菠菜＋豆腐會結石？！4種豆製品謠言大解析 | 生活 | 新頭殼 Newtalk

近來地球暖化議題被大家重視，同時吃素食的建議也被鼓勵，農委會表示，黃豆的蛋白質含量很高，甚至比牛奶還豐富！ 因此植物來源的蛋白質就非常需要倚重黃豆，而黃豆也可拿來製作成豆腐、豆干、豆漿等製品，不過你可曾在網路上看過「菠菜不能與豆腐一起吃？」或是「愛喝豆漿容易痛風」等謠言嗎？《新頭殼》整理四個豆製品常見謠言，一次破除！

農委會表示，黃豆的蛋白質含量很高，甚至比牛奶還豐富！它的卵磷脂可以除掉血管壁上的膽固醇，能降低血脂，預防心血管疾病，黃豆還含有植物性天然荷爾蒙的大豆異黃酮素等，具有植物雌激素、抗氧化劑的功能，能減輕女性更年期症候群，降低骨質疏鬆的風險，對年紀大的婆婆媽媽，是很好的營養來源。 

此外，黃豆中的鈣、鐵、鋅、維生素B群，都是調節生理功能的重要營養素，維生素B群還能消除疲倦、安定神經系統、鎮靜情緒，因此多吃豆製品也有助舒壓，黃豆所含的蛋白質，比起其他植物性蛋白質有較多離胺酸，和穀類、核果、種子等搭配食用，蛋白質的利用效果會更好。

農委會表示，黃豆中豐富的膳食纖維，可促進消化和排便，但因含有多醣類，直接食用比較容易脹氣，腸胃功能較差的人，豆腐、豆乾、豆漿是較好的選擇。除了納豆外，豆製品普林含量都是中等，痛風患者未發病時仍可以適量食用。

一、菠菜與豆腐一起吃會結石嗎？

國健署表示，菠菜的草酸與豆腐分解出的草酸及鈣質，會在腸道結合成草酸鈣，但草酸鈣不會被腸道吸收，反而會形成糞石後隨著糞便排出，所以菠菜豆腐湯並不會造成身體結石的問題。

而草酸鈣結石的主因，是高草酸血症所導致，在攝取含有草酸的食物，反而要同時攝取鈣質，才能提高草酸和鈣離子在腸道結合的機會以減少草酸的吸收，進而降低草酸鈣結石的風險。

二、愛喝豆漿容易痛風？

國健署《喝豆漿會痛風？營養師破解萬年迷思》指出，網傳食用豆製品會因為含有高量普林而引發痛風，但科學研究認為並不會提高發生風險！

痛風是因為血液中尿酸結晶沉積在關節處而引發嚴重的發炎問題，而尿酸是普林的代謝物。科學研究指出，健康的人是可以從尿液中正常地排出尿酸，不至於因攝取到含有普林的食物就罹患痛風。

雖然研究指出，豆製品不算是誘發痛風發作的原因，但仍提醒痛風患者，黃豆屬於高普林含量食物，而豆漿屬於中普林含量食物，所以在急性發作時須減少吃這些食物。

三、豆漿喝太多容易得乳癌？

國健署指出，美國國家癌症研究所發現，從小食用大量黃豆食物的女性，罹患乳癌的風險大幅降低，因豆漿含有大豆異黃酮（isoflavones）為植物性的雌激素，或稱「類」雌激素，在某種程度上它可削弱人體內真正的雌激素功能，進而減低雌激素刺激乳房細胞，顯示黃豆可能預防乳癌發生。

不過，也有研究顯示，大豆食物可能刺激腫瘤增生，增加乳癌復發機率。因此喝豆漿過量容易得乳癌這樣的說法，目前醫學上尚未有定論。

國健署強調，任何食物過量都是不好的，飲食均衡才健康，成人每日建議的蛋白質攝食量為3～8份，1杯250c.c的豆漿約含有1份蛋白質（7g），考量加上三餐所吃進的蛋白質，因此醫師建議豆漿一天攝取1～2杯為宜。

四、豆漿有豐富的鈣質嗎？

網路上盛傳豆漿為植物奶，可做為乳製品的替代物讓民眾獲得足夠的鈣質。但國健署表示，豆漿所含有的鈣質非常稀少。

豆漿的加工過程包含：磨漿、過濾與煮漿，根據食品營養成分資料庫，每百公克的黃豆（乾重）具有194毫克的鈣質，但做成豆漿之後，每百公克的豆漿約含有10公克左右的黃豆，且因加工過程的流失，鈣質僅有14毫克。