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[美食DIY]零失敗x免廚藝x不銹鋼炒鍋版~一鍋到底快速烹煮香Q古早味麻油雞飯 @ ❦ 美岱子

鍋不在多,有好鍋,一把就可以。嘿嘿~今天要來介紹用不銹鋼炒鍋快速煮香Q古早味麻油雞飯

麻油雞飯.JPG

食材:糯米、白米、雞肉、香菇、老薑、麻油、米酒、鹽巴。

做法:

麻油雞飯1.JPG

香菇少許先浸泡

麻油雞飯3.JPG

將泡軟的香菇對切(可以個人喜愛調整),薑母切片,並將雞肉切塊,備用。(雞肉可加些許鹽巴抓捏按摩,雞肉肉質會較嫩口,亦可省)

麻油雞飯2.jpg

混合糯米和白米,洗滌後浸泡15分鐘(含)以上,瀝乾備用;沒有全使用糯米(用2.5米杯糯米+0.5米杯白米)以減少吃糯米胃脹氣的問題

不浸泡也可以,只是烹煮的時間需要比較長一些,最後再一起補充說明

麻油雞飯4.jpg

麻油適量下鍋,不銹鋼鍋微熱時即下薑片拌炒,不需要等到有太陽光芒的熱度才下鍋,麻油高溫易有苦味;

後再將切好備用的香菇入鍋拌炒。

麻油雞飯5.JPG

接著將切好備用的雞肉入鍋拌炒

麻油雞飯6.jpg

待雞肉邊緣呈微白時,後再將浸泡過瀝乾的糯米、白米入鍋混拌;

加入少許米酒&開水,米酒+開水)的量=(糯米+白米)的量,這是不銹鋼炒鍋與電(子)鍋版本不一樣的地方

麻油雞飯7.JPG

最後加入鹽巴調味後,蓋上鍋蓋烹煮;

鍋蓋邊冒起白煙開始計時,煮5分鐘後即可熄火。

麻油雞飯8.JPG

熄火後,掀鍋蓋;掀鍋蓋動作要快,因為鍋蓋上會有水珠,避免水珠滴落鍋中,並將鍋蓋上的水珠擦拭乾淨。

麻油雞飯9.JPG

用鍋鏟將鍋內的麻油雞飯翻拌幾下後,再蓋上鍋蓋,悶10分鐘後即可享用。

麻油雞飯10.JPG

用不銹鋼炒鍋烹煮的麻油雞飯,口感上要比電(子)鍋版的麻油雞飯來得香Q,整體的烹煮時間也簡短些。

麻油雞飯.JPG

當然,麻油雞飯是以【麻油+雞+飯】為主軸,偶爾碰上沒有香菇的日子也無妨的

麻油雞飯0.JPG

沒有香菇,一樣也是香Q美味的麻油雞飯!

 

酒水用量比較:

  • 電(子)鍋版:(X米杯白米 + Y米杯糯米),則酒水共計需要(X米杯 + 2/3Y米杯)
  • 不銹鋼炒鍋板:(X米杯白米 + Y米杯糯米),則酒水共計需要(X米杯 + Y米杯)

   延伸閱讀:[美食DIY]零失敗x免廚藝x電(子)鍋版~香噴噴又暖身美味的麻油雞飯(內含食譜)

 

不銹鋼炒鍋版烹煮飯秘訣:

  • 糯米浸泡15分鐘以上,蓋上鍋蓋冒白煙後始計,煮5分鐘、悶10分鐘
  • 糯米未浸泡或浸泡不及15分鐘,蓋上鍋蓋冒白煙後始計,煮12分鐘、悶10分鐘 
  • 單煮白米飯-不用浸泡,蓋上鍋蓋冒白煙後始計,煮7分鐘


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本文由 spp216pixnetnetblog 提供 原文連結

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