自製萬用蔥油醬｜四道食譜分享 | 護理師｜簡單生活

深夜食堂的秘密武器，首先先來做一罐『萬用自製蔥油醬』！

肚子餓想吃東西的時候，大家會想到什麼呢？外送？泡麵？鹹酥雞？
還是想要來一碗蔥油拌麵？

近幾年『乾拌麵，崛起』各式各樣的乾拌麵都有！

• 曾拌麵
• 阿舍乾麵
• 賈以食日
• 大師兄銷魂麵
• 老媽拌麵
• KiKi 拌麵
• 老楊鹹蛋酥伴麵
• 金伴麵
• 真的一堆拌麵品牌

吃現成的乾拌麵真的是滿方便的，但是如果是在減糖、減肥就很難入口了ＸＤ

｜萬用蔥油做法，超級無敵簡單

• 準備材料

• 蔥
• 鹽(適量）
• 植物油或橄欖油（使用量大約是蔥花的1/3)
• 密封保存罐一個

• 密封罐消毒法：直接用熱水燙過一次，烘乾才適合用來保存食物喔。

使用新鮮蔥一把，洗乾淨瀝乾備用 把瀝乾的蔥切成小圈 熱油鍋，待溫度如圖片呈現蔥花泡小泡泡 把全部的蔥花到入油鍋，關最小火 加鹽調味 拌勻、熄火、起鍋裝瓶 放入冰箱保存

｜深夜食堂，自己做蔥油拌麵線

• 我用的是古法曬出來的家鄉傳統麵線本身鹹味適當，不是超級無敵死鹹！

• 作法：熱水燙好適量的麵線或一般面條都可以

• 燙好的麵直接加入自製的蔥油
• 愛吃蔥就多加一點吧～
• 調味：醬油+香油+味淋（或雞粉、味素、鰹魚粉都可以）

伴麵加入少許的香油 甘甜醬油

｜蔥油拌麵完成

｜額外加碼自製蔥油的用法

• 早餐蔥蛋做法：
  打一顆蛋加入一匙蔥油，攪拌均勻直接入鍋子煎熟即可。
• 鹹水雞拌蔥油＝蔥油雞作法：
  生雞腿外表抹適量粗鹽，入電鍋蒸熟，切塊直接淋上蔥油。
• 火鍋肉片、松阪豬片拌蔥油：
  將肉乾煎或川燙至熟，起鍋拌入蔥油。

金門傳統日曬麵線

我是Ting～

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