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2021/12/25
自從跳進揉麵團的世界，我們家最常做的就是牛奶餐包(或稱奶油餐包)。我的做法很基礎，初學者若是不知道怎麼打出麵糰的薄膜，只要照我標示的時間一步一步做，就能做出有水準的餐包。
為了怕初接觸手揉麵包覺得很難懂，這篇盡量以文簡意赅的方式敘述，至於揉麵糰、麵糰滾圓塑型等難以圖解的步驟，特別錄製影片為大家示範，目的在幫助大家一開始學就能獲得超高成就感；希望娜塔花了一個多月試驗的成果，能對初學麵包的你有所幫助。
牛奶餐包 10顆
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材料
高筋麵粉 240g
低筋麵粉 60g
速發乾酵母 5g
砂糖 10g
鹽 5g
鮮奶 180ml (也可以100ml鮮奶+80ml水代替)
蛋黃 1個
無鹽奶油 40g
出爐裝飾用奶油 3~5g
準備工具
鋼盆 1個
橡膠刮刀 1支
刷子 1支
打蛋器 1支
料理秤 1台
計時器 1個(或用手機裡的計時器取代亦可)
PE保鮮膜 1或2大張
烘焙紙(或耐熱矽膠烤墊) 1張
烤盤 1個
做法
步驟1. 請先將鹽、糖倒入盆內，加入鮮奶和蛋黃，用打蛋器充分打均勻後，加進麵粉和速發乾酵母，用橡膠刮刀把麵粉拌成團狀。
步驟2. 把麵糰倒在平台上，計時10分鐘，用雙手搓揉(請有節奏地揉，不用太過出力) 揉到5分鐘左右也可以邊摔麵團邊揉，幫助麵團快點出筋。
揉麵團的方式請參考影片
揉満10分鐘請停止，準備下一個步驟。
步驟3. 將40g奶油分兩次揉入麵團裡，計時8分鐘。剛開始揉入奶油，麵團會變得既軟又黏像爛泥一樣，放心，揉了一陣子後就會充份融合，不會黏桌也不黏手。
揉到差不多6分鐘時可開始邊揉麵團邊摔，達到8分鐘時就可以停手，不要揉太久，以免麵團變乾。
揉進奶油進麵糰的情況請參考影片會更清楚
步驟4. 將揉好的麵團放進盆子裡，蓋上PE保鮮膜，靜置室溫下進行第一次發酵，計時60分鐘。
步驟5. 發酵好的麵團會比原本膨脹多一倍。
用手指戳麵團，凹洞不彈回就代表發酵OK。
步驟6. 將整個麵團取出放在平台，輕輕用手掌將空氣壓出，切分成十等份，然後將每一份做整圓的動作。 除了正在揉的麵團外，其他分割完還沒揉的請用盆子或保鮮膜覆蓋，盡量不要暴露在空氣中，以免麵團乾掉。
麵團整圓、揉圓方式請參考影片 請讓麵團的光滑面朝外，粗糙不平朝內，這樣做可讓麵團外表呈現光滑平整貌。
步驟7. 整圓好的麵團全放在平台上用保鮮膜覆蓋，讓麵團鬆弛15分鐘(講究一點可以一層擰乾的濕布墊底，再加一層帆布，然後才把麵團放在上面用保鮮膜覆蓋，這動作是為了防止麵團乾燥)
步驟8. 再一次將麵團輕擠壓出空氣，整圓(這次整圓的形狀需做得更漂亮些)
把整圓好的麵團一個個放在鋪好矽膠烤墊或烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜。
步驟9. 放入烤箱，轉低溫30度C發酵30分鐘。
步驟10. 取出烤盤，將烤箱預熱190度C達10分鐘後，再放入撕除保鮮膜的麵團烤10~12分鐘，烤好之後，將餐包挾出放在烤架上，趁熱用刷子塗上裝飾用的一層薄薄奶油，待自然冷卻即可放進保鮮盒。
麵包表面的顏色達到照片所示就是最剛好的程度，是不是很可愛呢?
無論是早餐或西餐時吃，牛奶餐包都很適合佐用。
撕開可以看到裡頭綿軟實在的組織，慢慢咀嚼，清雅甜份會自然蔓延開來。湊進鼻間才聞到淡淡鮮奶和奶油香氣，這才是天然麵包的證明，是一種樸實又踏實的美好滋味。
等做熟了也可以包進肉鬆、披薩用起司等鹹口味餡料
或是蔓越莓、白乳酪、紅豆泥、地瓜泥等等，變成甜餡麵包。
更可以隨心所欲將麵團分割大一點、綴點白芝麻變成漢堡麵包，或是塑成橢圓麵團做成熱狗用麵包等等，這個配方和做法，可以變成很多口味的麵包呢！
你說，是不是很有意思呢！
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