寬大廚 Chef Quan 豆纖特色料理｜高纖低熱量，讓食物變得更營養的超級食材 - 小食日記

在2015年成立的「寬大廚Chef Quan」係以外燴食品服務，3分鐘即食料理為主的品牌，本著「傳家也傳香」的理念，在Udn等平台上販售義大利麵、千層麵、異國湯品等，價格平實，滋味頗受需要方便享受一餐的外宿族好評。

此次受字媒體與資策會邀請，參與寬泰食品-豆纖料理發表會。現場推出的「豆纖」料理，為透過利用製作豆漿、豆乾時的副產品「豆渣」，其中含有豐富的膳食纖維、鈣質、膳食纖維，目前在蔬食料理已經席捲世界，成為增加口感、鮮味的主要食材。
費時一年多時間研發，將大溪產的豆渣原料烘乾，製作成豆渣粉，在結合既有的義式、日式風格，將此健康的食材融入料理，淡雅、若隱若現的豆香，便出現在各種美食中，細心的幫想控管體重、健康飲食的人們，提供一個嶄新的選擇。
（豆纖料理會使用於企業會議、記者會外燴、以及設計成即食食品，供家庭或是個人烹飪使用。）
而這場於 Lilian's House 專業烘焙學苑舉辦的豆纖料理發表會，寬泰食品請來了福容飯店主廚，為我們示範每一款料理的製作方式，透過烤、煮、拌、炸等方式，以豆纖的獨特食感，創造出營養、健康、可以輕鬆享用的美味料理。

前菜：
豆纖玉米沙拉
以黃豆渣取代馬鈴薯泥的質地，與優格、芥末芝麻同拌，保有原本的綿密口感，大量的膳食纖維，吃來深感飽足，佐餐食用，可以有效減少吃進肚裡的熱量。
湯品：
普羅旺斯豆纖燉菜湯
番茄、紅椒、櫛瓜切丁與雞湯一同熬煮、強調蔬菜鮮甜滋味的普羅旺斯燉菜，在這裡變成適合家庭料理的湯品做法，如今加上了豆纖的鮮味，讓味覺更添層次。
主菜：
養生豆纖炸雞塊
有著豐富纖維與鮮味的大豆，也適合拿來作為取代肉品的存在。
以雞腿肉製作的豆纖雞塊，使用法國發酵奶油與清酒，吃來清爽之外，也讓多汁柔軟的雞塊中多了一股異國風情。
主食：
豆纖蔬食千層麵
只需放入烤箱中加熱回溫，即可享用的千層麵，較低的熱量，容易飽足的食感，讓人可以安心享受乳酪的濃郁。
（素）豆纖紅燒獅子頭
完全沒有使用任何肉類，可供素食者食用的獅子頭，吃來有著濃濃豆香，豆包、紅椒、黃椒、木耳的脆度提供了巧妙的嚼感節奏，帶著蠔油醬汁共同熬煮，樸實的氣味，跟阿嬤一起吃飯的味道，就是這樣吧。
享瘦甜點：
核桃豆纖餅乾
義大利豆纖脆餅
沙布列奶油豆纖餅
一套完整的菜單，當然甜點也是少不了的，透過以豆纖取代部分麵粉、酥油，換來更清脆，帶著淡淡豆香，舒爽的絕妙口感，，讓喜好享受甜食的人，無需負擔甜點中過度的脂肪。
豆纖起司蛋糕
曾經在大溪豆干節，受桃園市長鄭文燦大力讚許的豆纖起司蛋糕，原來就是由寬大廚製作，保留下起司蛋糕綿密柔軟的質地，還帶有濃濃的豆漿氣味，兩者合而唯一，濃郁加倍，而且熱量降低！
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豆纖加入料理，原以為會滋味強烈的豆香，反倒優雅細緻的藏在每一口咀嚼中，從涼拌前菜到肉類主餐、亦或餅乾甜點，如果不說，可能大多數人（包括我）都沒法感受出來此道料理之中，居然有加入豆渣當作材料。

豆香滋味纖細、充份的膳食纖維，讓炸雞、肉排的口感更好、使沙拉質地清爽、餅乾更顯酥脆，更低的熱量、更少的負擔，更好的選擇，對於現代人來說，絕對是一個食用豆纖料理的美好理由。

寬大廚Chef Quan豆纖特色料理

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