Facebook加入
LINE加入
2021/12/25
今天我們家姐姐跟我點菜
指定要吃 炸蝦
但其實每次我看他們吃蝦的時候
都是直接把蝦頭丟掉 粉浪費ㄋㄟ
所以後來索性把蝦頭拿來做成一份料理也不錯
材 料
– 草蝦25隻(我是買稍微大隻一點的)
– 冬粉一小包—
– 麵包粉一包
– 蛋一顆
– 蔥一根(切成蔥花備用)
– 蒜三大顆(拍碎備用)
– 薑少許(切小塊備用)
調 味 料
– 鹽二匙給炸蝦，二匙給蝦煲
– 米酒一大匙
– 蠔油二大匙
首先，要先處理蝦子
拿剪刀把蝦子鬚剪掉
蝦頭剪掉放在碗裡備用
然後要幫蝦子去殻後，幫蝦子開肚
對，你沒看錯 是開肚
一般要快炒是開背，炒好之後蝦子才有漂亮的彎度
我味炸蝦時蝦肉塊熟跟均勻熟度
我都是開肚，也會比較好炸喔
記得腸泥也要用牙籤去除喔
都處理好蝦子之後
就加約二匙的鹽巴抹均勻在所有的蝦子上醃一下
然後倒入攪拌均勻的蛋液，確認所有蝦子正反二面都有抹到蛋液
然後就放著醃約10分鐘 ↓ ↓ ↓
接下來，要把買來的粉絲加水泡到軟
記得要用飲用水喔，現在的水管太不乾淨
還是用飲用水比較好
冬粉我是買小包的，全部都放進去泡水(約5人份)
10分鐘到，準備炸蝦囉
記得鍋要熱，微冒白煙後就關小火
然後把剛剛放在蛋液裡醃的蝦子→放到麵包粉裡
確認蝦子二面都有沾到厚厚的麵包粉
我都會趁蛋液還沒滴下來之前
快速的將蝦子正反二邊沾麵包粉
然後再翻第二輪沾麵包粉
這時候就要加重力道壓一壓，確保蝦子都有沾到
然後就可以下鍋了
蝦子很快熟也代表容易焦，所以火一定要開小火
才不會很快焦掉差不多
炸到像金黃色就可以翻面囉
每一輪都可以一次炸個7-10隻左右
看你的蝦子大小
麵包粉會殘留在鍋裡，而且會越炸越焦
所以每炸一輪，一定要拿濾網把掉在油裡的麵包粉撈起來
部燃燒焦了會黏在你等等新炸的蝦子上喔
這樣就完成啦!!
RT媽在炸的短短10分鐘裡，一轉頭已經被我二個女二吃到剩一半
所以你看照片才只剩這幾隻給我拍照
接下來，鍋子洗一洗熱鍋放油
來做蝦煲嚕
開中火把蝦頭放入鍋裡炸
拌炒一下之後改小火讓它繼續炸
蝦頭每一面要均勻炸透
要炸到像這樣有點微白、微金黃色就可以
接著放入薑跟蒜
蒜頭跟薑的比例是一比一
放入鍋裡拌炒，記得維持小火
要把蒜跟薑的香味全逼出來，再進行下一個步驟
差不多了
接下來調味囉
加入米酒一大匙 → 蠔油二~三大匙 → 鹽巴二大匙 調味
然後拌炒炒香
一樣維持小火喔，不然會燒焦
這時候開大火
然後加入二大碗水燒到滾
最後再檢查一次味道夠不夠
改中小火，然後放入冬粉
讓冬粉吸飽這些湯汁吧
冬粉要把它掰成二段，不然太常很難夾
拌炒一下
確認每條冬粉都扒附著湯汁
最後把湯汁收乾
就完成蝦煲啦!
放到盤子裡在灑上蔥花
就是一道人見人愛的料理了
好吃的秘密
– 炸蝦前用鹽巴醃著放個至少10分鐘，蝦子會更入味喔
– 每炸一輪蝦子，就要用濾網撈起所有殘留在鍋裡的麵包粉
麵包粉一直在鍋裡會越炸越焦
才不會讓燒焦的麵包粉黏在你之後炸的蝦子上
– 在炸蝦頭時一定要開小火炸到微白色
這樣最後蝦煲完成時才會香到隔壁鄰居家喔
熱門推薦
留言回覆
