【烘焙食譜】蛋香卡士達醬｜十分鐘簡易版、自製萬用甜點餡料！爆漿奶油餡x蛋糕裝飾x蛋糕內餡｜20160831更新

2021/12/25

—序—

卡士達（Custard）是一種甜點中常會用到的餡料，白話一點的名稱叫做「蛋奶醬」，因為食材以雞蛋跟牛奶為主

如果不知道它是什麼，想一下去買車輪餅的時候，有一種叫做「奶油」的口味，這個奶油指的就是卡士達

卡士達不只可以用於車輪餅夾餡，還可以作為蛋糕裝飾、跟鮮奶油混合變成蛋糕捲內餡、或是填入麵包做成爆漿餐包，用途相當廣泛

網路上有很多卡士達的相關食譜，食材、做法都不太一樣，有些加入鮮奶油提升香氣、有些使用天然香草莢追求自然

本君在這邊提供的則是一款簡易版的作法，只要10分鐘就能搞定，其中的食材有些可以自行調整，會在文末的〔備註〕中註明

▲私藏美食不定期po在本君的IG～

歡迎點圖進入觀看/加入追蹤喲

—主文—

▲奶油口味的車輪餅（光華車輪餅）

內餡明明是卡士達醬，不知道為什麼大家卻習慣叫它奶油

▲〔材料〕（煮出來約一碗的量）*註1

‧蛋黃 2顆（照片有誤請見諒）

‧玉米粉 15g *註2

‧牛奶 125c.c

‧糖 30g

‧香草精 1/2tp（可省略）*註3

‧無鹽發酵奶油 15g

▲〔步驟〕

1.蛋黃跟玉米粉混合均勻，備用。

2.牛奶加熱，倒入糖，邊攪拌邊加熱至沸騰，熄火。

3.把熱牛奶沖入蛋黃中，同時邊快速攪拌，避免蛋黃結塊。

4.用濾網過濾至少一遍，避免有塊狀的蛋黃殘留。

5.將蛋奶液放置鍋中用小火加熱，同時一邊攪拌，直到開始變濃稠、冒泡即可熄火。

6.趁熱加入香草精與奶油快速攪拌均勻，放涼即可使用。

▲成品照

〔備註〕

*註1：食材比例可以自行調整，本君這款食譜的蛋黃比例偏高，著重雞蛋的香氣。

*註2：玉米粉是為了進行糊化作用，可以替換成蓬萊米粉（但太白粉不行），亦可使用低筋麵粉但攪拌動作要輕。

*註3：這邊使用香草精是為了方便操作，如果追求天然則改用香草莢，做法會稍有不同。

順帶一提，如果自己煮卡士達醬麻煩、還想要追求更便利的話，其實材料行可以買到一種叫做「卡士達粉」的烘焙材料

只要把粉沖入牛奶跟雞蛋，攪拌均勻就變成卡士達醬了，坊間很多平價的麵包店或是車輪餅攤位可能就是用這種作法（笑

—檔案庫—

▲如果你/妳也是甜點控，別忘了收錄神奇君的甜點控美味私手札，裡面收藏了本君從上百家甜點店裡面精挑細選的優質甜點店！

—小叮嚀—

感謝大家花時間閱讀這篇文章，如果覺得本君寫得還不錯的話，歡迎支持一下FB粉絲專頁！共有兩個～

「甜點系男孩神奇君」分享本君在外的吃吃喝喝，愛吃鬼記得點讚/追蹤

「Pâtisserie 神奇君」記錄本君的手作甜點，愛烘焙的朋友們可以來交流(#￣▽￣#)