[Google Doodle] 韓式泡菜 11月22日是韓國泡菜日 為餐桌增色 度過冬天就靠它 - SayDigi | 點子生活

今日 Google 首頁看起來很美味，是為紀念每年11月22日的韓國「泡菜日」，這是韓國發展協會為促進 韓式泡菜 的發展，宣揚泡菜文化而制定，長久以來，泡菜幫助蔬菜達到多元風味，為韓國餐桌增色。

泡菜在2600-3000年前就被使用，相傳三國時代（高句麗、百濟、新羅）開始盛行。泡菜最先用辣椒製成，隨著韓國各地區飲食習慣與口味不同演進，例如韓國南方口味重，北方偏淡，衍生出數百種不同類型口味的泡菜。許多韓國家庭甚至有一個獨立的冰箱來存放泡菜。

最典型韓式泡菜的食材有大白菜、蔥、魚醬、紅辣椒片、鹽、薑、蘿蔔，進而把這些食材發酵製作，通常在11月和12月份特別大量製作以為冬天做準備。製作過程是將整棵大白菜立著對剖兩半，或者不剖也行，再用鹽淹過，去除多餘水份，把辣醬混合蒜、洋蔥、辣椒粉、辣椒乾、蘿蔔絲、蔥末等配料，再加上魚露、海鮮類，均勻地塗抹在每片大白菜上面，最後層層碼好放入甕缸裡貯存，泡菜貯存得愈久，味道就愈入味，但也有可能越是刺激味蕾。

韓國泡菜種類多，為餐桌上增加豐富多彩顏色，2013年聯合國教科文組織（UNESCO）正式將韓國「醃製越冬泡菜文化」列入教科文組織人類非物質文化遺產名錄。