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2021/12/25
應是綠肥紅瘦!
知否，知否?
卻道海棠依舊。
試問卷簾人，
濃睡不消殘酒。
昨夜雨疏風驟，
李清照
如夢令·昨夜雨疏風驟
就在上個月，萬眾期待的《知否知否》終於開播了。該劇由業界標桿——正午陽光出品，作為原著粉的小編看過片花之後更是驚喜不已。
《知否》是一部頗為獨特的古裝劇，定位為北宋官宦家庭生活劇，涵蓋內容豐富，寫實便是它的一大看點。劇中細致入微的向我們展示了宋朝官宦人家生活百態，府宅、市井生活煙火氣息十足，節奏輕鬆有趣。通過對盛家姑娘們的教養學習，向觀眾展示了古代禮儀文化，更是將宋人的生活美學展示得淋漓盡致。
很多年前，穿越劇大熱時，就常會被問到那麼一個問題，「倘若能穿越，你最想穿越到哪個朝代？」相信七八成以上的人一定會回答，宋朝。為什麼是宋朝呢？
是啊，為什麼是宋朝呢？這麼一個打仗總是勝少敗多的朝代，每打敗仗便是賠錢陪物換取和平。沒想到那個時候就已經有了「能用金錢擺平的問題都不是問題」。從軍事勢力範圍來看，宋朝確是個虛弱的朝代。但是換個角度，從經濟和社會繁榮程度來看，宋朝又是中國歷史上經濟最發達、商業最繁榮的朝代之一，放到世界範圍看，也毫不遜色，GDP占到當時全世界的一半以上。
或許宋朝不太強大，但卻是最有幸福感的朝代。在溫飽富足的情況下，宋人將日常賦予了雅的品質，從日常生活的細節中無不表露出超高的審美情趣和雅致的藝術，無不流露出宋人對生活之美的追求。我想這便是大多數人向往那個朝代的原因吧。
沒什麼能輕易打動人心，除了美好。
圖 | 呼蔥覓蒜
衣著之美
不似唐朝時的開放之風，宋朝抑武修文的國策，使得「程朱理學」占主導地位，人們的美學觀念也受此影響發生變化。一改前朝服飾艷麗奢華之風，開始崇尚簡樸，沿襲傳統。從而使宋代服飾具有質樸、理性、高雅、清淡之美。
宋代的絲綢產量和花色品種較為繁多，有綾、羅、緞、織錦、紗、絹等，在絲織品的圖案、風格上都大有創新。羅在大陸歷史悠久，織羅技術在宋朝達到了巔峰，「宋羅」更是名噪一時。羅作為高級絲織品，在宋人的制衣面料中卻常有出現。
宋朝沿襲唐制，規定官服之用仍為綾。百官朝服由緋色羅袍裙、襯以白花羅中單，束以大帶，再以大帶系緋羅蔽膝，方心曲領，白綾襪黑皮履。自宋代開始，凡著朝服，項間必定套有上圓下方形似瓔珞鎖片的飾物，這便是「方心曲領」。它的作用就是為了防止衣領臃起。一般百姓多穿交領或圓領的長袍。
宋朝女子所穿服飾有襖、襦、衫、褙子、半臂、下裙、宋褲等形制。其中最典型的裝束便是褙子，亦作「背子」。褙子的形制大多是對襟，對襟處不加扣系，長度過膝，下擺十分窄細。宋時女子穿著褙子後，外形顯得細小瘦弱，當時女子便以瘦小、弱不禁風為美。襦和襖相似，形制比較短小，下身配裙子。
這里要特別講一下襻膊，在《知否》中，丫鬟做事時，姑娘公子們打馬球時，頸項間都幫有臂繩，這便是襻膊，就是為把衣袖摟起方便做事的。
在衣著色彩搭配和運用上，宋人日常衣著的配色頗為清淡，多採用的是粉紫、蔥白、銀灰、沉香色等較為雅致的顏色。衣飾花紋多為寫實的折枝花、纏枝花或花鳥為題材，衫襦的衣緣袖緣都帶有精致的刺繡和印花，更顯得生動自然。
食之美味
《知否》中衛小娘用七寶擂茶招待主君。這七寶擂茶為何物？
宋代李昉所著《太平禦覽》中引張緝《廣雅》一書曰：「荊、巴間釆茶作餅成，以米膏出之。若飲先炙，令色赤，搗末置瓷器中，以湯饒覆之，用蔥、薑，芼之。」芼，就是指將調料攪拌成羹湯引用，與擂茶的製作流程相似。
而擂茶一詞，根據已有文獻記載，則最早出現於宋代。北宋耐得翁《都城記勝·茶坊》記載：「冬天兼賣擂茶」，而吳自牧《夢梁錄·茶肆》一書也記有「四時賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、馓子、蔥茶……」。
《知否》開場便把盛家姑娘們的吃貨本性暴露無遺。雖然沒見著美食，卻光聽名字便口水直流。又是 「蓴菜鱸魚羹」，又是「三鮮筍炸鵪鶉」，而最常掛在嘴邊的便是這「炙羊肉」。不禁想這炙羊肉到底是何等美味？
炙羊肉，便是將羊肉置於火上炙烤，撒上香料注入靈魂。羊在宋朝可是差點被吃滅絕了。宋真宗時期，每天就要宰殺350只羊；據《東軒筆錄》記載，宋仁宗一日晨興，語近臣曰：「昨夕因不寐而甚饑，思食燒羊。」睡夢中還惦記著羊肉；《宋會要輯稿》亦有記錄，宋神宗時期，皇宮一年便要吃掉43萬多斤羊肉。
而關於羊肉的菜式，《東京夢華錄》中亦有大量的記載，上至皇家貴族，下至酒樓市井小吃，什麼乳炊羊、虛汁垂絲羊頭、排炊羊，各種樣式的都有記錄。
別看皇家吃羊肉如此豪氣，在平常百姓卻是難得吃上幾回。但是對於愛羊的宋人，總能有辦法吃上。宋朝美食家蘇軾，被貶到惠州後本就囊中羞澀，可奈何羊肉美味不忍割捨，他便買些沒人要的羊脊骨。
「熟者熱漉出，不乘熱出，則抱水不幹。漬酒中，點薄鹽炙微焳食之。」 ——《與子由弟》蘇軾
煮透徹的羊肉，瀝水撒鹽漬酒火上炙烤，骨間的肉微微焦黃，透出香氣，骨間取肉的滋味就是美，不怪得蘇軾竟是這般會吃。
能讓中國屹立於世界餐飲界的高超廚藝，溜、炒、燒、蒸、煮、鹵等已經臻於化境。特別是炒，宋代人喜歡爽脆嫩滑的口感，必須得高溫爆炒，非得現做現吃才有滋味，怪不得《知否》中的小公爺，在母親壽辰這日特地從樊樓請了廚子，就為了一嘗這「炒」的滋味。
說到樊樓，就知道宋朝販賣精美料理的酒樓飯館是有多豪華了，最具傳奇性的便是白礬樓，也是後來的豐樂樓。宋代的高官名流，甚至是宋徽宗本人都到白礬樓來飲酒作樂，在《新刊大宋宣和遺事》中就有描述：
「樊樓上有禦座，徽宗時與李師師宴飲於此。」
當時的這些酒樓飯館，營業時間長，不論寒暑風雨都會開業，晚上更是通宵達旦，夜夜笙歌不停。
器物之美
最能代表宋人文化趣味的，莫過於「四般閒事」。燒香、點茶、掛畫、插花，宋人賦予了這四般閒事儀式感，作為承載「四般閒事」的件件器物，各有專用且特定器型，從器具到場合無不講究。
煎茶與點茶，是兩宋時期的飲茶方式，而點茶最為流行。點茶先取茶末在茶盞中調膏，然後用滾水沖點。由點茶又引發鬥茶這一盛事。由點茶而生的茶器還有利於「註湯」的長流瓷註壺。這種身形修長的註壺和托盞，成了宋代最具代表性的茶具。
「註湯害利，獨瓶之口嘴而已。嘴之口欲大而宛直，則註湯力緊而不散；嘴之末欲圓小而峻削，則用湯有節而不滴瀝。」
點茶所用的碗盞多為黑釉盞，為的是有利於「浮乳」的保持和留痕，而白釉和青白釉的茶盞則利於觀察茶色。
瓶花的發展可追溯到魏晉時期，而到了宋代，花瓶樣態豐富了起來，而當時主要的瓶式則有高矮兩式梅瓶、膽瓶與長頸花瓶，代表了當時怡心適用、品味日常的精致生活中的美學。
宋人愛香，我們都是知道的，品香向來都是文人墨客閒雅日常中的一部分，一爐香便是書案上的必備之物。宋人把焚香、品茶、插花相映成趣，香爐的樣式也豐富起來，各個窯場所出的精品必數香爐。北宋流行高足杯式的爐形與筒形爐，南宋時大量出現三足鼎、鬲式的爐。
宋代瓷器器物外形樸素，單色居多，給人以一種質樸簡單的美。宋代瓷窯燒出的瓷品各有特點，卻也離不開個「簡」字，所謂大道至簡吧，看著越是簡單卻越是高級。
書畫之美
有那麼一句話「家財萬貫，不及宋紙一張。」書畫可謂是宋代藝術的另一高峰，可是如今留存於世的卻不多。宋畫之美有一種含蓄謙卑的態度，而宋代的山水畫更是在壯麗中又飽有一種靜寂在其中。
說到宋畫，最著名的便是那《清明上河圖》，畫中描繪了整個北宋的繁華之貌。從城郊、汴河邊，集市到出城，畫里的每一個角落，每一個人物，都能夠讓人仔細觀摩，不覺便讓人沉浸其中，似有一段故事要說與你我。這不僅是一幅畫，更是北宋活靈活現的市井生活。
《清明上河圖》局部
還有前年故宮展出引發參觀狂潮的《千里江山圖》。近12米的長卷，千里山水，點綴著水榭亭台、茅庵草舍，大塊的青綠色彩，濃淡的轉化寫意山水，精細的工筆勾勒出精妙的細節。望著畫卷不禁讓觀者，人在畫中物我兩忘。
《千里江山圖》局部
宋代的書法承唐繼晉，同時打破了前人法度，專門注重意趣，強調主觀表現，從而開辟了新的道路。在強調意趣的前提下，宋代書法家重視自身的修養，胸次高，讀書多，見識廣，詩詞、音樂方面的功力也為前人所不及。
《寒食帖》蘇軾
著名代表書法家有：蔡襄、蘇軾、黃庭堅、米芾四大家。四家之外，宋徽宗趙佶獨樹一幟，亦堪稱道。宋徽宗獨創的「瘦金體」，運筆靈動快捷，筆跡瘦勁風格獨特。
《欲借、風霜二詩帖紙》宋徽宗
宋人生活中處處透著美學，花樣且多，所謂燒香點茶，掛畫插花，四般閒事，不宜戾家。宋人真的很會生活，簡單中透著質樸，悠閒且豐富，在日常中提煉高雅情趣。
作者：兮淺 | 弘益茶道美學編輯
•本期編輯✎ 兮淺
•圖片來源：《知否》劇照截圖及網路
•參考資料：《中國古代服飾史》周錫保 、 《三聯生活周刊》2017年第2期
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