【食尚首播】全球知名度最高「絞肉料理」！5分鐘做出世界級打拋豬

這是全世界知名度最高的絞肉料理，用飲料來說的話就是可口可樂，用政治人物來說的話就是川普，用病毒來說的話就是新冠病毒，這樣你了解嗎？學會這個就至少躋身世界潮流，而且很簡單，看影片3分鐘可以學會，5分鐘可以做出來，加上吃掉的時間，10分鐘之內躋身世界等級潮流，跟學會做可口可樂一樣高度，這種難度差距你感受感受。

[編輯 食尚編輯部] 撰文、攝影 波波大叔

▲跟著波波大叔五分鐘就能做出世界級打拋豬。

打拋豬食譜

材料：豬絞肉 200g、小番茄  幾顆、辣椒 一兩條、九層塔 隨意、蒜頭 少許、紅蔥頭 少許

調味料：魚露 20g、醬油 5g、蠔油 5g、糖 些許、檸檬 1顆

作法：
STEP 1. 蒜頭辣椒與紅蔥頭剁碎之後炒香，所謂炒香別用大火爆炒，用中火慢慢炒到蒜頭變色就行，辣椒用眼睛靠近鍋子，發現眼睛睜不開就可以。
STEP 2. 下絞肉炒，豬肉要炒乾一點比較香，雞肉的話目標就是要嫩，不要炒太焦。
STEP 3. 炒完肉香氣出來後，如果有番茄就這時候加，需要稍微加熱一陣子讓番茄軟化再進行下一步。
STEP 4. 調味料都加一加再炒過，魚露、蠔油都需要炒過，不然香氣出不來。
STEP 5. 最後加入九層塔，九層塔洗過要擦乾，要挑只用葉子喔，有花的話可以用，香氣不錯。
STEP 6. 稍微炒到九層塔軟，擠上檸檬汁就可以起鍋，大約10秒鐘就行。

食材說明：
1. 魚露幾乎所有超市都有，這東西頗鹹，主要提供鮮味跟鹹味，不加熱的時候非常腥。買得到比較好的，鮮味更重鹹味更少。
2. 辣椒有好幾種，通常大的不辣小的辣，端看喜歡的口味來選。乾的不可以。
3. 大番茄小番茄的口味不同，雖說都可以用，但小番茄的味道比較甜比較濃，所以比較合適。另外其實只有台灣的打拋豬會加番茄，比較好看吧？泰國人不加的，這隨自己喜歡。
4. 九層塔是必要的，打拋的意思是打拋葉，跟羅勒九層塔都是同一科，味道比羅勒與九層塔甜些，但台灣很難買。
5. 絞肉比例隨意，粗絞比較好吃，但其實差不多。肥瘦比例也隨意，這道菜瘦肉多一點也可以。另外雞肉也可以。
6. 紅蔥頭、蒜頭、辣椒都算是泰式爆香的基本材料，紅蔥頭有人加有人不加，我自己喜歡。

擺盤及拍照：
1. 需要有足夠配色拍起來才會好看，本來就有紅色的辣椒加上綠色九層塔這已經很好拍，看來缺一點黃色，這時有兩個選擇，一是煎一顆荷包蛋來搭配，看起來就好吃，尤其如果蛋黃留下來跟醬汁一混合，根本無敵。
2. 配合泰式風情餐盤可以選自然風格一點的，選對比強點的盤子有助顯色，在上面放一片新鮮的綠色葉子也很美。

▲拍美照也有小撇步。

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