來源之一，不過因為動物脂肪都是屬於長鏈的脂肪酸，其中動物性油脂的花生四稀酸會容易產生發炎情形，不過也不用太擔心，只要均衡的攝取像堅果類以及其他健康的好油，好的蛋白質跟大量的蔬菜，是不用太擔心。
現在我已不太吃雞皮，主要是因為日常生活中我已攝取很多好油，我就會減少從雞皮裡或動物的皮下脂肪攝攝的油脂，不過偶爾嘴饞吃個一些還是沒問題啦～
然後這是我把雞腿取下，只放兩片雞腿去煎出來的油量，其實沒我想像中的多，還有一些油殘留在過子裡，所以兩片雞皮煸出來的油大約是12CC左右，換算成熱量大約是102卡左右，以一整天攝取熱量來比的話，其實不會很高，不過要注意，這一片雞皮是一枝棒棒腿取下的皮而已，如果一般的大雞腿，煸出來的油一定會更多。
如果以100克去皮的雞腿肉來說的話，每100克的熱量約150卡，其實不高，1支棒棒腿大約就是90~100克，所以如果一支帶皮的棒棒腿，熱量約在200~220卡上下，其實吃一支帶皮棒棒腿是沒問題的。
不過要特別注意喔，這是指不裹粉未炸的雞腿喔，更不要說還有很多是糖醋，蜜汁，以及加了很多有沒的糖的醃料！
如果一般裹粉帶皮的棒棒腿，就是在市場或夜市買的到的那種，一般都會先醃，裹粉後再拿去炸，這過程最少會增加約180~200卡的熱量，來自裹的粉還有炸粉吸的油，油一般都是外面大豆沙拉油以及醃料(糖)的熱量。
如果你吃的是一般夜市或市場賣的帶皮炸雞腿，熱量就大約一支在400卡上下，立刻爆增一倍喔～
然後如果你吃的是像這樣帶皮整支的大雞腿，熱量就更高囉，一支就約要700卡左右
所以我們下個結論
1.一支棒棒腿的皮約有50~60卡的熱量，一支帶皮雞腿熱量約200卡，少量吃是可以的。
2.要吃雞腿，請自己煎或烤，透過這過程可以先逼出不少油脂，除了口感好也可以減少熱量的攝取。
3.外面的雞腿都是裹粉油炸或蜜汁，因為加了那些東西，一支棒棒腿就要約要400卡，大雞腿約要7~800卡，所以如果你是買外食的雞腿，最好是去皮吃，一方面比較健康，一方面熱量也比較低。
所以如果要吃雞腿，想吃雞皮，自己煎或烤是最健康，又可以吃雞皮的方式喔～
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