讓孩子遠離食物中毒 全國兒童文教

根據衛生署統計，７～９月為國內食物中毒高峰期，所謂「病從口入」，炎炎夏日裡，病媒細菌繁殖快速，食物容易腐敗，若飲食衛生習慣不良，會讓大大小小的病毒、細菌有機可乘，使得幼兒的健康亮起紅燈，因此，要熟知夏日飲食衛生守則，讓這些可怕的食物中毒遠離您、我及抵抗力差的幼兒。

所謂「食物中毒」，是指攝食含有大量中毒的致病菌、毒素或化學物質的食物，而發生身體不適的症狀，通常以消化系統或神經系統的障礙為主，最常見的為頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉或伴隨發燒等症狀。

食物中毒的成因可分為以下三大種類：

細菌性食物中毒：即食物被細菌汙染所引發的疾病，汙染的物質可能是病原體，包括細菌、病毒及寄生蟲或是其產生的毒素。症狀以消化系統障礙為主，尤其是急性腸胃炎之症狀，如嘔吐、腹瀉、腹痛等最常見。

天然毒素食品中毒：可分為動物性（有毒魚貝類）及植物性（毒菇、發芽馬鈴薯及花生、玉米）兩大類，潛伏期約20分鐘至３小時。中毒症狀為神經麻痺、嘔吐、頭痛等現象。嚴重時有感覺麻痺、運動失調、血壓下降、繼而肌肉鬆弛、呼吸停止而死亡。

化學性食品中毒：可分為金屬類農藥、有毒非法食品添加物等。依潛伏期（視攝入量之多寡）可分為急性及慢性中毒，且潛伏期從數分鐘至數年不等，慢性中毒可引起肝、腎等器官病變。

既然食物中毒稍微不慎就會發生，在日常生活中要如何防範呢?

勤洗手：雙手是孩子生病的元凶，許多的細菌、病毒、寄生蟲，都可能經過孩子的手進到嘴巴裡，造成感染。疾病防治專家曾說：「只要勤洗手，疾病就可以減少一半以上。」尤其是對還沒有預防疾病觀念的幼童來說，好好的教導他們常洗手、正確的洗手，可能比吃一大堆保健食品更能預防疾病。

注意食物保存期限，確定食物是否新鮮：市售的包裝食品都有標示保存期限，在購買時及食用前，要注意看是否已過期。而在保存期限內的食物，若是保存方法不適當，食物還是會孳生細菌造成腐敗，因此，也要教導孩子辨別正常食物之性狀及味道，如果食物已變味，像發酸、發臭、發霉，千萬不要再吃。

注意食物的保存方式：避免將食物放置於10～50℃的危險溫度地帶，應妥善保存處理（冷藏７℃以下、冷凍-18℃以下、熱藏65℃以上）。需要冷藏的食物沒吃完要趕快放入冰箱，如果暫時放在桌上，等過了幾個小時再吃，可能就會吃壞肚子了。

隔餐勿食，生熟食要分開：由於致病菌常存在於各種食物間，因此防止食物汙染是預防細菌性食物中毒的最根本措施。各類食品都必須經過加熱，特別是加工肉類、禽類及水產品等動物性食品必須熟透，才能達到徹底滅菌。另外，要做到生熟食分開、盛放熟食品的容器用具使用前必須洗淨消毒。其次，煮熟的食物最好是現做現吃。食物在室溫下２小時後細菌便開始孳生，超過６小時便已大量繁殖；建議若無法在２小時內吃完，便要放進冰箱冷藏，但也不能超過兩天，否則最好放冷凍庫保存。

不吃生冷不潔的食物：吃冰品消暑氣，是夏日小朋友的最愛，可是千萬別吃沒有包裝及檢驗合格的清涼飲料或冰品，例如路邊攤賣剉冰、冰棒等，因為不知道冰的水質是否乾淨、產品是否被大腸桿菌汙染，以及販賣者是否有良好的衛生習慣，因此建議您購買冰品及飲料，最好選擇有包裝且衛生檢驗合格的產品。或者可以在家用新鮮果汁放入冰箱做成水果冰，煮些消暑的綠豆湯、仙草蜜，都是既營養又衛生的點心。

外出用餐要小心：外食應留意餐廳的環境清潔及調理食物的衛生。例如買涼麵時，要注意老闆是否戴衛生手套，找錢時是否拿下手套等衛生問題。觀察餐廳廚師在調理生食及熟食的時候，做菜用的砧板、刀具、碗盤等是否分開處理，而外帶購買的熟食盡量當餐就吃完，千萬別放到下一餐呵！

萬一發生食物中毒該如何處理呢？

在沒有進食的情況下，若水瀉發生五、六次，又有嘔吐且症狀持續，即須就醫治療；如果合併有發燒或排便有血絲等症狀，病情屬於非常嚴重，就得盡快就醫。經過醫師處置，在嘔吐、腹瀉等症狀緩解後，仍需少量多餐，並選擇清淡飲食，且持續觀察。

總之，在炎炎夏日裡，各種微生物極易繁殖，食物也容易變質，不管外食、或家庭自行烹煮時，應注意食品之保存，隔餐需煮熟再食用，外食時應注意販賣場所環境衛生，才能確保飲食的衛生安全。