她思鄉你吃香：泰國使館的國民料理推薦（Nara Thai) @ 國際經貿工作者的筆記 :: 痞客邦 ::

   

泰國使館的愛店對臺灣饕客可能並不陌生，包括「Thai & Thai」、「SUKHOTHAI」，除卻上述兩檔高級泰式餐館，2017年年底開幕的NARA Thai Cuisine （以下簡稱Nara）也是選項之一，Nara創辦人是兩位泰國女性，並以其中一位創辦人命名。Nara作為曼谷知名的泰式連鎖餐廳，自2007年起在泰國美食雜誌連續數年評選都有不錯的表現。一進去可以看到發呆亭的造景，感受餐廳特意營造悠閒度假的氛圍，裝潢設計上大量使用紫色和金色呈現「紫」醉「金」迷之感（延伸閱讀：東南亞駐台使節們的口袋餐廳（泰國、馬來西亞、緬甸））。

據同行的泰國友人表示，泰國料理大致可分為北部、東北部、中部、南部四大菜系，各菜系受到食材與鄰國影響，均有不同特色。北部以清邁為中心，山地多，地形高，氣候較其他區域涼爽，魚露用最少，烹調會比較油一些；東北部就是大家常聽到的依桑(อีสาน)美食，主要使用糯米，肉類為主食，沒有中部那麼多的擺盤；中部以曼谷為中心，估計有逾半數人口或多或少有華人血統，料理也受到華人影響，精緻且偏甜，國際上吃到泰國料理大部分是中部口味；南部料理最辣也最具刺激性，少用椰奶且偏好薑黃香料，著名的有瑪莎曼咖哩(Massaman Curry）（延伸閱讀：文明融合的食譜－泰式咖哩）。

 

臺灣人至泰國餐廳必點月亮蝦餅、打拋豬、椒麻雞與檸檬魚。其中排榜首的泰國「月亮蝦餅」來源已不可考，有一說泰國的潮州菜中可以見到，也有一說是台灣人發明的。不管怎麼說，Nara Thai的月亮蝦餅是其招牌，口感膨鬆而紮實，炸的很好。

 

深受台灣朋友所喜愛的「打拋」系列也是泰國人日常的料理之一。在泰國，打拋葉為一種植物、生命力很強，發音為Ka Prao（กะเพรา），和魚露、蠔油一起炒，風味獨特，讓它成為著名的泰國料理。但因為台灣進口檢疫緣故，Nara的打拋系列皆使用九層塔作為代替。茄子是先炸過，這次的稍硬，平常的比較鬆軟，和又鹹又辣的打拋豬搭配起來也甚是過癮。相比之下，同樣在Sogo有據點的晶湯匙，他們的打拋豬就比較甜些。

 

在泰文中，有一句話是「怎麼樣都要吃魚和飯在做事」(กินข้าวกินปลาบ้างนะ)。Nara Thai的新鮮鱸魚大概可以作為魚類的代表，先把魚清蒸後，再用泰國菜常見的新鮮香料，如檸檬葉、香茅、辣椒等，和魚一起製作，達到酸中帶辣的完美平衡。雖然沒有看到明火，卻把香料和魚的鮮味完美融合在一起。

 

既然來了也要點泰式奶茶，才能完整這趟的行程（註：泰式奶茶是因早年泰國物資缺乏，欠缺調味品，便有人添加了香料及色素讓味道更奶茶更香濃）。Nara Thai的泰式奶茶好喝不澀，只是我喝完晚上就睡不著了...(延伸閱讀：大隱於市的街邊泰味（哈哈羅55泰式船麵）)

 

 

 

對，他真的不是泰式奶茶，而是蝶豆花。

 

一般來說生意都很好，剛開門有有人在排隊了。