超好吃的酥炸雞排料理食譜分享!從好市多買回來的一堆雞胸肉該怎麼料理?吃不完很浪費?經過我的巧手變化,它已經是家庭常備菜了!我最愛的就是它一包包的真空包裝,讓我的冰箱很乾淨又可以延長保鮮,我都是前一天從冷凍庫把一包雞胸放在冷藏室裡,隔天要料理時已經完全退冰,因為食材料理前完全退冰才不會影響口感跟料理時間~
- 雞胸肉料/料理前處理
步驟一:確實退冰
1. 先將退冰好的單包雞胸肉取出
2. 用過濾水沖過雞肉表面陳舊血水雜物
3. 利用廚房紙巾擦乾洗淨雞肉外觀
步驟二:改造雞肉厚度
1. 將每一塊雞胸肉平壓對切
2. 讓厚度約維持在1.5~2公分左右可輕輕拍打較為厚實的部位,使厚度較為一致
輕輕拍打較為厚實的部位改造後的雞胸肉厚度一致,可縮短料理時間,均勻受熱並鎖住肉汁
不要過度壓扁,太薄的肉吃起來沒有口感跟肉汁
- 醃料
- 雞胸肉:1包 (參照上方料理前簡單處理雞胸肉)
- 大蒜:3~5顆 (拍碎)
- 醬油膏:15ml =1 table spoon
- 醬油:15ml =1 table spoon
- 五香粉:1/2 tea spoon=2.5ml
- 炸粉
- 木薯粉=番薯粉:約1/4碗
- 醃製時間
- 將醃料跟處理好的雞胸肉混合醃製
- 醃20~30分鐘酥炸,或醃至隔夜更入味再炸
- 醃製好請置放冰箱保存 (放置冰箱,建議密封保存,避免細菌交互傳染)
- 兩種做法皆可
- 沾木薯粉
- 從冰箱取出雞肉至於室溫,待退冰
- 將雞胸肉雙面沾附木薯粉,輕輕拍除多於的沾粉
- 放置盤上待表面木薯粉反潮 (等待木薯粉吸附水份變為潮濕)
- 即可下油鍋油炸
- 沾粉
- 反潮
做法:
- 熱油鍋 (油量使用約可淹沒雞肉一半即可)
- 將油熱至筷子放入後筷子周圍有起泡
- 代表油溫足夠
- 再將醃製好的雞肉放入 (將肉輕拍除多餘的散粉)
- 炸至6~7分鐘
- 最簡單的油溫測試
- 下鍋油炸
- 第一次下油鍋,計時3分鐘 (小火)
- 三分鐘後翻面,計時3分鐘 (小火)
- 再翻回第一面,計時1分鐘 (中小火)
總共來來回回炸個7分鐘,就完成香噴噴的酥炸雞排了!
留意火侯不要太大避免肉都還沒熟就焦瞜,可以觀察油鍋內油的顏色越深代表溫度過熱,可以稍微調小,中小火,維持有酥脆感的溫度最為剛好,多炸幾次就會知道瞜~
- 利用筷子測試熟度
酥脆的小秘訣:
炸雞排不需要溫度計也能酥炸成功,依照上面 7分鐘完後,
放置一旁,待全部炸完後 ~此刻此刻 ~~~
請將炸好的雞肉 【二次回炸約 15~20秒】火侯中大火 (逼酥逼油)
雙面皆再回炸數十秒後,外皮的酥脆程度,卡滋卡滋
會驚訝你的嘴~~~~~哈哈哈
- 將放置一旁的炸雞【二次回鍋】
鍋具分享:跟著我超過五年的耐用小鍋~
- 官網/圖
我覺得第一次購入鍋具的經驗很重要。
記得當時我只知道不銹鋼鍋耐用程度極佳,卻不知道差在哪兒?這個跟著我超過五年的小湯鍋可是當時還在住宿的好幫手,都用它來煎、煮、炒、炸,料理超方便。
我還曾天真的以為所有不銹鋼都一樣,拿著媽媽給我湯鍋炒菜,結果烤的鍋子焦黑難以忘懷~
後來我才懂得選好的不銹鋼鍋具,這款是厚實的不鏽鋼小湯鍋當炸鍋可以喔,面積小、炸的東西集中,可以減少油炸使用的油量,需要的油量約稍稍淹上食材即可,不需要過多的油,過程中如果油量不夠,隨時添加即可,油溫掌控在火侯上。
有些人會拿鑄鐵鍋油炸,外觀好看又療育,入手的價格會比較高些;其實有品質的不銹鋼鍋會比助鐵鍋耐用且實用很多喔~ (我本人就是兩個品牌皆有的鍋具愛好者~扭)
超級耐用的廚房|煎煮炒炸|鍋具分享: 小鍋煎煮炒炸好幫手【MUJI 無印良品】不鏽鋼鋁全面三層單手鍋/附鍋蓋/18cm(天阿~已缺貨!!) 另外我的很愛的德國不鏽鋼百年鍋具:WMF也有一款,給大家參考看看 【德國WMF】迷你單手鍋16cm(含蓋)】 小鍋煎煮炒炸好幫手【法國 Le Creuset】媲美LV精品等級煎煮炒炸鑄鐵鍋
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