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2021/12/25
【台中美食】樂軒日式鍋物料亭，頂級鍋物高級桌邊服務+隱密包廂用餐。雪花糖般綿密牛肉涮涮鍋吃過絕對忘不了
樂軒日式鍋物
地址:台中市南屯區惠文路328號
電話:04-23828982
樂軒日式鍋物營業時間:
週一~週四、週日 12:00~14:30；18:00~22:30
週五、週六 12:00~14:30；18:00~00:00
在2014年底在台中七期高級地段新開幕的樂軒日式鍋物
外觀相當低調，黑色格櫺形成一種沉靜的氛圍
由日本設計師打造的空間，處處充滿濃濃日式風味
樂軒老闆因為在日本東京吃到超美味的涮涮鍋，可惜台中沒有這麼優的鍋物
於是，就開了一家自己愛吃，隨時想吃就能吃到的高檔日式鍋物
兩層樓的空間，總共設了15間包廂，全部包廂用餐的空間
從2人~12人都能在包廂用餐，並搭配專屬桌邊服務的鍋物管家
用餐環境特別，餐點也非常特別，鍋物套餐有前菜+肉品+蔬菜盤+雜炊+甜點
一般都是由鍋物管家全程幫您料理，如果想要自己料理也是可以!
樂軒的用餐方式較不一樣的是像分享的方式
不是一人一鍋，所以多人點餐時鍋物管家會一盤肉一盤肉涮
肉品會和大家一起分享，涮完一種肉才換下一種
前菜是個人份，六選一
帝王蟹沙拉
精緻擺盤用眼睛看是無法感受帝王蟹那絲絲入扣的鮮美滋味
與下面的酪梨片一起夾著，再帶點日本西柚
果醋醬汁與水果結合，秉持食材原味最好的精神，多了果香清淡鮮甜
帝王蟹絲中伴著氣味濃烈的蝦夷蔥提味
但整體來說還是偏清淡的料理，是適合喜歡食材原味的人
酥炸花枝足
取花枝足部前端油炸，整體酥脆非常有彈性
旁邊搭配的是西班牙醬做法的醬汁，不辣但類似美式莎莎醬
與上一道清淡口味的西柚帝王蟹形成強烈對比
如果喜歡重口味的人可以選這道花枝足前菜
香炸蟹鉗餅
樂軒師傅取下蟹管肉與魚漿一起融合
每一塊都有指定的重量，遵照SOP製程每塊50g純手工捏製
金黃外皮酥脆，有點像月亮蝦餅的口感與味道
是款大人小孩都會很喜歡的前菜
盤底畫圈的是法式狄戎芥末醬與自釀番茄醬
第一次遇到法式狄戎芥末醬，特別去查了一下資訊(維基百科)
原來一開始在法國製作的芥末醬是在狄戎Dijon城郊，但不是叫狄戎芥末醬的都在那裏製造
因為當時用尚未成熟的酸葡萄汁替代芥末需要的酸醋
而現在會使用白葡萄酒或勃根第酒作的芥末醬都可叫做狄戎芥末醬
帶有濃烈氣味，適合作為肉類海鮮的佐料
炙燒鮮紅魽
外圍撒點胡椒炙燒後片下來，抹上檸檬油撒上蝦夷蔥更添香氣
盤底綠色的是毛豆芥末醬，可能多了毛豆而讓芥末不那麼的嗆
微微透明感的魚肉，粉嫩的很誘人
看得出明顯魚肉紋路，帶點筋但是又能在嘴裡化開
油脂豐富味道鮮甜，好想多來幾片
時令水果沙拉
使用的是在蔬菜、餐飲業裡名氣很響亮的埔里晏廷歐亞農場
是許多高級飯店指定使用的蔬菜
青翠蔬菜搭上清淡果香的香橙醬，簡單就很好吃
埔里晏廷歐亞農場的介紹
胡麻豆腐，不同一般嫩豆腐口感，反而是有點粗粗的感覺
濃香的芝麻味道點上衣些蝦夷蔥，還有一小坨的芥末
食用時在香濃的味道中突然竄出強烈的芥末味也很特別
另外招待了朝香豐臣秀長純米吟釀House Wine
特別可愛的容器外面用冰塊冰鎮，一開始誤以為居然有這麼大一瓶
原來是我誤會了!裡面其實是小巧可愛的圓錐瓶
House Wine的純米釀造有著香醇濃而不嗆的味道
餘韻很好，是款很好入喉的清酒!女生接受度應該高
享用完前菜與開胃酒，準備上主菜囉~
前置作業先準備好醬料，柴魚柚子醬與胡麻醬
還可以用蝦夷蔥與蘿蔔泥放到柚子醬內增添風味
而胡麻醬則是加點辣油提香，香而不辣
鍋物管家說肉類適合沾胡麻醬，海鮮適合沾柚子醬
樂軒強調食材不用加工品，所以連醬料與辣油都自己熬煮提煉
除了提供客人最好的服務，更能安全躲過食安問題
美國極黑豬梅花套餐價$980
樂軒肉品的份量都是秤重計算，有一定重量，這盤是150g
豬梅花的油花分布較為大範圍，肉質鮮嫩
鍋物管家Roger說這款美國豬梅花肉稍微煮久一點也不會像一般豬肉那麼老
鍋物管家親自幫我們涮肉，在銅鍋內優雅地劃八字
沒幾秒，鮮嫩鮮甜的豬肉就放到盤上
清淡的高湯用小魚乾、干貝、昆布熬煮，nini小喝一口
沒有加鹽與調味料，很單純的高湯只有食材原味非常清淡
宗於原味才不會影響高級肉品的品質
所以想喝湯的話，要涮過肉片與蔬菜之後的湯才比較有味道
當肉品涮好到盤中時就是最好的品味時間，
所以我們要快快拍完照開動
帶有稍微厚度的豬肉，美味程度不輸給牛肉
均勻的油花與瘦肉部分配合的非常恰當
涮過一種肉之後，鍋物管家非常細心都會仔細撈除浮沫，再加入新高湯
樂軒餐具非常講究，許多都是從日本進口來的
就連這銅鍋特鼻選用日本新光堂的，導熱快速相當好用
第二款肉，美國頂級肋眼牛套餐價$1280
使用美國Prime等級的冷藏牛，取柔軟的胸下肉部位
在昆布鰹魚高湯中涮至帶點粉紅色就能起鍋
管家涮肉的技巧要抓的精準，少一秒太生、多幾秒就可惜了這肉片
樂軒要求嚴格，不論是服務還有與客人的互動都很重要，所以店內不請工讀生
一桌一位專業服務人員，皆屬幹部級，且都是待過高級飯店的專業人員
邊緣帶有較多的油花，一開始還怕太油
入口之後你就會知道那劃開的感覺與牛肉的甜是多麼美好
一道道肉品等級越來越好，越吃越滿足!
在這些肉品比較之下，
覺得能吃到樂軒的高檔日式鍋物真的是太幸福了!!
好怕之後吃別的牛肉會食不下嚥，
現在就得開始多準備好摳摳，才能快點再來樂軒
畢竟大餐可不能天天吃~不過偶而還是得犒賞一下自己!
接著是nini很喜歡的美國頂級牛小排套餐價$1350
瞧瞧這強烈華麗的大理石花紋，
油花細緻的佈滿肉片
油脂含量高形成炫目的紅白相間色澤，
當下看到這肉就非常期待!!!
Roger說取牛的第四根肋骨和第八根肋骨的肉，數量少
一頭大牛也才有四塊而已，所以當然要價不便宜
一樣別太熟，微微粉紅色就可以快點食用
入口時，馬上感受到又比上一道頂級肋眼更美味
吃了牛小排就忘了上一道肋眼的美味，因為它太搶鋒頭了!!
它有點像鹹口味的棉花糖，在嘴巴裡明顯感受到均勻的油花慢慢化開
口中的唾液不停分泌，然後再稍微咀嚼一下牛肉
這美味讓我愛不釋手阿~~好想直接買肉回家大快朵頤
清酒之外，我們還喝了日本Orion的啤酒，對nini來說啤酒的氣味也很重要
Orion啤酒沒有台啤那種帶點臭臭的味道，順口還帶點果甜
尾韻在口中類似茶葉會回甘一般，而不是口乾，挺好喝的!
這天喝的兩款酒鳩偏向清香型，是女性喜愛的酒款
吃過小菜與三道肉，感覺好像沒有飽足感
就在等最第四道最高級的澳洲全和牛肋眼時，來了一碗月光米飯
這碗飯，香甜米粒軟Q，最近在減肥的我還是忍不住立馬吃掉三分之一
不過，最後後悔了!!因為超飽的~~~下次來可以不用加點這碗飯!
澳洲全和牛肋眼套餐價$3300
日本和牛用A1~A5分等級，澳洲則用M4~M12
數字越大，等級越高，等級9以上的才可稱作Master Kobe
肉品的分級是在屠宰之後從油花量與分布來分級
這盤M10的全和牛，油花需有50%以上像雪花糖般綿密
因為這樣的肉少，出口更少!!所以能吃到真的是超級無敵幸福的阿~~
Roger說這肉超棒的!!所以冷藏肉等要涮之前才端出廚房
然後要涮出美麗的粉紅色，上盤盡快入口
後面那句不用說，我們當然也會迫不及待地趕快吃掉~太誘人了!
澳洲牛用牧草飼養，仔細咀嚼可以吃到淡淡乳香與牧草香
先嘗過原味之後，你可以加點不同配料做出另種風味
這四盤肉，其實不需甚麼佐料，原味都很鮮甜
涮完肉才煮青菜，除了埔里晏廷蔬菜還有清境有機蔬菜
在市場較少見到這麼漂亮又大又飽滿的鴻喜菇與美白菇
香菇也非常大朵，相當多汁
即使是菜盤也要求一定擺法，放入鍋中需擺放整齊才行
燙好的蔬菜不需沾任何醬料就鮮甜地讓人吃個不停
豆製品來自員林的黃豆屋
據說是政府認可少數幾家有機黃豆製品的商家
很多客人來吃過之後，也紛紛上網查詢購買
濃醇的傳統黃豆香氣，在口中慢慢散發
好吃的讓我也想上網購買
最後不再加點，就準備煮雜炊
有讚岐烏龍麵與米飯兩種可選擇
如果兩種都有選到的，會先煮麵再煮粥
烏龍麵與加了蝦夷蔥的高湯攪拌
麵條厚度帶有彈性，料理的軟硬度也很恰好
米飯從清湯慢慢攪拌煮至濃稠
要濃到不好攪動才算完成
加入蝦夷蔥與海苔絲就完成
原本是會加入蛋花，但因為近期禽流感會有疑慮
所以暫時提供蛋類
帶點辣味不過鹹的蘿蔔乾搭配高湯熬煮的粥超對味
森製菓抹茶冰淇淋
濃濃抹茶味而不會過甜的抹茶冰淇淋，算是我少數還喜歡的抹茶口味
金色盤飾是加了金粉調的!沒錯，就是真的”金”子
所以nini還特別嚐嚐看金子到底有啥味道，其實…一點味道也沒有
但聽說適量使用對身體還不錯
葛切黑糖蜜
第一次吃這樣的甜點，還滿讓我意外的喜歡
透明類似冬粉般的葛切，滑滑QQ
沾上黑糖汁再沾滿黃豆粉，香氣濃郁
有點像麻糬的感覺，挺棒的!
吃完雜炊再吃甜點整個飽足感都到喉嚨了!
管家還說，白飯和蔬菜平常是免費可續的
不過nini覺得千萬不要貪小便宜一直續，以免最後超飽胖到自己
整體來說，樂軒的鍋物不同一般平價鍋物的重口味
走的是日本式的高級涮涮鍋
強調食材的原味與品質，所以湯頭相當清淡
要從淡如水的程度慢慢煮至最後的雜炊高湯
從肉品到蔬菜的挑選都是一流水準，再加上桌邊服務，價格當然也不斐
但是，偶而節日或是慶祝犒賞一下自己也是挺棒的!
樂軒日式鍋物
地址:台中市南屯區惠文路328號
電話:04-23828982
營業時間:
週一~週四、週日 12:00~14:30；18:00~22:30
週五、週六 12:00~14:30；18:00~00:00
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