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2021/12/25
【新竹美食海瑞摃丸|西門街總店|親子摃丸DIY|貢丸工廠製作過程】
這次小米的體驗分享很特別, 不是單純來吃摃丸而已, 是來參觀新竹摃丸工廠製作及DIY體驗活動(假日開放), 讓受邀前來採訪的小米來說眼界大開了~ 老實說小米在新竹多年來在家煮麵或帶回澳門, 很常吃他們家的摃丸, 因為住在交流道附近購買相當方便XD 而且特別指定是香菇口味(澳門家人也很喜歡香菇) , 所以對這個品牌熟悉度最高, 今天有機會來看海瑞摃丸工廠製作還蠻有期待, 一直好奇摃丸本身是不是熟的? 成份只有豬肉嗎? 有加魚漿嗎? 小米有很多問題需要解AR 的 另外還有過去他們曾經遇到一些風波後, 是如何控管不受外來因素影響, 這也是小米好奇的地方, 今天終於得到一些解答, 最後當然也有自己下來動手DIY做摃丸(這個有開放給一般民眾參加), 再吃完美食後帶著肥肚子回家囉~ 走吧, 大家跟著小米一起去看看這次真實完整體驗記錄吧!
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踢小米的IG: https://instagram.com/timmyvong
(每禮拜都有更新啊)
一早小米來到他們位於牛埔摃丸製作工廠, 先參觀他們的摃丸是如何生產, 還有檢驗的流程~
新竹人新竹事FB社團:
https://goo.gl/8hwOAX
15萬人新竹美食好吃報你知FB社團:
http://goo.gl/bd8ATH
走吧, 小米已經穿好工作服準備為大家揭開他們的製作過程了~ 不過想先問一下大家這樣穿有沒有比較瘦一點XD 自我感覺有點像白色巨塔的E師 (謎之聲: 我要吐了啦~~~)
要進入工廠前, 還需要經過洗手及吹particle, 有在園區半導體工作朋友應該很有感覺吧XD 這一道是來控管負責摃丸生產人員潔淨度, 讓食品能保持衛生品質
聽廠長說他們摃丸製作很簡單, 就是使用屠宰場現殺處理後快速冷凍豬肉切片．絞肉．加入調味料豬油香菇打成肉漿．再擠摃丸煮熟．機器X光機檢查摃丸．包裝進入冷凍庫~ 所以並沒有加入其他成份來降低豬肉比例, 難怪吃起來口感是有肉汁彈牙 以下是機台先將豬肉塊切片再進行絞肉. <>
這台機器就是取代人工打肉漿, 一次可以製作上千顆摃丸漿呢
這台會一直在裡面攪動, 會將絞肉變成肉漿, 其間再加入豬油．香菇．獨家秘方調味(獨門的東西小米不能隨便看XD) 再人工協助拉動讓食材更均勻"混"在一起, 想想這也算半手工製作吧
小米今天終於看到最愛吃的香菇口味的原始材料了XD 不知為何有點熟識的感覺~~~
最後打成是新鮮又粉嫩的肉漿, 以色澤來看是感覺到其新鮮所在, 不管是廠長或領班會定期每桶抽檢, 依他們的經驗看會判斷此桶肉漿口感及品質是否符合他們的要求
聽廠長說他們規定這些器具每天使用完畢後必須清洗, 不會留到隔日.
打好肉漿會被送到另一個區塊, 使用這台機器自動擠摃丸, 超神奇的XD 就好像是一台生雞蛋機器, 摃丸會一顆一顆自動擠出來, 之後經過長長"熱水長河"煮熟後再送去風乾進行包裝囉~
就是這麼簡單香菇摃丸就完成了! 沒有複雜製作過程才會吃到豬肉丸原始味道
前面有提到摃丸大軍會經過風乾再送到另一個區塊進行包裝, 小米還是第一次同時看到這麼多摃丸非常壯觀 還有看到摃丸還真的有像食神瀨尿牛丸一樣活蹦亂跳(前面影片可以感受很深吧XD)
小米覺得最神奇的地方是他們還有摃丸X光機, 會自動檢測包裝好摃丸是否有其他雜質或有很大空洞, 如果OOC(超過規格)就會自動掉到不合格品, 不會販賣出去, 小米沒想到現在科技進步到用X光器看摃丸, 賭神你用液晶鏡片也只能看到薄薄撲克牌, 應該看不穿摃丸吧, 哈哈哈...(謎之聲:笨蛋米, 你看電影看太多了!)
經過ISO認證的摃丸就是這麼嚴格卻簡單步驟完成了, 或許以前遇到一些意外風雨, 小米相信超過68年以上企業是不會那麼容易放棄原始初終, 遇到問題有認真去解決才是好事, 謹供大家參考囉~
最後小米還有參觀他們食品檢驗實驗室, 這是抽檢廠商提供豬肉是否有藥物殘留, 避免不易發生一些意外狀況, 這樣大家吃起來也比較安心.
參觀完工廠後小米來到體驗摃丸DIY, 這是禮拜六日在西門街總店提供民眾報名活動, 一人費用從0元~350元不等, 很適合外地遊客或對摃丸有興趣新竹人. 小米試過後蠻好玩的, 而且可以瘦身啊, 為什麼會瘦身? 待會就知道了XD 以後小米會想說幫粉絲爭取打折來揪團辦這個活動, 敬請期待!
西門街總店小米也是第一次來, 因為之前都在交流道經銷商購買, 特別提一下, 在光復路往市區方向靠近金城一路的全興海瑞摃丸是一位伯伯在賣的, 他人很好也會算比較公道價(現金不能刷卡), 不住在市區的朋友可以去這家買唷. 小米買很多年了!
今天小米很幸運看到黃海瑞先生本人, 他可是第一代掌門人, 看不出來已經87歲了, 聽店長說因為有些老客人會想吃手工打的摃丸, 所以阿公有體力有時間就會到店製作一些給老客人.
今天就有阿公先教小米怎麼手工作摃丸, GO!
在店內會有他們歷史由來, 原來最早是經營麵攤, 只是沒想到自己做的摃丸更受歡迎才專職在做摃丸呢~
原來以前的摃丸製作更簡單, 就是拿木鎚對著豬肉狂敲猛打....(謎之聲:小米你形容太暴力啦!) 不是開玩笑的, 真的是一下一下打下去, 找到豬肉變成肉漿, 這個可是需要不少力氣, 阿公現在年紀還敲到很勁呢XD
對了, 門口有放一台後來阿公發明第一代搥摃丸機!
打成肉漿加入豬油及調味料後就用手來擠摃丸了~ 阿公超猛的, 直接用手去攪拌熱水來煮摃丸, 果然是功力深厚唷
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接下來換小米出場了! 這是為參加DIY 摃丸客人準備好的桌檯.
因為大家不像阿公這麼利害, 要從原肉打成肉漿大概要30分鐘以上, 打完後大家會沒力擠摃丸了, 所以店家會先準備好半成品, 讓體驗小米搥出肉漿的膠質就可以了
真的不要小看, 這樣搥也超累, 需要用很大力氣將肉漿打出膠質, 像小米這樣會"牽絲"還蠻有成就感的 之後用手搓呀搓摃丸就出來了, 跟大家說我可是一次就合格了! (大家可以參考影片)
大家想要吃小米的手工摃丸嗎? 很好呷唷XD 擠完後就可以自己煮自己吃, 另外店家還會有一些炒米粉提供給報名朋友來吃唷, 說真的手工摃丸口感更為彈牙, 再配上湯頭很好吃呢. (謎之聲:小米你老黃賣瓜啊, 自己說自己做的摃丸好吃XD) 如果吃不完還可以將摃丸帶回家, 但提醒最後3天內吃完, 不然放太久手工會變比較硬一些.
另外在禮拜六日營業時間他們店內也有販賣炒米粉．肉圓．各式摃丸湯, 在附近逛街的朋友可以參考一下, 來這裡吃摃丸也可以買等路帶回家囉
這是他們價目表提供給大家參考. 小米發現原來現在多了不少口味, 還有麻辣跟墨魚耶, 待會來試看看~
這一碗炒米炒淋上香噴噴滷肉汁就讓人開始流口水了 這就是傳統的美味小吃!
鹹香帶點甘甜滷肉汁, 配上新竹爽Q米粉還不錯吃~ 再來配上摃丸湯就更棒了!
接下是四大摃丸天王出場了!
原味摃丸是他們的招牌, 咬開是可以感受到裡面的肉汁甜味及彈牙口感, 不是一些軟趴趴有加魚漿的非新竹摃丸不能相比. SIZE上他們也比較大顆, 所以價格上也比較高一些些.
墨魚摃丸, 這個除了有墨魚鮮味外還有豬肉甜味, 同時能享受不同食材口味摃丸, 蠻特別口味也很不錯吃, 不過相對價格高一些囉, 不過CV值對等的食品個人可以接受啦, 又不是天天在吃的
香菇摃丸一直是小米的最愛, 帶有菇菇香豬肉丸真的好好吃, 第一次吃的朋友這是小米第一推薦的!
這個麻辣摃丸是愛吃辣的朋友可以試看看, 帶點中辣口味不用再沾辣醬, 比較不會被辣油蓋過豬肉甜味. 這個對小米來說是一個新口味, 以後會再想買來吃XD 因為個人也是吃辣一族啦
他們也有賣新竹傳統肉圓, 肉圓皮有帶一些嚼勁, 不過Q度再多一點會更好XD 小米還是先推薦大家來到這記得吃摃丸湯配炒米粉, 這是絕配
來到這裡做完DIY摃丸或吃小吃, 覺得不錯可以現場再購買回家慢慢享用囉, 幾乎新竹一些名產摃丸．米粉．花生醬等..... 對了, 結帳時有花旗或華南信用卡記得使用, 可以打9折~ 外縣市朋友除了來新竹購買, 還可以到他們網路商城下單唷.
海瑞摃丸網路商城: http://shopping.hairei.com.tw/
後記: 其實摃丸不只是吃而已XD 還可以用來打球, 沒啦... 是用來DIY啦, 假日如果想來一些親子活動, 不妨可以來到新竹西門街海瑞摃丸總店預約唷!
店家資訊:海瑞摃丸西門總店
地址:新竹市北區西門街98號
電話:03-5261115
營業時間:08:00–21:30
海瑞摃丸網路商城: http://shopping.hairei.com.tw/
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