把中藥變好吃～淺談小兒藥膳 全國兒童文教

就中醫理論來說，小朋友的氣血並未充盈飽滿，抵抗力本來就比大人還要差；再者，小朋友在學校過團體生活，一個同學感冒，很快就變成全班感冒；如果只有輕微的咳嗽還好，要是嚴重到發燒，甚至情緒不穩，爸媽們可能也會跟著連續好幾天都睡不著覺呢。

家裡有小孩的爸媽都知道，要是小朋友挑食不愛吃東西，那可是爸媽每日三餐都會出現的煩惱，如果小孩在班上個子又比別人小，即使不是因為挑食引起的，爸媽仍舊會煩惱、自責不已。為了改善小朋友的體質，爸媽們可能會試著給小朋友吃些中藥，但是就算藥材再怎樣甘甜可口，畢竟都是不常吃到的味道，小朋友就會把它當作怪味而不願接受。事實上，中藥在經過適當的處理後，也會變得容易入口，比方說藥材本身就好吃，或者經過特殊製程，也就是中醫所說的「炮製」；再來，也可以用特殊的料理手法，與某些食材配合，讓中藥變得好吃，也就是以下所要談到的「藥膳」。使用藥膳可說是從古早傳下來、相當適合的中藥使用法，且藥膳本是給王公貴族養生食用的，給小朋友吃當然也相當適合。

就小朋友常見的體質來看，總離不開氣血陰陽等要素，如果脾胃氣虛就容易胃口變差、消化不良，甚至拉肚子或是便祕；若血虛就容易面色萎黃、頭暈目眩或者大便乾燥。如果肺氣虛則會抵抗力變差，容易感冒流鼻水，或動一動就流滿身汗；陰虛的話，除了容易感冒以外，還常口乾舌燥，沒事就發熱。以下就針對這幾點，分別將傳統古方做修整，設計成為可口美味的藥膳。

eq \o\ac(○,1)君子雞湯（註1）

作用：補脾胃，助消化。

主治：胃口差、易疲倦、身體瘦弱、消化不良。

材料：黨參、白朮、茯苓各二錢、甘草、生薑各一錢、大棗４顆、雞肉數塊

作法：

藥材洗淨，以１公升水將黨參、白朮、茯苓、甘草大火煮開後，改用小火煮15分鐘，濾掉藥渣後備用。

雞肉切塊後以沸水汆燙，生薑切片、大棗掰開備用。

把B放入A中，大火煮熟後，再燜10分鐘，上桌前加入適量食鹽即可。

ϑ四君子湯（註2）出自宋朝官方出版的《太平惠民和劑局方》，是最常用來調養脾胃用的方劑，不寒不燥，就是所謂君子致中和的意思。古書上的對雞肉描寫為：「其肉甘溫、補虛溫中。」如果用烏骨雞的話就更好了。

eq \o\ac(○,2)補血排骨湯（註1）

作用：補血、潤肌、養顏。

主治：氣血虛弱、貧血。

材料：當歸二錢、黃耆一兩、大棗３顆、枸杞子二錢、排骨數塊

作法：

藥材洗淨後，將當歸、黃耆加入１公升的水，用大火煮沸，再以小火煮15分鐘，過濾藥渣之後備用。

排骨汆燙去掉血水，大棗掰開，與枸杞子備用。

將B放入A後，以慢火燉熟，加入適量食鹽即可。

ϑ當歸補血湯（註2）是金元四大家之一──李東垣，在《內外傷辨惑論》所創的名方，重點在於補氣以生血、行氣以活血，豬肉則可以補肉，食之潤腸胃、生津液、豐肌體、澤皮膚，但多食會生痰易肥胖，這可要注意。

eq \o\ac(○,3)玉屏風煎（註1）

作用：補肺氣、提升抵抗力。

主治：容易感冒、時時汗出者。

材料：黃耆一兩、防風和白朮各三錢、生薑一錢

作法：藥材洗淨後，以水１公升熬煮成半公升，平時當茶飲用即可。

ϑ玉屏風散（註2）出自於朱丹溪的《丹溪心法》，他同樣也是金元四大家之一，這個名方最主要是以黃耆固表、補氣、止汗的功效，來提高對於感冒的抵抗力，此方劑現今仍廣泛被使用中。

eq \o\ac(○,4)沙麥百合粥（註1）

作用：養肺陰、潤燥止渴。

主治：口乾舌燥、時常咳嗽。

材料：沙參、麥門冬、百合各三錢、白米１杯。

作法：

藥材洗淨後，先將沙參、麥門冬以１公升水煮開，之後再慢火煮15分鐘，濾掉藥渣備用。

在Ａ中放入百合與白米，煮熟成粥即可食用，可加入些許冰糖調味。

ϑ因為早期的用藥大部分都偏於溫燥，在明清的醫家們則開始改用涼補的方式來處理熱性病，沙參麥冬湯（註2）就是出自清朝吳鞠通的《溫病條辨》，是治療熱燥傷陰的名方。白米的特色是味甘微寒，具有益氣、止煩、止渴的功效。

註1：藥膳名（藥膳：以中醫藥方配合食物調理成的補品）。

註2：藥方名。

文／吳建東　臺北市立聯合醫院林森中醫院區中醫科醫師