鋁箔紙烹調到底要用亮面還是霧面？食藥署公布正解 | 生活 | 新頭殼 Newtalk

不少人在烤肉時都有自己一套小撇步，就連鋁箔紙也有學問！不少人認為在燒烤時，習慣將鋁箔紙霧面朝外包覆食材，原理是因霧面吸光效果較亮面佳，食材會較快烤熟，這是真的嗎？對此，食藥署近日出面表示，別被誤導拉！鋁箔紙無論是亮面還是霧面朝外，導熱程度的差異其實都不大。

食藥署說明，鋁箔紙因壓製過程，通常一面是亮面，另一面是霧面，有關霧面吸光效果較亮面佳而使食材較快烤熟的說法，因實際上燒烤的過程，主要是靠「傳導」導熱，而非「輻射」導熱，故鋁箔紙亮面或霧面朝外與受熱、導熱程度差異的關係並不顯著。

鋁箔紙約可耐高溫攝氏400至600度，因此無論是水煮、烤箱或炭烤等方式，基本上不需要過度擔心重金屬溶出的風險，不過食藥署也提醒，因酸性物質會侵蝕鋁箔紙，建議食材煮熟移除鋁箔紙後再行添加醋、檸檬、番茄醬等酸性物質，此外，若鋁箔紙表面出現刮傷，就建議更換新品。