Pâtisserie Eli 伊萊法式甜點

經由格友Melissa的推薦得知了Pâtisserie Eli 伊萊法式甜點，主廚受過Le Cordon Bleu法國藍帶廚藝學院 東京分校正統的法式甜點製作訓練，並順利畢業取得證書與銀牌。

店家寄來了兩款蛋糕：費南雪與週末蛋糕。

費南雪 / Financier

法國經典傳統點心－費南雪(Financier)，法語原意為金融家，曾經是由巴黎證交所附近Saint Denis路上的一家糕餅舖師傅Lasne，為了讓分秒必爭的證券交易員及金融家客戶們，能快速且不沾手地享用午茶甜點而創作的一道糕點，由於造型就像儲放在銀行保險箱裡面的金磚一樣，所以也有人稱為金磚蛋糕，金磚造型亦衍生＂富翁＂意味。

◆售價：20入裝:360元

◆食材：盒裝殺菌蛋白液、台灣砂糖、日本日清製粉、法國進口杏仁粉、法國諾曼第地區的Isigny依思妮頂級無鹽發酵奶油條 Unsalted AOC Butter Roll。

◆蛋糕規格：重量:23g±3g(單片)

◆保存/食用方式：冷藏5天，建議冷藏食用風味更佳，也可常溫直接食用。由於台灣夏季溫度偏高，建議勿放至室溫超過27℃環境下過久。

費南雪共有5種口味：原味、伯爵茶、抹茶、黑芝麻、巧克力。

先由原味開始介紹。

他的外觀看起來真的挺像金磚條，一打開就散發迷人的奶油與杏仁香，吃起來口感濕潤，有點像Madeleine(瑪德蓮貝殼蛋糕)，不過相較起來費南雪還是較為溼潤，而且多了杏仁香氣。感覺上店家有降低點糖份，吃起來沒有印象中的甜，冰冰的吃或常溫都不錯，建議配上無糖茶類，較不膩口。

伯爵茶口味添加了英國唐寧TWININGS伯爵茶，吃起來有溫和的茶香散出，甜而不膩，滋味還不錯！

一般抹茶口味的甜點對我較沒吸引力(除了抹茶冰淇淋)，因為不喜歡澀味，店家使用日本進口抹茶粉，吃起來有淡淡的抹茶香而無澀味，不過本身對於這口味還是沒有特別喜愛，單純是個人因素。

黑芝麻是我的愛，店家選用台灣百年老店傳承的熟黑芝麻粉製作，吃起來芝麻味相當濃郁，但是費南雪本身已經是含油量較高的蛋糕，芝麻本身也很油，兩者加起來的感覺較膩口，似乎這項材料用在戚風或海綿蛋糕類的表現會較好？！

巧克力不是我的愛，所以請好友幫忙試吃。(忘記拍照了XD)

店家使用天然無糖可可粉，她品嚐後的心得覺得巧克力香氣較不足，建議嚐試把可可粉用純巧取代，也許能加強巧克力的味道與口感？！

週末蛋糕 / WEEK-END CITRON

口感紮實，外酥內軟，內層的檸檬皮香氣，搭配著外層包覆的檸檬糖霜，
一口嚐起來酸甜酸甜的味道，若再配著水果茶更是別有一番風味，
很適合休閒假日約個三五好友一同坐下來細細品嚐，閒話家聊一番，過個悠閒的假日。

◆售價：200元

◆食材：盒裝殺菌蛋液、台灣砂糖、日本日清製粉、法國諾曼第地區的Isigny依思妮頂級無鹽發酵奶油條 Unsalted AOC Butter Roll及動物性鮮奶油、檸檬皮、檸檬汁、無鋁泡打粉。

◆蛋糕規格：尺吋:21cm*7cm*7cm
重量:400g±10g

◆保存/食用方式：冷藏5天，建議冷藏食用風味更佳，也可常溫直接食用。由於台灣夏季溫度偏高，建議勿放至室溫超過27℃環境下過久。

週末蛋糕外層是檸檬糖霜，吃起來相當爽口，不過缺點是蛋糕體實在太乾了，不知道是不是因為有減糖減油的因素，導致整體吃起來很乾…

店家回覆的確有減糖，但可能是因為冷藏後的關係，建議試著放在室溫一段時間再吃看看，不過實驗過後還是覺得很乾，會一直想喝水。

我想，如果搭配果醬或楓糖漿，也許會好一點。
或者製作時結合地瓜，南瓜，馬鈴薯之類的食材，增加蛋糕體的水分。

 

一直以來，寫文向來習慣寫出真實心得與感想，好的地方會讚美，不完美之處會提出自己的建議，這次也不例外，所以發文前有先與主廚溝通，他很親切的回覆，並同意我的發文…

最後要感謝Pâtisserie Eli 伊萊法式甜點與Melissa，Melissa本身對烘焙相當有研究，歡迎到她的格子逛逛：http://melissakai.pixnet.net/blog

 

《Pâtisserie Eli 伊萊法式甜點》
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