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2021/12/25
好吃的台式烤鴨，皮要酥脆、肉要多汁、捲皮要香。
北城烤鴨使用新鮮現宰的宜蘭土番鴨，肉質Q彈，鴨皮香脆，即使冷掉肉質也不會柴柴的。
手工烙餅配上每片都帶皮帶肉的片鴨、、洋蔥、三星蔥、獨家風味的甜麵醬，趁熱好吃。
至於另外一吃炒骨，加入豆瓣味噌、九層塔，偏鹹香，不會太甜。
推薦沒吃過的朋友可以來吃吃看。
北城烤鴨 板橋新埔店
地址：新北市板橋區民生路二段228號(新埔捷運站3號出口)
電話：02-2255-9228（可電話預訂，免排隊）
營業時間：11:00-19:30 週三公休
FB：
【北城烤鴨】也是愛吃烤鴨的排隊名店，分店也逐漸打開知名度與口碑。
（位置就在新埔捷運站3號出口處，很好找）
【北城烤鴨】板橋新埔店源自於名聞遐邇的北城烤鴨中和總店。
去年7月柯老闆先來開業，今年6月才把板橋店交給小兒子接棒以持續飄香。
食材、製作方法、甚至片鴨的刀工、醬料、餅皮都是維持一樣的高品質與風味。
還好【北城烤鴨】板橋新埔店的營業時間從中午一直做到晚上，中間沒有午休，隨時都可以去排隊。
如果不想等候的朋友可以提早一小時打電話去預訂喔，不想排隊的也可以用「ubereats外送」喔。
台式烤鴨一鴨二吃，烤鴨價錢全隻＄680、半隻＄360。
除了份量不同以外，全隻多一份春捲皮和一包甜麵醬。
像是洋蔥、青蔥、餅皮都可以加購。
一般來講，三個人大概半隻就夠吃了，四個人就要買全隻，份量比較夠。
【北城烤鴨】專賣台式烤鴨一鴨二吃。
店面非常乾淨，門口就能看到烤得色澤透亮的烤鴨一隻一隻掛在窗台前。
客人直接點餐，取號碼牌，然後等候取餐。
烤好的鴨子，用刀削下帶皮的鴨肉，剁下剩餘的帶骨鴨肉現場快炒，可以做成好像都會做成小辣，
不要辣的話要特別告知店家。
片鴨也是真功夫
小老闆的「片鴨功夫」是從媽媽手上一點一滴學來的，最重要的是每一片都吃得到酥脆的鴨皮和鴨肉。
有沒有發現他們家的餐和跟一般烤鴨店附上的保麗龍盤子大大的不同？
【北城烤鴨】的是碗盆狀外帶餐盒，很好擺盤，最後再用蓋子蓋起來密封，
完全不用擔心一片一片鴨肉東倒西歪的，或是肉汁外溢，袋子到處都是。
老闆說這個底盤可以直接微波加熱，很適合再次食用時使用，可以省掉洗盤子的功夫。
油亮油亮的外皮，排列整齊，每一塊都連皮帶肉。
再來炒鴨骨的部份是用碗裝，不像別家都用塑膠袋打包，回家直接打開蓋子就可以吃了，非常方便。
而且，【北城烤鴨】把炒鴨骨碗裝放在下層、餅皮放在中間，片鴨盤子放在上層，整個有保溫效果，
回到家裡，餅皮還維持溫熱的狀態，非常貼心。
這樣的包裝形式整個大加分！
一鴨二吃→片鴨
雖然說是一鴨兩吃，但是光是片鴨肉，可以單吃，沾醬吃，
也可以包著烙餅皮+蔥+醬+洋蔥+辣椒包起來一起吃。
整個鴨皮上色都差不多，再來片鴨都很順肉的紋理，鴨皮下面帶有脂肪的油度，
肉質吃起來也不會太柴，沾點甜麵醬真的還蠻不錯吃的。
烙餅皮比較有口感，本身麵皮也比較香，包著2～3片鴨肉，抹上甜麵醬，放上青蔥、辣椒、洋蔥。
左摺、右摺、上摺，就可以開心的吃了。
先感受到麵皮香Q、油脂豐富、酥脆的鴨皮、汁潤的鴨肉，甜鹹的醬汁、最後微辛辣的青蔥加上清爽的洋蔥，
非常豐富的味道，
絕對要趁熱吃、當天吃光光，才會好吃。
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一鴨二吃→炒鴨架骨
炒鴨架骨也是台式烤鴨一鴨二吃的重點，可以點不辣、小辣、中辣與大辣。
炒鴨肉時，要掌握火候，用高溫快火，再添加砂糖、米酒、蒜末、醬油、九層塔，以及【北城烤鴨】特調的豆瓣醬。
鴨肉吸附各種調味的醬料，特別是九層塔芡香，味道很香濃，
鴨肉不乾柴，沒有任何腥味，
醬汁的味道有點微甜，但吃起來很順口，如果加一點小辣，味道會更好。
肉質鮮美 外皮酥脆，為什麼北城烤鴨那麼好吃？
嚴選鴨種，獨特中藥祕方
烤鴨好吃，首重肉質鮮美，【北城烤鴨】選用宜蘭土番鴨品種，每天新鮮現宰的溫體鴨，每隻3.5~4斤，肉比較多。
中藥材學徒出身的老頭家柯鴻林掌握一味中藥材，抓了13種中藥材，肉桂、當歸、川芎、八角、丁香、甘草等，
炒過之後「逼出香氣」，再研磨成粉，每隻烤鴨加入一匙，加入這味中藥的烤鴨，吃起來特別香，
淋上自製麥芽，風乾、800度高溫烘烤
淋上的自製麥芽後，吊掛起來，風乾4~5小時。
其次是皮，烤出來要酥脆，【北城烤鴨】烤鴨技巧是外皮淋上一層自製麥芽糖，
這就是老闆口中的「膠原蛋白」，「完全沒有加色素，皮烤出來就是漂亮的金黃色。」
然後吊掛起來，用電風扇吹4~5小時，再以800度高溫的烤爐下去烤45分鐘，烤至外皮呈金黃色，約40~45分鐘。
片鴨刀工＆快火熱炒
片鴨的真功夫，讓客人吃烤鴨時，每一片都吃得到香酥外皮跟啾西肉片。
炒鴨肉時，要掌握火候，用高溫快火，再添加砂糖、米酒、蒜末、醬油、九層塔，以及特調的豆瓣醬。
自製餅皮
中低筋麵粉加入熱水，用機器拌勻，放冷、醒麵；煎時控制火候。
餅皮也是【北城烤鴨】的特色。不同於一般烤鴨店附的「春捲皮」，【北城烤鴨】主要是厚實的烙餅皮。
經過多年調整和嘗試，用中低筋麵粉加入開水，再用機器拌勻，「放冷、醒麵。」
「煎的火候也很重要，不能太乾。」柯鴻林強調：「很多烤鴨店的餅皮吃起來口感沒那麼好。」
取得認證 吃得安心
「做吃的，用料要比別人更好。」更進一步，還要保證客人吃得安心，
柯鴻林語帶傲氣的說：「我家的烤鴨早就取得SGS認證。」
老闆娘溫秋翠說：「我們的東西，保證吃得安心。」
北城烤鴨 板橋新埔店
地址：新北市板橋區民生路二段228號(新埔捷運站3號出口)
電話：02-2255-9228
營業時間：11:00-19:30 週三公休
FB：
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