search
【課程。料理|台北。忠孝敦化站】《Supreme Salmon 美威鮭魚廚藝教室》鮭魚親子壽司飯、芝麻嫩煎鮭魚水波蛋 可樂主廚教你做美味簡單的鮭魚料理!

【課程。料理|台北。忠孝敦化站】《Supreme Salmon 美威鮭魚廚藝教室》鮭魚親子壽司飯、芝麻嫩煎鮭魚水波蛋 可樂主廚教你做美味簡單的鮭魚料理!

如果喜歡本君的文章記得幫忙按個讚喔

文字後有代表超連結、可點入參考

店名:Supreme Salmon 美威鮭魚廚藝教室

營業時間:一~11:00~21:30

電話:(02)2731-1769

地址:台北市忠孝東路四段17018141

官方網站Supreme Salmon 美威鮭魚

官方臉書:Supreme Salmon 美威鮭魚

體驗時間:2015/06/07()

 


 

繼上一次的 桂冠窩廚房料理課程體驗活動 ,這次很高興又獲得 Open Rice開飯喇 的邀請

來到忠孝敦化捷運站附近的Supreme Salmon 美威鮭魚廚藝教室』(以下簡稱「美威鮭魚廚房」),學習製作美味又健康的鮭魚料理

 

美威鮭魚廚房是全台首間以鮭魚為主題的廚藝教室,教學員從基本技巧開始認識鮭魚、進而學習到各種鮭魚料理

教室配有原木桌台設計頂級廚具設備、以及一人一套的料理器具

甚至還有液晶螢幕同步播出廚師教學過程、讓學員清楚了解步驟

另外,美威鮭魚廚房也有提供場地租借與私房料理服務喔(詳情請點我

 

在教室外面有個陽台,栽種各式各樣的香菜,學員們可以先來這邊摘採,等等做料理的時候拿來裝飾很加分

 

美威鮭魚廚房有提供$1000/堂的基礎課程,時間約2.5小時,由老師教學員料理鮭魚親子壽司飯、芝麻嫩煎鮭魚水波蛋等兩道簡易料理

若已經是料理達人了,可以選擇進階課程,每周六開課、$2500/堂,時間約3小時(詳情請點我

本君今天來體驗的是基礎課程喔

 

料理開始之前,先由現場人員帶大家了解一下有關鮭魚的二三事:

鮭魚選購方法:肉質要結實有彈性、無血跡或發黑,色澤呈橘紅色並帶有亮度,表面平滑、油脂分配均勻(白色油脂越多口感越滑順),魚眼晶瑩明亮,魚肉紋理分明緊密不分離

鮭魚保存方法:購買時記得請專櫃提供冰塊、至於塑膠袋中作為保冰袋,讓魚片在運送過程中保鮮,回到家馬上放到冰箱中保鮮。冷藏可以0~3C保存約2~3天、冷凍可保存約2個月

 

鮭魚的營養價值非常豐富,具有80多種維生素與礦物質、Omega-3不飽和脂肪酸、其中的蝦青素還具有抗氧化作用

被 Time 評選為十大營養食物之一,美國心臟協會(AHA)建議一周至少吃兩次像鮭魚這樣含有油脂的魚類(一次100g

 

對鮭魚有基本了解以後,終於要進入正式的料理步驟囉〜

當日帶大家進行料理的是美威鮭魚星級主廚 黃燦庭 師傅,為人親切幽默、所以又有個很可愛的綽號叫做可樂主廚

 

鮭魚親子壽司飯

<食材>

美威精選菲力70g

燒鰻醬 15g

鮭魚卵 10g

壽司醋 10g(味霖1.5g+米醋5.5g+砂糖2g+1g

白飯 100g

白芝麻 適量

青蔥末 適量

海苔絲 適量

辣椒絲 適量

山葵泥 適量

黃薑片 適量

 

<作法>

白飯加入壽司醋、用飯勺或湯匙攪拌成壽司飯備用,切勿壓到米飯以免黏成一團

 

將現場提供的鮭魚跟壽司飯做組裝,可以個人喜好變換造型

 

部份鮭魚可以炙燒並塗上燒鰻醬的方式調整風味,吃起來會更有變化,是說這是本君第一次自己炙燒鮭魚呢!

 

最後可以再用白芝麻、青蔥末、海苔絲、辣椒絲、山葵泥、黃薑片做組裝擺盤,第一道料理就完成囉^0^

 

按照自己的喜好,可以變換成不同造型喔〜

下面那三盤是這次來參加活動的其他學員們做的,大家根本就是神廚等級、擺盤都好高級呀!

上面那盤則是技術拙劣的本君做的沒啥創意,就用鮭魚擺成open、用米飯當作rice,組合起來就變成 open rice

 

芝麻嫩煎鮭魚水波蛋

<食材>

美威精選魚排 120g

白芝麻 適量

紅甜椒 30g

黃甜椒 30g

洋蔥 30g

1

蘆筍 2

鹽 少許

白醋 少許

橄欖檸檬香油醋 適量

 

<作法>

首先開始熱鍋、直到滴水下去會立刻蒸發的熱度,熱鍋同時用少許鹽沾附在魚排上,適度按摩

鍋子溫度夠熱以後,把魚排放到鍋中乾煎、帶皮的面朝下,煎的過程中會漸漸滲出鮭魚油

其他的面可以鋪上白芝麻,煎到芝麻呈現金黃色、會有焦脆的口感

魚排只要煎到5~7分熟即可起鍋,利用剩餘的溫度進行後熟

 

利用魚排滲出的油脂,可以將洋蔥、紅甜椒、黃甜椒炒軟,起鍋備用

 

將湯鍋裡的水煮滾以後,放入蘆筍煮軟,撈起備用

 

接著把水溫降到80~90C(冒小泡)、在裡面加入白醋與鹽,準備要做水波蛋

注意可樂主廚在鍋子中放入一個瓷盤,這不是不小心掉下去的、而是為了達到隔水加熱一般的效果,很有趣的小撇步呢!

 

溫度OK以後即可打入雞蛋、用湯匙以順時針方向攪動,約4分鐘即可撈起

(這部份是關鍵!不過沒有現場觀看、實在很難用文字表述耶@@

 

最後用水波蛋、魚排、蘆筍、洋蔥、甜椒與陽台外面採回來的香菜做裝飾擺盤就完成囉

 

本君實在沒有料理天份、做出來的都醜醜的Q__Q

洋蔥炒到焦掉、水波蛋還煮到全熟,整個悲劇啊……回家要在多多磨練><

 

最後來跟逗趣的可樂主廚來張合照〜再次感謝 Open Rice開飯喇 邀請本君來參加料理課程啦!

目前Supreme Salmon 美威鮭魚在台北有三處營業據點,除了這間廚藝教室以外,台北還有兩間他們開的餐廳,分別位在國父紀念館、信義誠品附近(詳情請點我),除了可以選購鮭魚以外、還可以在店裡品嘗美味的鮭魚料理喔

(本篇為無酬體驗文;以上的內容大多是來自本君的主觀感受、朋友的意見分享、或是上網查到的資料,如果和各位大大的心得、見解不一樣,還請見諒,並歡迎批評與指教^^)

【本君心中的OS】

寫文章很不easy…從體驗、拍照、修圖(偶爾啦)、查資料、撰文(要想梗)、處理電腦的Bug、電腦用太久被禁足……

完成一篇文章平均需要4.5個小時(很肝苦啊!!!)所以~

如果喜歡本君的文章,那就別客氣地幫忙點讚、留言、推一下、然後加入粉絲團Godguard’s神奇美食坊要求很多==*)

如果沒有很喜歡這篇文章,那只要動根手指頭、幫忙點個讚就好=P

如果覺得本君的文章不合胃口,也歡迎留言批評與指教,本君會虛心接受Orz(然後用力反擊)

以上,謝謝各位鄉親父老帥哥美女的欣賞閱讀

 

 

熱門推薦

本文由 甜點系男孩 神奇君 提供 原文連結

作者提到了: 11餐廳
1293篇文章提到
6篇文章提到
324篇文章提到
24331篇文章提到
4823篇文章提到
3336篇文章提到
124篇文章提到
124篇文章提到
展開更多
甜點系男孩 神奇君
寫了1270篇文章,獲得10次喜歡
留言回覆
回覆
精彩推薦
【台北食記】(捷運忠孝敦化站)穗科手打烏龍麵(素食可食)-原始簡單的美味
【台北】德相NCIS美式加州壽司 (近捷運忠孝敦化站)
【台北】銀座杏子日式豬排‧激推道地的美味豬排! (捷運忠孝敦化站) - 大口老師的走跳學堂!
【台北美食】漁聞樂-『忠孝敦化站』東區日本料理.日式無菜單料理
查看更多推薦