日本石川縣｜隱藏版的鄉野秘境美味 團扇慢搧烤香魚、大吟釀酒粕熊肉鍋、豬肉柚子胡椒鍋

「和田屋」格子窗外的雪花飄落無聲，偶爾在清冷的空中輕轉一圈，就像是被師傅手中的團扇給輕輕吹起似的，寧靜的，墜落在庭院裡豔色的山茶花瓣上，所謂的歲月靜好便是如此吧。插在地爐邊的香魚表皮冒出一顆顆泡泡，團扇繼續輕輕地搖動，迷人的烤魚香陣陣傳出….

攝影/妮可魯、王銘偉

三月的細雪說來就來，將通往「和田屋」的庭院小徑妝點的雪白無暇，這是一家隱身於石川縣白山山麓腳下的料亭旅館，來這裡的客人不是為了泡湯，而是為了品嚐傳承近百年的白山傳統鄉野料理

團扇繼續溫柔的搖動，彷彿是在呵護著嬰孩入眠一樣，不急不徐地搧動著炭火，不時用鐵筷子戳動幾番，為的就是讓圍著炭火外的成串岩魚能夠烤得恰到好處，油脂緩緩地從肥嫩的魚身上滴落，讓炭火不時滋滋作響。

坐落在北陸地區石川縣白山山麓的和田屋，是一家遠近馳名的料理旅館，每間客房靠窗的地方都有一塊方形的地爐，讓客人在自己的房間就能享用到和田屋的招牌美食炭烤溪魚。竹籤穿過時還活跳跳的溪魚皆捕自白山的溪流，夏秋是香魚，冬春則是岩魚，為了能讓客人品嘗到熱騰騰的烤魚滋味，師傅都是親自帶著團扇到客房的地爐前服務，灑了細鹽的溪魚鮮嫩無比，從頭到尾連骨頭都可以吃掉

冬天的時候還可以大啖暖呼呼的地爐火鍋，若在訂房時事先預約，還會有大吟釀酒粕熊肉鍋、豬肉柚子胡椒鍋等深山野味，入夜睡前還可運用地爐的餘火烤麻糬，體驗日本農家生活的傳統古早味。

既然以料理旅館自詡，和田屋自從創業以來對於端上桌的每道料理都盡心盡力不敢馬虎，且承襲著白山地區的鄉野料理精神，運用生長在山裡的食材，像是初春融雪後冒出新芽的山菜，沾裹著麵粉糊予以油炸，便是清甜中帶點爽口苦味的山菜天婦羅，夏天最活躍的主角自然是游動在溪水裡的香魚

秋天則是各色蕈菇、甜柿、核桃、柚子、菊花、虹鳟、蓮藕等秋色十足的美味，大自然的恩惠讓居住在白山的居民們不虞匱乏，透過和田屋老闆娘、料理長與師傅們的堅持，更讓有幸來到白山的旅人得以透過料理領略白山的豐美。

在客房內地爐邊享用的朝食也不容錯過，晶瑩剔透的越光米「比咩之米」產自白山溪流畔的稻田，農藥及肥料減半施灑的比咩之米黏性十足，擁有稻米本身自然的甘甜原味。享用完朝食再到大浴場泡湯，雖然不是溫泉，卻是富含礦物質的地下泉水，加熱後放入特製的藥草包，便成了獨特的藥草風呂，泡起來讓人感到通體舒暢。

來往的旅客，用墨水將名字與造訪的日期書寫在紙簿冊上，典雅蒼然

充滿歷史痕跡的帳簿「大福帳」堆放在旅館大廳一角，變成文青調調的擺飾

大廳靠窗邊的地方擺放著白山山麓的珍味與調味料，可以將沾染了這塊土地氣息的風味帶回家

美麗的女將來和我們送行，相約下次來品嚐要預約才吃得到的熊肉火鍋

📍和田屋

地址：石川縣白山市三宮町イ55-2

電話：+81-76-272-0570

網址： www.tsurugi-wataya.co.jp

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