【忠孝敦化站】Stagiaire 實習生餐廳-集美味、創意、精緻的饗宴，2020新菜色再上層樓 – 侯升偉 / 阿偉的食。樂園

Stagiaire實習生,東區人氣餐廳,fine dining,台北餐廳推薦【邀約】
這間”Stagiaire實習生”餐廳2018年底剛開的時候，阿偉就來吃過，食記可看這裡。兩位年輕主廚Owen及Jill雖然不滿30歲，但都已經在國內外多間米其林餐廳任職過，吸收了許多知名大廚的功力，進而轉化為自己的品味與創意。令人驚喜的是，能夠以台灣本地食材加以創作，呈現前所未有的食材樣貌或是口感，每一道都讓阿偉超驚豔！在阿偉心中，”Stagiaire實習生”餐廳絕對有入選台北米其林的水準。在2019年底，”Stagiaire實習生”餐廳滿週年，阿偉再度受邀來嚐嚐2020推出的新套餐，又是一次次的欣喜，不得不配服兩位年輕主廚的創意，以及更上層樓的料理功力。
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原文來自阿偉的食樂園(點入看更多)

Stagiaire實習生餐廳
電話：(02)8771-9786
地址：台北市敦化南路一段236巷16號(捷運忠孝敦化站，在敦化SOGO旁邊，一品大廈對面)
營業時間：(二至六) 12:00-14:30，18:00-22:00 / (週日)12:00-14:30pm / 周一公休
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Stagiaire實習生餐廳門面相當簡潔卻不失格調，但也不會給人高高在上的感覺。

這天是一個週四的夜晚，裡面用餐客人約有七成滿。

我們的位子被安排在這裡，藍絲絨沙發與牆上鍍金的馬頭還有鍍金的椅子滿搭配的。而旁邊牆上的壁紙很像在巴黎的房間裡，透過壁紙上的”窗戶”還能看到艾菲爾鐵塔。

這次來發現燈光比之前暗，店員說調暗比較有氣氛，好像是這樣沒錯！
==以下是兩套套餐的MENU==

上圖套餐每人NT$.2380+10%

上圖套餐每人NT$.3180+10%
阿偉及友人吃的是這一套。

酒單(未成年請勿喝酒，請勿酒駕)

首先服務生先給阿偉倒了杯白酒，但因為阿偉不懂酒，在這就不多加贅述了。來吃 Fine Dining不配一杯酒好像少了一個重要的味道。(未成年請勿飲酒，請勿酒駕)

我蠻喜歡這裡的餐具，是金銅色的，很有質感。

甜椒冷湯
等一下！菜名是”甜椒冷湯”，但湯呢？沒看到啊？
你是不是跟我有同樣的疑問？明明是一道湯品，卻出現兩個用火腿片包著像餅乾一樣的東西，頂端綠色的是青醬，哪來的湯？

原來甜椒熬成的冷湯是灌在餅乾裡面，實在太出人意料！其實這要一口吃進去，才能感受到帕碼火腿鹹香與甜椒冷湯的甜，中間用了餅乾的脆度融合，是相當有巧思也美味的設計。

檸香炸魚薯泥
炸魚是右邊那顆大的，左邊小一點的裡面是燉雞。然而外面看起來都像炸物，讓人好奇主廚又在玩什麼把戲？

這科方形的”燉雞”頂端有一坨紅酒美乃滋，這還是第一次吃到。

剝開看看就發現，裡面是用細嫩的雞翅肉與蔬菜、紅酒一起燉煮，這也是要一口吃的，在口中真的可以感受豐富多樣的食材，各有各的美味，卻又無比融合。

至於主角”檸香炸魚薯泥”裡面用了鱈魚、馬鈴薯、牛奶一起燉煮而成，沒想過可以用這三種食材組合，顏色很雷同，口感也格外的搭，綿密中帶著魚肉鮮甜，加上外面炸過的麵衣與塔塔醬，讓奶香更為明顯。

吃完兩道前菜之後，登場的是”歐式麵包 手作稻香奶油”。
實習生餐廳的歐式麵包與奶油都是由主廚Jill做的，一年前跟現在吃品質沒變。

所謂的”稻香奶油”是主廚用了南部的稻子加乳製品一起烹調，使稻香進入乳製品裡，經過油水分離製成奶油，實在費工！上面沾了一點鹽巴更能提出香氣！

北海道鮮貝 白昆布漬
乍看是五個圓疊成像花一般的圓型，頂端有一層微黃半透明的食材覆蓋著，再以5片青綠色的小葉子裝飾，簡直像藝術品一般。

這道菜色有三層，最底下的是干貝塔塔，中間則是煎過的干貝與杏鮑菇，最頂端半透明的則是用白昆布煮成的高湯凍，碗底是昆布高湯再加入山當歸的油。

底下的干貝高湯是冷湯不是熱湯，喝起來蠻清爽。
干貝則帶有溫度，頗為甜嫩。
而頂端的干貝凍薄片蠻滑溜的，吃起來有點脆度。
將干貝以三種面貌呈現並組合起來，兼顧了美味、創意及美感，厲害！

這時服務生倒了一杯白酒，用來搭配接著的海鮮料理。(未成年請勿飲酒、禁止酒駕)

這杯是法國的一款白酒，帶一點點酸，並帶有柑橘、白桃香。(未成年請勿飲酒、禁止酒駕)

玉米鮮蝦粥
這道外型跟顏色都很吸引人，黃澄澄的感覺就很可口。
周圍的脆片是用蝦高湯做成的炸蝦餅，比傳統的炸蝦餅更酥、更好入口。
到底玉米跟鮮蝦粥是怎麼回事呢？

原來主廚將蝦肉剁成有如米粒般細小，再跟玉米高湯一起燉煮，吃起來很像粥，但其實全都是蝦肉而沒有米飯。這一匙的上面還有隻胭脂蝦肉，一口吃下有著滿滿的蝦肉鮮美，卻也有不同層次的口感。
香煎鴨肝葡萄沙拉
鴨肝與葡萄的組合是法國菜裡的經典之一，藉由葡萄皮中的丹寧酸，中和了鴨肝可能有的油膩感。這裡用的是巨峰葡萄，顏色特別深、水份也飽滿。再點綴綠色的時蘿及淋上巴薩米克醋，增加清香。盤底是甜葡萄醬汁，喜歡甜一點的人可以沾著吃。

服務生強調這道菜要趁熱吃，鴨肝在溫熱的時候最為甜美，與巨峰葡萄片及義大利巴薩米克醋的配合，口感十分清香美妙，還帶有果香，吃完在口中有餘韻迴盪！

鮭魚花薇琪濃湯(湯品二選一，我跟朋友各選一款）
這道湯品的樣貌頗討喜，顏色搭配也是我喜歡的。
從最外圍的黃色說起，它是用蒸過、烤過的蒜苗榨成的汁，中間綿密的白泡泡是馬鈴薯作的，中間橘紅色的是用艾碧斯調酒醃過的鮭魚。

加了馬鈴薯的泡沫讓湯品更加綿密細滑，鮭魚帶有一點點的酒香，結合出年輕的大人味，很有”實習生”的風格。

波士頓龍蝦濃湯 小可頌(這是另一道湯品)
這道湯品是店裡很受歡迎的招牌，所以在新年度更換菜單時，將它保留了下來。
來用餐的人一定很容易被盤上的小可頌吸引，當然還有盤中香濃的龍蝦濃湯，完全無招架之力！

可頌是主廚作的，裡面夾著肥厚又甜美的龍蝦鉗肉，再淋上苦艾酒美乃滋，吃來層次很豐富。

用龍蝦頭熬煮的濃湯裡，有芹菜根丁及燉蔬菜，讓口感多了清脆度，也增添香氣。

立鱗馬頭魚 牛蒡 蕈菇
又到了吃馬頭魚的季節，以往吃到的馬頭魚都是把魚鱗炸得酥酥脆脆的，這裡是沾水用油爆的方式讓鱗片變得夠酥。
盤底是用三種蕈菇做成的高湯，跟魚肉搭配頗能提鮮。

阿偉以往曾在別處吃過炸得”站立”的魚鱗，相對來說這裡馬頭魚的鱗片感覺很優雅，酥脆口感更勝一籌。
蕈菇香氣也都有進入魚肉中，也吃得到魚肉的新鮮與甘甜。

梅子冰沙
這道上桌就知道接著是主菜要上來了，是為了清一下口腔的。
以往在別的地方通常是給一小杯檸檬冰沙，這裡讓人驚喜的是梅子口味，還撒了幾片粉色花瓣，而且下方還有芭樂丁，用芭樂跟梅子冰沙結合，吃到熟悉的味道。

一口吃到芭樂與梅子冰沙，既甜脆又帶著梅子酸香氣，好驚喜！

“五味”菲力牛排 黑鑽石醬汁
使用的是Choice級美牛，三分熟的口感極為軟嫩多汁。
所謂的”五味”是圍繞在牛排四周的五種元素。
最下方的方塊是馬鈴薯千層，我覺得很厲害，將馬鈴薯切出像千層酥般的口感。
右下是薏仁豆醬、綠色的是發酵過的蔥泥、深色的是紅酒干蔥、左邊的是番茄沙沙。
盤底的醬汁是黑松露醬，應該是跟牛肉汁一起熬成的，十分美味。

這兩塊菲力牛肉厚度也頗有份量，阿偉及友人吃不完。

Chioce級的菲力牛肉因為甜度較不明顯，因此搭配這”五味”來增加風味，是主廚的巧思，也讓人可以吃到五種滋味的菲力。

茴香 龍蝦 檸檬奶油醬汁
這道主菜的配色也一樣很豐富，中間的龍蝦鉗肉質厚實漂亮。
下面有西芹、馬鈴薯麵疙瘩以及炒過的嫩菠菜。周圍一圈是檸檬奶油醬汁。

龍蝦肉鮮美不用多說，吃一口就讓人回味不已。沾著檸檬奶油醬汁一起吃，更增添甜蜜幸福感。

白雪(甜點)
這個造型頗有風格的甜點，上層是白巧克力慕司，周圍貼著椰子脆片，下半部是斑蘭葉冰淇淋。但可別以為就這樣而已喔！
裡面還有令人驚喜的設計….

裡面填滿著草莓流餡，是會在口中爆漿的酸甜滋味，與外層的白巧及椰子片相互融合，十分完美。

實習生小點1
吃完前面那款「白雪」之後竟然還有兩款小點，也都是精緻的甜點。
這款香草冰淇淋外層還有脆片，有點像以前吃的巧克力雪糕的概念，只是它外面的脆片也是香草口味。 

實習生小點2
這款是芒果千層與榛果巧克力，都是相當精緻又好吃。

餐後的飲料有咖啡與茶，服務生會先拿出幾支試管，裡面裝著個款不同的咖啡豆、茶葉讓你聞，然後挑一個喜歡的。
右一：桂花烏龍 / 右二：法國瑪黛茶 
左一：深烘焙的咖啡豆 / 左三：淺烘焙的咖啡豆

後來友人選了桂花烏龍茶，我則是選了淺烘焙的拿鐵，既順又香醇！
位於東區的Stagiaire 實習生餐廳，一年來由兩位年輕主廚兢兢業業的打拼之下，有了不錯的成績。但他們沒有因此自滿，繼續研發出這麼多創新又美味還兼具實驗性的料理，顛覆了不少傳統，新年度的新菜色技藝更成熟，美味也更上層樓，私心期盼台北米其林能看到他們，讓這樣的好餐廳讓更多人甚至觀光客知道！
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