【台北士林．士林站】鳥哲 燒物專門店-無菜單日式串燒居酒屋 | TripMoment 時刻旅行

插畫部份由海獅夫妻的傻瓜生活創作，照片及文章由奇奇一起玩樂趣提供

手串本鋪在芝山站旁有另一間朋友很推薦的鳥哲 燒物專門店，
之前吃過一次手串本鋪印象很好，尤其是店家處理雞肉的手法，
其品質和口味皆有一定水準，就與友人約了一同前往。

真想不到鳥哲即使平日晚上生意也這麼好，全部訂滿，
吧檯位置更是全滿所以有點擁擠，
想必即使看似低調，卻美味高調。

我們當天吃的這種套餐比較像是無菜單料理，
日式串燒搭配其他料理，完整一個Set，當然也可以單點囉！
因為套餐會有幾道是Menu上沒有的料理，
才有機會嚐到一些隱藏版特殊驚喜！

小小的前菜上頭有一顆生鵪鶉蛋，
單吃就很有滋味也可以加點醬油拌一拌，
當開胃前菜或是中間解膩使用皆可。

手工製作的豆腐，淋上和風醬，
這豆腐吃起來真的好像豆花，綿密口感和濃郁的豆香，
很特別也很清爽開胃！

老闆當天端出了這道隱藏料裡，看到海膽我整個勁都來了！
海膽好甜好甜，一旁的柴魚高湯凍很清爽，紫蘇葉的味道清香而不搶戲，
日式風味結合了分子料理手法，激盪出如此美味。

這道最特別的就是會烤至七分熟，吃起來口感超嫩，
中間面看起來粉嫩粉嫩，雞肉已先用鹽醃製調味，
不需另外沾醬，搭佐上頭的山葵最對味。
（我覺得當天這串大概只有五分熟）

用了雞胸搭配雞腿肉，創造出口感的層次。

生啤酒

生清酒（冷）
這壺清酒非常順口，沒有過於濃烈的嗆辣，
連女生都很適合，一個不小心自己一壺就喝光光！

洋蔥黃瓜很清爽，生里肌肉質軟嫩，口感味道一流～
生里肌用了醋、酒、鹽等…特殊比例去醃製，
請不要擔心看起來很生的樣子，吃起來真的完全不會！
而且滋味真的很好～

雞頸肉吃起來是片狀，油花多肉質很Q很Q，
因為處理費工費時，雞頸肉一天大約限量20串左右，
我個人非常喜歡也很推薦，這道是鳥哲必點招牌，
你絕對想不到他們家的雞頸肉吃起來是這種口感的！

油亮油亮又香噴噴的烤雞翅，皮酥油滋滋，好香好好吃！
雞翅厲害的地方就在於它骨頭處理的方式，你可以完全不需要動手，
光動口就可以輕鬆玩食。

小手羽使用雞翅前端部位，膠原蛋白比較多所以會較Q，
我覺得小手羽沒有肉而且實在太油，但烤的焦香脆脆的，
個人還是比較推薦雞翅啦！

這道是非常下酒的一道，只是我一向對這種帶骨頭的炸物沒興趣。

巴西大磨菇之前在手串本舖只分到一小口一直很遺憾，
這回終於完整獨享，食材本身經烘烤產出的汁液是精華，
一口喝下實在過癮，磨菇本身也很糾Ｃ烤得很棒～

沾醬是店家特製，裡頭加有鯷魚、大蒜等…吃起來很類似凱薩醬！！
野菜都很好吃，我覺得即使不沾醬嚐他的原汁原味也很美味。

上頭有小小片的荷蘭豆，加了味噌醬，
大根燉的有點過軟，已經到了入口即化的境界。

記得第一回吃到手串本舖的雞胸一夜干整個驚為天人，
不過這回的雞胸一夜干較薄，且烤至八九分熟，
乾了些沒有印象中的多汁甘甜，覺得烤過頭了…
（之前介紹說是使用桂丁雞，但這次沒有提到？！）

釜鍋飯味道很好，再加上海苔絲和紫蘇葉，
整個香氣又到了另一個層次，
唯飯的濕度軟硬沒有掌握好，飯太過濕軟有點糊失去口感。

甜點是自製的起士蛋糕，不過據友人說鳥哲的奶酪比較好吃！

就環境來說，位在芝山站旁的鳥哲 燒物專門店大勝手串本舖，
但地理位置鳥哲就稍微離市區有點距離，
有機會倒是兩間都可以試試看，尤其是雞肉類的料理很讓人驚艷呢！