【私房食譜】蒜香紅椒杏鮑菇 | 踏 食 生 活

                                         杏鮑菇：四大條

                                         蒜瓣：至少五瓣，可視喜好增減

                                         黑胡椒粉：三大匙

                                         匈牙利紅椒粉：兩大匙

                                         奶油：一大匙（用橄欖油也可以但香氣較不明顯）

                                         鹽：兩小匙（鹽沒有入鏡哦拍不下>

杏鮑菇滾刀切（詳見底下小提醒）、蒜瓣切末備用

杏鮑菇直接入鍋，開中火加蓋讓溫度上升悶出水份，
有鍋蓋的人可以蓋著

杏鮑菇開始出水之後開蓋持續用中火煎至水份全乾，

此時杏鮑菇會越來越小

此時加入鹽分進一步幫助杏鮑菇出水，

當杏包菇開始變色就表示水分差不多乾了，轉小火

此時開始將煎至金黃，用如果不沾鍋有點老可能會沾鍋，

不需要擔，之後加油就不會沾鍋了，這些是杏鮑菇的精華！

但此時要注意不要把杏鮑菇煎焦了～

將杏鮑菇推到一旁持續加熱，

加入一大匙奶油和蒜末，將鍋子傾斜讓蒜末完整被奶油包覆，

持續小火將蒜末煎出蒜香，可能需要約兩分鐘的時間，視鍋子導熱程度。

蒜末開始變成金黃色後轉中火，將杏鮑菇和蒜末翻炒在一起，

可以看到在煮蒜末的同時杏鮑菇已經煎出金黃脆皮～這個步驟是關鍵！

杏鮑菇包覆到奶油後加入紅椒粉和黑胡椒

持續翻炒直到紅椒粉融化看不到粉狀後即可盛盤

一道簡單的便當菜就完成了！

盛盤時可以灑一些蒜酥（？）在杏鮑菇上面

太焦的部份可以棄置不用～

克里斯小提醒：

1. 滾刀切的意思是切食材時一邊「轉動」食材，
目的是切到食材所有的切面，
除了美觀之外也是力求食材所有的部份都能沾到調味料！
可以參考這個連結
2. 用橄欖油也可以但成品比較不香><
3. 用粗粒黑胡椒也OK
4. 盡量將杏鮑菇的水份控乾並煎到焦黃是成功的關鍵，需要一點耐心！





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