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2021/12/25
法租界,台北最好喝的雞湯,500盤評鑑,東區美食【邀約】
最近公佈的「500盤」美食評鑑，位於東區素有”台北最好喝雞湯”之稱的「法租界」也因為雞湯獲得一盤殊榮，年僅30歲的主廚老闆陳柏融Adam也是阿偉的好友，這兩年看他一路走來，堅持挑選最好的食材、不斷研發創新料理，使得「法租界」名氣越來越大，就連TVBS「一步一腳印」都來採訪報導，甚至在疫情三級警戒期間，外帶雞湯的訂單仍然爆量，讓他的努力逐漸看見成績。在2021年尾又獲得「500盤」的鼓勵，讓他揪了許多好友來店裡歡聚，並端出幾道新菜，再次讓眾人驚豔萬分！
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原文來自阿偉的食樂園(點入看更多)
L.C Française 法租界
訂位電話：0965-515-181
地址：台北市大安區敦化南路一段187巷45之2號(捷運忠孝敦化站2號出口步行約3分鐘)
營業時間：12:00-15:00/18:00-22:00
公休日：私訊粉絲團，不定期會公告
臉書粉絲團：點此連結
法租界屬於無菜單料理，Adam主廚都是當日採購新鮮或特殊的食材來設計當日餐點，目前無菜單套餐都會搭配十年一劍黃金雞湯，價位會根據人數多寡有以下差異：
(以下取自法租界粉絲團)
| 全時段雞湯無菜單料理乙套｜每人價位｜
$1550、$2000、$2500、$3600 +10%
3600元▸11道菜▸主菜食材升級、魚翅花膠二選一
包場消費的客人看這邊
單購雞湯 ：詳細的菜單及說明，請看這裡
一進門就看到這張獎狀，它是A.A TASTE AWARDS(全球純粹品味評鑑)頒給的二星榮譽，表彰”黃金雞湯”無添加過多佐料，食材除了雞，就只有水及鹽，表現出純粹的美味。
這天我們的座位在二樓包廂，餐具、餐巾一如既往的呈現低調沉穩質感。
法租界自製辣椒醬，非常非常厲害！香氣與辣度都在九成九的臨界點，嗜辣的人一定很愛。
也有單瓶販售，售價200元，自取買十送一，宅配買十免運。
拾穗麵包.有鹽奶油.八仙果.百年麵茶
「拾穗麵包」是主廚Adam心中台北最好吃的麵包店，因此讓客人也能在這裡嘗到。
盤上的抹醬是用40年的八仙果及百年麵茶品牌調和而成，有著天然的香氣與甜爭帶鹹的口感。
抹在拾穗麵包裡，吃來增添香甜濃郁滋味，卻不會蓋住麵包身的香氣。
小農茄子.熊本生蠔.北海道鮭魚.香腸
主廚Adam擅長搜羅優質小農的產品，像這麼漂亮的有機茄子不用擔心農藥殘留，除了品質好、料理功夫也很了得，尤其是主廚將它炸過，仍維持著完整外型與鮮豔的紫色。
茄子頂端吃起來有點像培根，其實是用台灣豬做的西班牙臘腸，與茄子搭配顏色很漂亮。
茄子下方有事先用雞湯泡煮過的北海道鮭魚，吃來軟嫩滋味豐富。
至於盤上的醬汁竟然是用熊本生蠔做的，使得鮭魚的油脂與生蠔的鮮融在一起，再搭配松露片，相當精彩的組合。
優格、起士、四季豆、伊比利豬 5J 火腿、米餅、船釣軟絲、紫蘇葉、起士粉、蘋果
這道新菜是當晚我最激賞喜歡的，除了完美整合這麼多食材，而且口感也相當好吃，顏色也令人愉悅。
裡面用的是36 個月的熟成起士粉、冷壓初榨的煙燻橄欖油，越光米做成的米餅，都很講究。
清爽中帶著蘋果香與甜味，還吃得到軟鮮的軟絲，伊比利豬5J火腿則畫龍點睛般帶出鹹味，比例剛剛好。
竹炭絲瓜
這是「法租界」非常招牌的菜，還記得兩年前第一次吃到極為驚豔！相信很多人都跟Adam表達對這道菜的喜愛，有造型、有口感，很佩服Adam。
黑色的外皮是用粉漿調入日本竹炭粉，裡面則是水份與甜度都很高的宜蘭有機絲瓜，包起來下去炸，使得外酥內軟又有水份。而在外表還有撒一些洲南鹽場的海鹽提味，讓口感更佳。
草蝦餛飩、白皮洋芋、五香冬菜
我實在欣賞主廚Adam總能把我們常吃的料理華麗變身，與不同的食材搭配，再用法餐的擺盤呈現，整個非常”混血”，卻能吃到他滿滿的創意與對料理的熱誠。
就好像這道草蝦餛飩，誰不是從小吃到大的？但要躍上法租界的餐桌，勢必要有不同的面貌。所以這一盤讓人看到的，距離我們熟悉的”餛飩”距離很遠，不看菜名根本猜不出來，直到咬下去，那熟悉的味道會讓你的舌頭也笑了起來。
餛飩皮是法租界自己桿的，裡面包的是野草蝦，感覺非常大一隻。
下方是白皮洋芋泥，吃來特別輕盈，原來曾經過半小時將空氣打進芋泥裡，才有這樣的口感。
盤底的醬汁是用28 種香料調和的咖哩粉，搭配以蝦頭和雞湯熬煮的蝦醬。還吃得到雞湯濃郁的膠質，只以少量鹽巴提味，完全不需勾芡。
野草蝦的肉質相當緊實鮮甜，搭配芋泥以及蝦醬汁一起入口，濃郁迷人。
究好豬豬軟骨、筍乾醬、腰果、日本紫蘇葉
主廚Adam會將成長記憶作為料理的創作靈感，像這道使用究好豬的母豬軟骨經過雞湯煨煮3.5~4小時之後，搭配的是他自製的筍乾醬。原因是他小時候，阿公阿嬷常將豬肉跟筍乾一起煮當作早餐，算是他兒時的美味。
另外加一些腰果提香，紫蘇葉增添清爽度。
煮得完全軟透的豬軟骨，保留著豬肉香再與筍乾醬結合，吃出精緻的古早味。
有機櫛瓜、土雞蛋黃、跳跳糖、起司
這道的食材組合可以吃到主廚Aadm的幽默感，因為在料理中竟然加了跳跳糖，讓口感變得”活潑”，想必又是一道來自童年的記憶。
一圈一圈的有機櫛瓜絲，事先用雞油碳烤過，吃來香氣有層次。
而醃漬熟成4~8小時的金盞花蛋黃，蛋黃呈現膏狀更香醇。阿偉建議連同下方的有機櫛瓜絲一起一口吃下，除了蛋黃香、櫛瓜清甜，還有令人驚喜的跳跳糖衝撞，十分有趣。
十年一劍黃金雞湯(6~8人份)
鎮店之寶、百喝不膩，要喝雞湯就來法租界！前面提到這碗雞湯才在2021年11月公佈的「500盤」美食評鑑(由50位知名人士秘密探訪)獲得”一盤”的殊榮，就知道它有多麼的厲害！
事實上，阿偉兩年前第一次喝到之後就驚為天人，又推薦許多朋友來喝，沒有一位不就此愛上的！！於是當5月疫情爆發，三級警戒時，法租界卻仍然每日外帶雞湯的訂單滿載，業績沒有衰退，當時所有餐飲業一片哀嚎之際，法租界靠著這鍋雞湯創造營業額奇蹟。
至於雞湯為什麼這麼香醇，豐富的膠質還會微微的沾黏雙唇，原因在於Adam精選在宜蘭大同山區高海拔生長的岩生築見馥桂公雞，煮8-10小時取得湯底，再加入3個月大的母雞燉煮一個半小時，全程只適時加入洲南鹽場海鹽，將雞肉中的精華煮在湯裡，喝完一碗會想再喝，一點也不膩，尤其在寒冬裡真是舒服極了。
無骨牛小排
看到無骨牛小排的油花這麼細密，讓阿偉的口水又再度分泌出來。
而這道的擺盤有種古典美感，從盤子顏色到三種醬汁、配菜，都讓這一盤雖然靜謐卻生動。
主角無骨牛小排使用的是Prime等級的美牛，用鵝油油封三小時而成，左上角的醬汁是用精修的牛肉邊和牛骨加入SelvaRay巧克力萊姆酒熬煮的肉汁，阿偉將無骨牛小排沾了吃，覺得有雙重的美味。中間紅色的醬汁是爐烤甜菜根泥、綠色的是水田水果玉米泥，則相對清爽。
配菜有綠色多水份的過貓、炸的香酥的筊白筍絲以及日本舞菇天婦羅，口感超豐富好吃。
這瓶就是上面那道用來製作肉汁的SelvaRay巧克力萊姆酒。
炊飯
這道也是招牌之一，因為有雞湯就一定要吃這道炊飯才完整。
使用花蓮富里鄉的越光米，泡水過濾後，以雞湯、雞油、冬菜以及鹽置於砂鍋中燜煮。
碗中除了一顆蛋香十足的土雞蛋荷包蛋，還有用雞湯煨過的南非活鮑魚，品質超好的劍蝦蝦米、埔里特級香菇等等嚴選食材。
再淋一些滷肉、蔥花，就超誘人。
除了蛋黃香迷人，炊飯本身的雞湯香也讓人一口接一口，總之要留些胃吃這碗炊飯就對了。
烏龍茶湯雞湯(馬克杯裝)
在餐點的尾聲，Adam讓大家喝杯烏龍茶湯雞湯喘口氣。這是他試了二十多種冠軍烏龍茶後，最後選定阿里山的烏龍茶加入他的雞湯裡，使得口感變得更加清爽不油膩，還有烏龍茶的回甘感。
百年麵茶、夏威夷果、米香
看得出主廚Adam童年對他現在的料理影響很大，這些都是他小時候愛吃的食材，經過他的巧手，其中加入自製的起司，變成這道有懷舊風味的甜點。
又一次見證了主廚Adam對料理的熱情與創意，新菜與招牌道道都動人動心，喜愛美食的饕客們趕緊訂位吧！
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