「改變歷史的50種食物」讀後心得

 

 

 

購買本書的初衷是在撰寫各種食記時，讓寫出來的東西有所本。以下我將打破章節，以問答體致敬<每日一冷>與其作者群們（特別是Mr. Holiday）的方式，來簡介本書幾個比較有趣的小故事：

 

 一、為什麼吃漢堡要配薯條？

漢堡早在1830年左右已是美國人桌上的佳餚，只是以牛絞肉的方式呈現，1870年當法蘭克福香腸被夾進麵包當成熱狗堡後（誰這麼天才已經不可考了），牛絞肉也被夾進麵包當成了漢堡。二戰時因為戰爭，美國限制牛肉的配給量，單純一個漢堡不夠吃，有人便開始思考其他的食材作為佐料，馬鈴薯是其中候選人之一。馬鈴薯原本產自中南美，傳入歐亞大陸之後，造福了數百萬人口，全球人口因此顯著成長（註）。餐廳發現把馬鈴薯做成薯條的樣子相當受到歡迎，所以就開始這樣時髦的搭配了！

（註：過度依賴馬鈴薯也有壞處，例如在1845年至1852年間以馬鈴薯為主食的愛爾蘭，因為一種稱為晚疫病的卵菌，造成馬鈴薯腐爛而歉收，使得愛爾蘭的人口銳減四分之一）

 

二、吃巧克力是什麼時候開始的？

和馬鈴薯一樣，巧克力也是源自中美洲，古馬雅文明甚至將可可豆作為交易的貨幣之一，被稱之為「馬雅黃金」，也是當時候相當流行的飲料。發現新大陸後傳入歐洲，隨著糖的供應增加，可調和巧克力本身的苦味，1830荷蘭人梵豪登（Coeraad Johannes Van Houten）將巧克力做成可食的方式；而機械工業的進步，大規模的製造降低了巧克力的成本，1880年左右開始引入非洲大量的種植，現在迦納和象牙海岸是兩個最大的出產國，成功讓世人不用戀愛就能嚐到「戀愛的感覺」。

 

 

三、印度人喝茶是什麼時候開始的？

茶雖然在英國上流階層很早就流行，但因為價格極為昂貴，不是庶民可以負擔（原生於中國的茶不論技術和人力一直都被中國所掌控），直到東印度公司建立起了對華貿易，並把中國製茶的技術和勞工去印度，茶技術才開始流傳。英國人發現印度茶樹的品種更適合做紅茶，1835年和當地的茶葉混種，開始廣泛的種植，但飲茶一直被視為英國殖民的遺緒，一直要到1947年之後好幾年，透過印度茶委員會的大力推廣，喝茶的風氣才在印度普及起來，並且創造了本身的特殊的喝茶方式，例如加入特色香料，成為了香料茶（masala tea）。根據本人出差印度多次的經驗（延伸閱讀：印度新德里香格里拉飯店），不管天氣再熱，印度人也都要喝上一杯熱熱的香料茶。印度茶葉主要產區在東北印（包括阿薩姆）和北部的西孟加拉州（大吉嶺和Dooars地區），南印的Nilgiris山區也盛產茶。印度是世界上最大的茶葉消費國之一，消費約占全國3/4的產量。

想想廚房的masala tea

 

四、BBQ的Corned Beef是什麼？

單純直觀的看，玉米（Corn）是一年生禾本科草本植物，是全世界總產量最高的重要糧食作物，尤其是中南美洲最重要的主食之一（延伸閱讀：她思鄉你吃香：來自遙遠印加的美味傳說）。同時也可以當作飼料使用，還有在生物科技產業作為乙醇燃料的原材料。但1970年代開始主要作為北美區畜牧業的飼料，或是加工品，支撐起人類現在肉食的生活習慣。所以當我們去吃BBQ的時候（延伸閱讀：他思鄉你吃香--Truly New York BBQ），Corned Beef是否指的就是玉米牛呢？

當然，問題會這樣問，答案一定就不是這樣了。Corned beef應被翻成“粗鹽醃牛肉”，二戰時，南美洲許多國家都大量出口牛肉，甚至因出產農產品致富，在當時的歐洲，流傳著一句俗語：「As rich as Argentina」（富得跟阿根廷似的），這些南美國家對牛肉的料理方式也都獨樹一格呢（延伸閱讀：獨樹一格的阿根廷慢火烤牛肉）。為了讓士兵們可以有「上好的牛肉」可以食用，南美洲把牛肉醃起來，做成這種可即食的罐頭食物，是被困在壕溝、圍困時也可以輕鬆取得的乾糧，可以說牛牛們為了二戰也是貢獻不少呢！

 

五、琴酒為什麼叫做琴酒，是一個叫做Gin的人發明的嗎？

這次要介紹的主角琴酒（Gin），是由一位在荷蘭，叫做法蘭西斯·西爾維烏斯博士（Dr. Franciscus Sylvius）的醫師所發明（或至少是把配方成文化記載下來），琴酒原本是治療用（當時號稱對所有病都有療效，聽起來就很像鬼扯）但後來被以訛傳訛的說是從日內瓦（Geneva）的特產，由1648年的30年戰爭歐洲傭兵們帶入英國，並將其名稱簡稱為較容易發音記憶的「Gin」，在英國引起熱銷，甚至出現所謂的「琴酒狂潮」。當英國開始殖民印度，為了對抗瘧疾，將當時唯一含有抗瘧疾的成分奎寧粉末融入甜味的通寧水中(Tonic)，再用琴酒調和（Gin Tonic），就讓服藥的體驗變成小酌的歡愉囉！
 

 

六、義大利麵真的是馬可波羅帶回去義大利的嗎？

當然不是，13世紀馬可波羅東遊的時候，義大利早就充滿了義大利麵了，反之也不是義大利發明麵條的，根據考古記載，西元前兩千年就已經在中國的遺跡裡面發現一碗沒有吃完的麵。至於馬可波羅和義大利麵之間的關聯，根據現在的考究，很可能是20世紀初美國通心麵業者的行銷宣傳手法而已。

 

改變歷史的50種食物小結：

人說：「格雷有50道陰影，改變歷史有50種食物」，本書所舉的食物們例如可口可樂、漢堡和星巴克咖啡這種對世界經濟有具有相當的影響力；但有些食物的收錄，讓人有點抓不到頭緒了，例如已經失傳的斯巴達黑肉湯（spartan black broth）、魚醬（Garum），已經不知道改變哪裡的歷史；整體而言，本書不啻於提供讀者們茶餘飯後的聊天故事題材。

 

ISBN：9789865865917

叢書系列：不歸類 

規格：平裝 / 224頁 / 23 x 17 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 

出版地：台灣