飽和脂肪好壞是什麼，還是一切都完全不同 - 小確幸健康

飽和脂肪好壞要知道的一切！

醫生告訴我們飽和脂肪是不健康的，據說它們會增加血液中的膽固醇水平，從而增加心肌梗塞和其他心臟和血管疾病的風險，許多新研究表明，這更加複雜，本文提供了經過科學驗證的飽和脂肪和健康狀況的詳細視圖，您將了解它們所謂的危害性。

【什麼是飽和脂肪？】

脂肪是人體不可缺少的必需營養素之一，營養物質是我們大量消耗以從中獲取能量的物質，它們可以是飽和的，單不飽和的或多不飽和的，術語飽和的是指給定脂肪的化學結構中雙鍵的數目，飽和脂肪的結構中沒有雙鍵，單不飽和脂肪具有一個雙鍵，多不飽和脂肪具有兩個或多個雙鍵。

飽和脂肪具有通過單鍵連接在一起的所有碳原子，並且每個碳都與最大可能數目的氫原子鍵合，在不飽和脂肪酸中，一些碳原子通過雙鍵相互連接，最大可能數目的氫原子不能與這些脂肪結合，我們稱它們為不飽和脂肪，富含飽和脂肪的食物包括肉，培根，全脂牛奶產品，如黃油或奶油，椰子油，棕櫚油或黑巧克力。

應該指出的是，食品中常見的脂肪含有各種脂肪酸，沒有脂肪是純脂肪，單不飽和脂肪或多不飽和脂肪，但它始終是所有這些脂肪的組合，牛肉等食品是飽和脂肪的最大來源之一，也含有大量的單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，主要包含飽和脂肪的食物在室溫下大部分為固體，而主要包含不飽和脂肪的食物在室溫下為液體，像其他脂肪一樣，飽和脂肪每克包含9卡路里，飽和脂肪是含有高濃度飽和脂肪酸且不含雙鍵的脂肪，飽和脂肪通常在室溫下為固體。

【人們為什麼認為飽和脂肪有害】

在20世紀美國爆發了大規模的心血管慢性疾病流行病，心肌梗死是一種相對罕見的疾病，但是很快它的發生率增加，並成為最常見的死亡原因，專家認為，食用飽和脂肪會增加血液中的膽固醇，當時這是一個非常重要的發現，因為醫生知道高膽固醇會顯著增加患心臟和血管疾病的風險。

儘管我們現在從人體臨床試驗中獲得了很多信息，證實了這一假設是錯誤的，但許多醫生仍然聲稱，如果人們想減少心血管疾病的風險，就不應食用任何飽和脂肪，多年來，醫生一直認為飽和脂肪會增加血液中的膽固醇，從而增加患心臟病和血管疾病的風險，沒有直接進行的研究證實飽和脂肪會引起心臟和血管疾病。

【飽和脂肪不僅會增加不良的低密度脂蛋白膽固醇，還會增加良好的高密度脂蛋白膽固醇】

重要的是要注意，我們經常不正確地使用膽固醇一詞，HDL和LDL，好和壞膽固醇，從根本上講不是膽固醇，它們是稱為脂蛋白的蛋白質，可在體內攜帶膽固醇，LDL代表低密度脂蛋白，而HDL代表高密度脂蛋白，在這兩種情況下，與這些脂蛋白結合的膽固醇是相同的。

首先，醫生僅測量總膽固醇的水平，該膽固醇包括LDL和HDL膽固醇，人們發現高LDL脂蛋白增加心臟疾病的風險，而高水平的HDL脂蛋白相反地降低心血管疾病風險，總膽固醇是物質錯誤的指標，因為它同時包含LDL膽固醇和HDL膽固醇，這意味著即使高水平的HDL膽固醇也有助於增加總膽固醇，儘管它對健康有益，由於飽和脂肪會增加LDL膽固醇，因此增加心血管疾病的風險似乎是合乎邏輯的，但是科學家實際上忽略了飽和脂肪還會增加HDL膽固醇的事實。

新的研究表明，LDL膽固醇並不總是壞事，因為我們有幾種不同類型的膽固醇，小而緻密的LDL顆粒，這些小的脂蛋白會輕易滲透血管壁，增加罹患心血管疾病的風險，LDL大顆粒，這些脂蛋白大而蓬鬆，難以進入血管壁，小緻密顆粒也更易於氧化，這是有助於心血管疾病發展的重要和必要的步驟。

血液中主要有LDL小顆粒的人比血液中主要有LDL小顆粒的人高3倍，這意味著，如果我們想減少患心血管疾病的風險，我們必須設法使血液中的LDL顆粒盡可能多，而另一方面，盡可能少的緻密LDL脂蛋白也要少，到營養許多專家往往被忽視的事實是，飽和脂肪的消耗改變LDL顆粒為大，這表明儘管飽和脂肪的消耗會略微增加血液中的LDL含量，但也會使小而緻密的LDL顆粒變成更大，風險更低的心血管疾病，矛盾的是，飽和脂肪的消耗降低了心臟病和血管疾病的風險。

更有趣的是，飽和脂肪對提高血液中低密度脂蛋白膽固醇的作用並不像我們目前所想的那麼嚴重，雖然飽和脂肪暫時提高低密度脂蛋白膽固醇水平，研究發現，飽和脂肪和低密度脂蛋白膽固醇水平，長期經常食用之間沒有關聯，飽和脂肪酸對血液中LDL膽固醇水平的影響似乎也取決於所討論脂肪中碳原子的數量，棕櫚酸含有16個碳原子，會增加血液中的LDL膽固醇水平，而硬脂酸由18個碳原子組成，不會提高血液中的LDL膽固醇水平。

專家已經認識到心血管疾病的危險不僅取決於血液中LDL膽固醇的濃度，還取決於其大小和血液中稱為LDL-β的顆粒的數量，低碳水化合物飲食，其通常富含飽和脂肪，降低LDL-β在血液中，而低脂肪飲食有相反的效果，LDL-P的增加，飽和脂肪會升高HDL好膽固醇並將LDL膽固醇從壞的小緻密顆粒轉變為大的LDL顆粒，通常對健康無害，最近的研究表明，飽和脂肪不會損害脂質譜，如先前所相信的。

【飽和脂肪會引起心血管疾病嗎？】

所謂飽和脂肪的有害影響是提出飲食建議的基礎，已經在該領域的研究中投入了大量資金，儘管進行了數十年的研究並且投入了數十億美元，但專家們仍然沒有找到飽和脂肪與心血管疾病之間的明確聯繫，已經進行了幾種分析以收集來自各種研究的數據，結果是飽和脂肪消耗與心臟和血管疾病之間沒有聯繫，其中一項分析檢查了21項研究，涉及347,747名參與者，該分析的結論已經在2010年發表，其結論是飽和脂肪與心臟和血管疾病之間沒有聯繫。

2014年，發表了另一項分析的結果，檢查了來自643,226名參與者的76項研究的數據，在飽和脂肪和心血管疾病之間未發現關聯，安慰劑對照研究的數據，根據他們在2011年發布的分析，減少飽和脂肪的攝入量不會對心血管疾病致死的風險產生影響，根據該分析，用不飽和脂肪替代飽和脂肪可使心血管疾病的風險降低14％。

這並不意味著飽和脂肪是有害的，而僅意味著某些類型的不飽和脂肪，可以預防心臟和血管疾病，而飽和脂肪則是中性的，調查飽和脂肪攝入對心血管疾病影響的最大，最好的研究沒有發現關聯，這只是一個神話，不幸的是，主要的衛生組織不願意承認自己是錯的，對改變主意不感興趣，並繼續宣傳關於低脂飲食益處的古老神話，近幾十年來，許多臨床研究已經研究了飽和脂肪與心臟和血管疾病之間的關係，即使最大，最高質量的研究也沒有顯示飽和脂肪的攝入對心臟和血管疾病具有統計學上的顯著影響。

【低脂飲食對健康有好處，真的可以延長壽命嗎？】

在低脂飲食領域也進行了廣泛的研究，美國和歐洲的主要醫療保健組織都建議使用低脂飲食，這種飲食的主要目的是減少飽和脂肪和膽固醇的攝入，這種飲食包括建議增加水果，蔬菜和全穀類的食用，同時減少糖的攝入，婦女健康倡議是世界上最大的營養研究，這是一項涉及46,835名女性的隨機，安慰劑對照臨床試驗，這些婦女飲食低脂。

在7.5至8年後，發現低脂飲食的婦女與正常飲食，無脂肪飲食的婦女在死亡，心臟病和癌症的發生頻率上沒有差異，另一項大型研究還表明，低脂肪飲食在血管疾病和死亡風險方面帶來任何益處，幾項研究審查多不飽和植物油，如推薦替代飽和脂肪的效果，甚至建議誰吃含有豐富的多不飽和植物脂肪死亡飲食人群中較為常見比誰消耗的飽和脂肪。

另一個有趣的事實是，自從採用低脂飲食的飲食建議以來，肥胖已大大增加了，肥胖流行是在最常建議低脂飲食的時候發生的，不久之後，出現了2型糖尿病的流行病，這並不能證明什麼，但是很明顯，用低脂和高碳水化合物工業生產的食品代替肉類或黃油等傳統食品肯定與之有關。

另一個有趣的事情是，當我們看研究，比較效益遵醫囑低脂肪的飲食與其他飲食，低脂肪的飲食總是取得更壞的結果，研究了低脂飲食對心血管疾病和死亡風險的影響的研究表明，用工業生產的植物油替代飽和脂肪甚至會增加心肌梗塞的風險和死亡的風險。

【患有某些疾病的人應限制攝入飽和脂肪】

大多數研究的結果都是基於平均值，研究表明，飽和脂肪平均不會增加心臟病和血管疾病的風險，這些平均值之間有很大的空間用於個體差異，大多數人可能對心血管風險沒有影響，而飽和脂肪的攝入會使某些人增加這種風險，而另一些人則會減少這種風險，無論如何，應注意患有某些特定疾病的人應顯著減少飲食中飽和脂肪的攝入。

特別是患有遺傳性家族性高膽固醇血症的人應避免使用飽和脂肪，這些人患有基因缺陷，因此膽固醇水平很高，隨著時間的流逝，肯定還會有其他遺傳疾病需要嚴格飲食以降低患心血管性的風險，有些人應該減少飽和脂肪的消耗，包括那些患有家族性高膽固醇血症和基因疾病的人。

【飽和脂肪非常適合烹飪，而高含量的食物又健康又營養】

飽和脂肪有很多好處，很多人不會談論，它們非常適合做飯，這是因為它們沒有雙鍵，因此在高溫下高度抗分解，另一方面，多不飽和脂肪在加熱時容易被氧化，這就是為什麼豬油或黃油是極好的脂肪，非常適合烹飪諸如油炸之類的高溫食品，飽和脂肪含量高的食物也非常健康，並含有許多重要的營養素，只需要吃高質量的，未經工業加工的食品，例如野牛肉，牛奶，它們主要以野草為食，飽和脂肪非常適合烹飪，而含有大量飽和脂肪的食物則非常健康且富含營養。

【不惜一切代價避免食用的有害食品】

有許多不同類型的脂肪，其中一些是健康的，另一些是中性的，有些對我們的健康非常有害，研究表明，飽和脂肪和單不飽和脂肪絕對安全且非常健康，多不飽和脂肪的情況要復雜得多，主要的多不飽和脂肪是omega-3和omega-6脂肪酸，如果要保持健康，則需要以適當的比例攝入這些脂肪酸，但是大多數人會攝入過多的omega-6脂肪酸。

建議在嘗試減少omega-6脂肪酸的消耗的同時，食用大量的omega-3脂肪酸，限制omega-6脂肪酸攝入的最好方法是避免工業生產的食品，其中包含植物油和種子油，例如玉米或大豆油，另一種非常有害的脂肪是所謂的反式脂肪，反式脂肪是通過多不飽和植物油的熱分解而形成的，其中除高溫外，氫氣和金屬原子還用作催化劑。

研究表明，反式脂肪酸的脂肪在發展參與胰島素抵抗，炎症，積聚的腹部脂肪，並大幅增加心血管疾病風險，嘗試吃飽和脂肪，單不飽和脂肪和omega-3脂肪酸，但要避免反式脂肪和工業生產的植物油，真正有害的脂肪是人造反式脂肪和富含omega-6脂肪酸的工業加工植物油。

【指責人類幾個世紀以來在當今的文明疾病流行中分享的食物毫無道理】

衛生組織已花費大量資金進行研究，以發現飽和脂肪與心血管疾病之間的聯繫，儘管進行了數十億和數十年的研究，但數千名專家仍未能證實飽和脂肪會增加罹患心血管疾病的風險，並且對健康有害，圍繞飽和脂肪的危害的神話過去並沒有得到證明，將來也不會得到證明，因為整個理論都是基於完全錯誤的基礎，這個神話不僅不支持科學研究，而且可以用簡單的常識來駁斥，人類和我們的祖先已經食用飽和脂肪已有幾個世紀了，不到一個世紀前爆發了心血管疾病，為最近的心血管疾病流行而指責舊食物毫無意義。

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