※ Secret21-乾式熟成牛排 ※【星羽是吃貨-台中】肉品商轉型高級牛排餐廳，自己熟成品質控制吃的到，外微焦內嫩揪C好特別~。

位於西區向上路的Secret21-乾式熟成牛排，是從牛排熟成道料理都自己處理的店家，

店面小巧有種高雅氣質，套餐內容用心看的見，

熟成牛排不虧是許多名人都愛吃的料理，軟嫩揪C很好吃，

適合慶祝的場合或想吃大餐的捧油唷~

啦啦啦~今天是母親節，大家母親節快樂唷~ 

星羽今天要跟大家介紹一間餐廳，很適合慶祝母親節唷!

雖然今天就是母親節了…但還有媽媽的生日咩，還有紀念日~

慶祝永遠都不嫌多! 也提醒大家多打個電話回家關心爸爸媽媽唷~ 

牛肉是星羽跟阿克的最愛，尤其是揪C又好吃的牛排，

託2隻貓兒子的好運氣，星羽在母親節特別有口福，可以吃到高級又特別的乾式熟成牛排，

常聽人說乾式熟成有多厲害多厲害，也有很多好野人特別愛這味，

星羽先跟大家介紹一下乾式熟成是怎麼做的吧~(引用自此)

「乾式熟成-Dry Aging」是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中，

利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性，讓牛肉呈現出最完美的味道。

一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右，濕度約控制在50%~85%之間，熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等，

牛肉熟成時的實際溫度、濕度、與熟成時間需依據原料肉狀況、當地的氣候與廚師個人的偏好而有所不同。 

Secret21-乾式熟成牛排(後稱秘密21)原是乾式熟成牛排肉品商，老闆經營多年非常有經驗，對餐飲也因興趣而有所涉獵，

原是單純販賣肉品，因熟客自己在家煎牛排常很難控制火侯導致不夠好吃，

跟老闆建議乾脆開一家熟成牛排專賣店，除提供肉品外也可提供最好吃的牛排! 

秘密21位於向上路上，在星羽曾經介紹過的一丁日本料理旁邊，

公車坐到市農會站一下車就是了，台中公車用悠遊卡8KM以內免費喔~外地的捧油可以多加利用。

營業時間由18:00-22:00，店內位置不多記得要先訂位唷~

店面不大，布置簡單明瞭，從外面看不出來是高價牛排~

秘密21是台灣第一家乾式熟成牛肉專賣，採用穀物飼養的美國和牛及安格斯牛，店門口也有介紹唷!

店裡裝潢簡潔不華麗，有一點高雅感，空間真的不大，大概只能容納不到20人，

要去用餐的捧油記得一定要預約，我們那天就看到好幾組沒預約的客人因為客滿無法用餐，

值得讚許的是桌距夠寬，用餐起來不會覺得擁擠，很舒服~ 

店內擺設簡潔大方，店內的木製小櫃子卻讓星羽覺得很精緻，牆壁上的照片也挺有FU~

有雜誌可以自由取閱，來個放鬆的晚餐時間~

秘密21的牛排是經過21天由店家自己熟成的，還有專用的熟成室呢!!!!

星羽超級幸運，大方的老闆帶著星羽參觀了熟成室~  

熟成室必須恆溫恆濕，感覺像個大冰窖，星羽冷得直發抖，

除了用電控制溫濕度外，裡面也擺放了鹽巴吸濕及調節，

老闆說隨著肉品的狀況、季節等不同，連鹽巴的量都需要調整呢，真的很專業~!! 

這也是星羽第一次看到乾式熟成牛排本人，好大塊呀…每塊都可以分為極品、肋眼及沙朗部分。

大張的是對於乾式熟成牛排的介紹，

可以看的出來隨著熟成的天數越多，牛肉的顏色會越深，油花感覺也比較少，深紅色很漂亮~ 

菜單很簡單，前面說過一大塊的乾式熟成牛排可分割為極品肋眼、肋眼跟沙朗3種肉質，

三種部位的價格不太一樣，從沙朗10oz1380元起跳，加300元可升級為套餐，需加10%服務費~

星羽跟阿克今天享用的是肋眼牛排16oz+雙人套餐，”oz”是盎司也就是牛排的大小單位~

我們享用了：紅酒、龍眼木窯烤麵包、主廚沙拉、野生牛肝菌菇湯、肋眼牛排(16oz)、手沖咖啡、、手工焦糖布丁。

紅酒

紅酒是店家招待的，點套餐就會招待一杯唷~

這款紅酒還滿好喝的唷，輕輕搖晃讓他醒酒，入口酒味比較重卻滿順口的，不會燒喉嚨，

香氣滿濃郁，很適合搭配牛排一起享用呢~ 

窯烤麵包是伯爵茶麵包，伯爵茶的香氣非常舒服，一端上來就讓星羽猛吞口水，好香呀~~

麵包外微Q內軟，黑點應該是伯爵茶葉，香味讓星羽很愛，

口感還滿鬆軟的，再搭配葡萄乾，好粗!

這個麵包讓星羽好想再來一份~可惜不能續啦… 

主廚沙拉   

主廚沙拉是滿滿的新鮮生菜，搭配巴沙米可紅酒醋，上面刨上帕馬森起司，是起司絲耶~~不是起司粉，

雖然只有生菜但整個看起來超豐富的，香氣也很夠~ 

星羽好愛帕馬森起司搭配紅酒醋的感覺，跟脆口的蔬菜搭配著一起吃，口感瞬間高級3倍，

這份沙拉星羽很愛，尤其少見的紅酒醋醬讓星羽驚艷，

不過對於阿克來說，吃到下面時，浸泡在醬汁中的生菜會變得太酸難以入口~

除了生菜外，沙拉中也有櫻桃蘿蔔耶~!很少見吧!

櫻桃蘿蔔吃起來有點蘿蔔的微澀味，但很脆口，搭配醬汁很特別~ 

野生牛肝菌菇湯

這道湯也是店家的得意之作，用野生牛肝菌、鴻喜菇和杏鮑菇，搭配雞高湯熬煮而成的湯品，

上面一絲絲的是蔥和薑，提味用的~

這道湯品喝起來非常濃郁，濃郁到會讓人嚇一跳，

除了上面說的料以外，店家還在湯中滴了松露油，讓香氣整個爆炸， 

湯很好喝，菇菇也都還保留些許脆感，不過松露香味聞的到喝起來卻不明顯，提味效果居多~

肋眼牛排(16oz)

各位觀眾~~21天熟成的肋眼牛排來了!! 

因為是雙人份，店家提供16oz，不過事實證明兩個人吃這樣的分量有點不夠，阿克回家還嗑了不少消夜~

配菜有炒洋蔥、蘆筍和奶油烤蒜，洋蔥應該是用黑胡椒炒的，不是星羽愛的味道~

蘆筍應該是清炒，還保留點脆脆的口感，很好吃~

烤蒜還保留著蒜的口味跟口感，沒有完全烤到軟掉，

單吃太多顆星羽會覺得有點刺激，不過搭配牛排一起吃剛剛好呢~ 

黃芥末籽醬一直都是星羽搭配牛排的最愛!!

微酸的口味和牛排的肉汁交融在一起簡直是絕世美味!!

秘密21的黃芥末籽醬很好吃，連阿克都可以接受~ 

除了配菜以外，店家也提供了三種鹽可以沾牛排吃，分別是玫瑰鹽、黑鹽和松露鹽~

因為這三種鹽各有特色，星羽也幫大家收集到了來源，嘿嘿~~

玫瑰鹽是現磨的，黑鹽來自夏威夷，是碳和鹽的組合，

松露鹽就厲害了，以法國鹽之花為底，和白松露放在一起而成，星羽跟阿克第一次吃到卻愛到不行，超想去買一瓶回家吃的!!! 

重頭戲來了!

肋眼牛排外層烤的微焦，裡面卻保持5分熟度，是老闆最推薦的吃法!

秘密21有特製烤爐，能高溫烤出外焦內嫩的牛排，一上桌牛肉味就撲鼻而來讓人擋不住~

切下一塊放入口中咀嚼，焦掉的地方有點微苦，紅嫩的地方卻非常揪C，肉汁源源不絕在口中散開，

裡面5分熟的牛肉超級好吃，但外表焦焦的接受度可以因人而異了，阿克覺得很OK星羽沒有很喜歡，

特別建議大家要內外平均入口唷，如果只切到外面會比較乾和苦，不好入口，搭配在一起才有特殊風味，

如果不喜歡焦的捧油也建議先和店家說明，也建議店家可以在點單時先詢問客人對焦焦的接受度，會比較好唷~ 

5分熟的乾式熟成肋眼牛排有點口感卻又很軟嫩，很棒，

焦苦略略蓋過了牛肉香，讓星羽不禁幻想沒有表面焦焦的牛肉味道~

搭配上紅酒高級度100%，讓人沉醉~ 

手沖咖啡

副餐咖啡賣相很好，不過咖啡香欠缺咖啡味不足，有點可惜，建議可以用咖啡機沖泡~

手工焦糖布丁

秘密21的焦糖布丁是自己手工做的，偏日式布丁比較紮實的口感，

特別的是上面搭配的是水蜜桃優格跟檸檬片!

優格+布丁，冰U阿你吃過嗎，秘密21有唷~

這個口味好不好吃因人而異，星羽是覺得酸酸甜甜的口味滿特別的，可以嘗試看看~ 

整體評價

位於向上路上的秘密21，是從牛排肉品進貨、處理、熟成、烹調全部一手包辦的熟成牛排餐廳，

因為所有流程都不假他人之手，牛排滋味讓星羽跟阿克很喜歡，也吃得很安心~ 

排餐會附上紅酒，可以看到店家的用心和品味~

秘密21的菜色很簡單，包含沙朗、肋眼和極品肋眼三種牛排，價位從1380到2480不等，

加套餐需加300元，也需多收10%服務費，

不過在PRIME等級的熟成牛排店家中，其實這個價位並不算太高，

套餐的每樣餐點店家也都滿用心，都滿有特色的，有沒有被驚豔到會因人而異~

不過星羽建議副餐品項可以時不時更新一下，以免同樣套餐內容吃太多次會容易膩~

餐廳座位不多但生意很好，想去的捧油一定要提早預約，

服務人員都很客氣也很有耐心回答客人的問題，讓人很享受放鬆，

建議若在點單時可先詢問客人對牛排表面焦度的接受度，相信會更符合客人的喜好唷~~ 

適合慶祝和想吃大餐的日子~~介紹給大家唷!!! 

Secret 21 乾式熟成牛排

• 04-2302-0620
• 台中市西區向上路一段95-2號
• 
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