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金門酒廠品・純粹品酒會金門高粱是什麼樣的迷人滋味？

2021/12/25

幾年前到金門玩，參觀金門酒廠，當時就對這家建廠超過六十年，包裝、形象塑造、與消費者的聯繫溝通都走在很前端的老酒廠，感到印象深刻，這次金門酒廠舉辦的品・純粹品酒會-"KURISM"=Kinmen Kaoliang+Purism，意指金門高粱+純粹主義，從北到南巡迴場次舉辦，帶熱愛金門酒的人士，體認金門酒豐富精彩的故事與品酩不同年份酒款之趣。

歷史悠長的金門酒廠，因金門特有的純淨水質、空氣、氣候，構成釀酒的得天獨厚條件，名列台灣三寶，躍上國際舞台。以純高粱釀造，沒有添加化學原料，甲醇含量低，飲用後不用擔心會宿醉，隔天起床不會不舒服。而金門酒酒系眾多，這次就來品飲其中的四款好酒。

金門酒廠前身是在1952年，由胡璉將軍為了振興當地，加上官兵愛喝酒，興辦九龍江酒廠，在1956年更名為金門酒廠，在金門駐紮的10萬大軍中，尋找各省最頂尖的製酒好手，因此金門酒廠，融合全中國各地最精華的製酒工藝；至今金門酒廠都還有服務達20年以上的資深的老師傅、調酒師，金門酒廠將這些資深的專技人士，視為公司的重要資產，也是金門酒廠品牌走過悠遠歷史進而馳名的原因之一。

場內展出的酒款有：

56度(酒精濃度)15年陳年金門高粱酒建議售價：NT7,800元

56度15年陳年金門高粱酒屬於窖藏酒系列，簡稱「15年陳高」，陳年金門高粱酒是2004年總統就職國宴指定酒，酒性如包裝瓶身設計大方且大器，在地窖中儲存15年以上，讓窖內的空氣與陰冷溫度，隨著時間與酒中的成份自然醇化、熟陳。

每瓶金門高粱都會在瓶身灌裝時標示裝瓶日，也吸引民眾根據自己或家人有意義的紀念日來購買同日裝瓶的酒款。

56度(酒精濃度) 8年陳年金門高粱酒建議售價：NT3,500元

「8年陳高」，承襲釀酒古法釀造，把酒液體經過蒸餾後，擷頭去尾，在地窖中儲存8年以上，儲存於恆溫恆濕坑道環境，坑道中自然陰涼的冷空氣，讓酒中內成份，隨時間累積相互調和吸收醇化，醞釀細膩幽雅的酒香。8年與15年應為隨著存放時間不同，酒的性格與尾韻也不同。

無論是哪個年份，陳年金高從包裝到酒瓶都像個藝術品，送禮很有面子。

品酒是一種用五官感受的體驗，在品酒時，你可能表達不出你感受到的風味是什麼？便可對照清香型中式白酒風味輪來區分風味，如芒果乾與葡萄乾就是屬於風味輪中水果的一部份。

在品酒手冊的品飲紀錄中，列出香氣、味道、酒體、餘韻等項目，但由於每個人舌感、味覺、到對於整體口味感受度都不同，因此沒有標準答案，品酒著重在於各感官的感知，是一種享受樂趣的過程。

這天品飲的是2018年份白金龍58度金門高粱酒、2015年份白金龍(千日醇)58度金門高粱酒、跟現場展示的56度(酒精濃度) 8年陳年金門高粱酒、稍晚上來的56度(酒精濃度)15年陳年金門高粱酒。

品酒會邀請擔任50度以上金門高粱台灣暨中國品牌大使-賴德諺老師逐一為來賓介金門風土歷史、金門酒廠沿革、四種酒款，以及品酒要訣。

金門酒廠之所以有優越的釀酒條件，在於金門的海島環境，適合酒麴生長，處於天然的花崗岩地帶，水質富含礦物質和微量元素。想要更了解金酒，可前往金門酒廠酒史館參觀了解金酒製程，想完整參訪可申請導覽服務。

而金高採用純糧固態釀造，甲醇含量低，比較健康，飲用量稍多也不會造成宿醉與頭痛不舒服。

酒女郎右手手上拿的分別是是58度金門高粱酒與特級高粱酒，58度金門高粱問世以來將近六十年，幾乎是金門酒廠創廠酒款，是代表性的金門高粱酒，也因為賣太好，備受不法之徒覬覦，因此這兩種酒品採用獨家防偽技術，金門酒廠列出辨識十要訣，教消費者辨識假酒。

舉例來說，把酒瓶迎光輕轉15度，注意看酒標籤左、右兩邊的龍型圖案，下端之彩色雲紋中，左邊會顯現凹版K，右邊會出現凹版L隱藏字樣。而這防偽技術與我們所使用的鈔票，是同一種技術。官網有完整說明。

在品酒時，拿起鬱金香形狀的杯子，在品飲之前，把酒杯舉起拿向白色背景之處，杯子呈現45度，觀看酒色。再輕晃杯子，查看晃過的的酒液體痕跡，當酒液流速越是緩慢，酒味越是醇厚，視為「掛杯」的步驟，是金酒最引以為傲的特色。

然後將鼻子距離杯口1-3公分，以聞香、品酒純度，細細品酒，勿一口乾，讓酒液與口腔跟舌面完整接觸，漸緩入喉。

2018年份白金龍58度金門高粱酒初聞有類似醋飯味道直衝腦門，屬於穀類香氣，甜度與酸度都厚實，尾韻如甘草薄荷做出冰涼協調的收尾。

2015年份白金龍(千日醇)58度金門高粱酒很適合夏天飲用，聞起來比較沒有2018年的刺激，是淡淡的甘草香味，甚至在冷凍冰存後，各式果香交疊，在尾韻綻開，喝起來更細膩綿稠。

主辦單位在酒品的次序安排也都有設想，從最新的年份，一路喝到年代最久遠的年份，彰顯酒的豐富層次。
後兩款56度8年陳年金門高粱酒，隨著時間，喝起來的酒質更豐厚，喝得出時間凝練與技藝搭配之下的完美比例，酒香圓潤柔和，尾韻清甜，而壓軸的56度15年陳年金門高粱酒，酒體清澈透亮，香氣盈滿，果香芬芳，包裝穩重、華麗、富有立體層次，不枉費是陳高中的極品。