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2021/12/25
自從無名關閉加上工作轉換，沒有時間天天產食記文，加上不想一直吃而造成身體負擔，要吃什麼店，寫什麼店，現在都只能靠緣份，許多店吃了都沒有時間寫出來。會知道洋蔥鐵板新燒是因為格友介紹，來之前先爬格友的食記文，口水都快流下來了，加上在造訪前的好一陣子，有吃過公司附近的兩家鐵板燒店，覺得很空虛，心想這一間應該不會讓我失望，而且還是資深老師傅掌廚，找了一天下班後的時間跟同事一起來吃。
洋蔥鐵板新燒在北大路的錢櫃旁，前身是東林鐵板燒，在東林時期評價就很不錯，換了名字重新出發，但掌廚的老師傅一直都在。
內部大致延用東林鐵板燒時期的硬體，是不需要抽風管的無煙鐵板燒，坐在師傅前面看師傅烹調也不會吸到一堆油煙，座位區有三個鐵板料理檯，人多時由各師傅各自料理，共同點都是很喜歡跟客人聊天。
洋蔥鐵板新燒的價位非平價鐵板燒，這反應在食材的品質上，在自助吧也提供相對較多的選擇，有杜老爺冰淇淋、義式咖啡機、冰淇淋、白飯、濃湯、熱茶、開水、飲料等，全數無限供應。
一般鐵板燒在客人吃完正餐後，會帶位到另一區的座位吃甜點，但 Daphne 二訪時看到客人直接在檯前吃甜點，在檯前吃也比較好吃啦！XD
基本的套餐從 280至2,000元價位不等，若想海陸食材都吃到，可點洋蔥超值套餐，除了菜單上列的品項，師傅腦子裡還裝了不少隱藏菜色，跟師傅混熟點，會常有口福吃到。
洋蔥鐵板新燒的老闆林玉溪師傅在鐵板燒業界從事三十年以上，新竹有些鐵板燒店的師傅還是他有教過的，林師傅邊把食材在鐵板上煎得卡滋作響，邊跟我們聊這一行的酸甜苦辣，對比坊間體鐵板燒店愛加醬料或重調味，他則主張以手藝與火侯襯出食材的新鮮與優點，做到無煙、少油、不過度調味。
水果沙拉
有多汁的新鮮生菜、水蜜桃、西瓜、番茄等幾樣蔬果，淋上有果肉的水果優格沙拉醬，酸甜爽口，近似橙香加芒果的味道，要說百香果似乎也有一點，唉呀！憑這幾樣形容，各位應該可以想像到啦！
菜單上沒有的鱈魚肝，味道近似鮪魚，但更為鮮甜甘醇，口感綿細，怎麼覺得好像該來一杯酒XD。
海鮮清湯
不在菜單上的隱藏菜單，使用顏色嫩綠柔滑的澎湖海菜、蟹肉棒、竹輪、蛤蜊、魚板、蝦子等煮成海鮮清湯，半甘半鹹，海鮮給予湯的鮮味厚度，喝完一碗意猶未盡。
洋蔥
剛開始端上時，還以為是要等師傅出了肉類的菜色才能配著吃，後來師傅說這是可以單吃的，於是在等菜的過程中吃了不少，洋蔥加了醬油及柴魚片，減緩洋蔥嗆鼻的感覺，洋蔥多汁，柴魚天然鮮香，吃不夠可以跟師傅說。
季節鮮魚
採多利魚佐有芥末味的白醬。多利魚本身無刺，魚肉極細又甜嫩帶Q，淡而無腥味，很適合加醬料，表層煎得焦黃讓香氣更足。對了，如果想嚐試不同口味的醬料，師傅可以幫忙調整。
草蝦ｘ鮮鮑魚
去殼與腸泥的草蝦在鐵板上被煎得捲曲，一直到顏色變橘紅色與焦黃色，太誘人啦！不論草蝦及鮑魚，肉質都相當緊實甜美，紮實Q彈，在鐵板上煎出的焦氣都滲入肉質內。
特選沙朗牛排
可向師傅要求熟度，左邊幾塊覺得有點生，有請師傅幫我再煎成右半部的熟度。沙朗牛排肉質細嫩又帶由油花嫩筋，很喜歡這種好咬又有柔嫩感的肉，又剛好的都是油脂含量低的瘦肉，搭配蒜頭、胡椒或海鹽，都能把肉汁肉味引領出新的Q嫩油香的味覺層次。
香脆雞排
同樣放上在鐵板煎的蒜頭，經過鐵板煎熟之後，提味提香，但嗆味減緩不少，去骨的雞排外皮脆，側邊切面可看到多汁肉厚，同樣可搭配蒜頭、胡椒或海鹽吃，煎出來的脆硬度與顏色，很像被油炸過後，證明不一定要採用油炸才是最香最好吃。
鮮蚵串
很大的鮮蚵，是來自東石的蚵仔，裹上太白粉後下去煎。
但師傅還有一個秘密武器，就是加了自製豆鼓下去煎，表面微焦，蚵仔肥嫩，豆鼓微濃醬汁蘊藏在內，收在其中，咬下一口一起併發出來，比熱炒店的豆鼓鮮蚵還要來的香。
在青菜的部份，店內每天都會準備四種以上當季蔬菜，不論前面幾道是如何的大魚大肉，炒出來的青菜都都不油不膩，脆口多汁。
豆芽菜去頭去尾，就成了銀芽，這過程必須人工處理，所以售價會比豆芽菜貴，Daphne 覺得銀芽比豆芽菜好吃，更脆且不會爛軟，水份也多。即使外部有調味，咀嚼後的水份剛好調和，份量不少。
在這篇食記的一訪後，Daphne 又去了一次，是由另一位師傅料理，口味都一致。有時吃過別家的鐵板燒，因定位不同，價錢也有落差，會覺得那不就是在鐵板上炒菜而已，再把東西拆開來上菜，這樣我去買便當吃不就好了XD。洋蔥鐵板新燒則注重為客人的客製調整，以新鮮食材為調理基礎，在與客人的對談中發掘意見與建議，是長久以來堅守的核心價值。
洋蔥鐵板新燒
地址：新竹市北大路258號
電話：03-5237888
營業時間：週一～日 11:00-14:00、17:00-24:00
粉絲團：https://www.facebook.com/yangcongfood
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