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2021/12/25
這次的疫情讓我在家停業了兩個月，到現在為止我覺得好像沒有甚麼我做不出來的了!
哈哈，我要成為疫情小當家，這次挑戰以前從來沒成功過的麵包類!
突然發現，不是做麵包很難，而是以前我不懂停下腳步，好麵包是值得等待的!
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材料:高筋麵粉250g、糖25g、速發酵母3g、鹽4g、牛奶140-150cc、全蛋1顆、無鹽奶油25g
塗料:蜂蜜or全蛋一顆、無鹽奶油20g
材料看起來很簡單，但其實我做了兩遍，第一遍因為麵團太濕，所以加了過多的麵粉(自己為是)，所以烤出來的麵包一點都不鬆軟
而且其實在揉的第二個麵團的時候，我就知道第一次的失敗就是因為加粉過多了!
因為事實上，濕麵團慢慢揉就會揉到光滑不黏手了!
1.把除了奶油之外的所有材料放到盆裡用攪拌棒攪拌，辦到照片中的這個程度就可以了!
蓋上保鮮膜或濕布，靜置20分鐘!這裡是讓麵粉休息一下，並且產生水合作用
2.這裡有兩種做法，一種是可以先揉麵團到不黏手再加入奶油，另一種就是直接把剛剛靜置的麵團先混入奶油，直接揉!
我建議用第二種作法，因為加了奶油之後還是要重揉一遍!
揉法:
A.首先先用手洗衣揉法，不斷的延展拉伸，就是為了讓他出筋膜!
B.等麵團光滑不黏之後再來用手推法，不高興還可以拿起來摔幾下!有發洩感~
一直揉到可以拉出薄膜，就可以進入下一階段囉!
這要揉多久時間，如果跟我一樣手揉的話，我個人是揉了30分鐘才揉成這樣
記得要用刮板輔助，因為一開始真的很黏板，黏手，所以要利用刮板輔助，這樣才能揉出好麵糰
3.盆裡塗上奶油或沙拉油，這樣之後麵團比較不會黏，夏天發酵很好發，放到沒冷氣的地方靜置就可以了
我先發30分鐘，再把麵團取出"翻麵"，再發30分鐘
4.發酵好的麵糰先拍打把氣排出，秤重後均分成12-16份，一小坨一小坨在排氣後揉圓
蓋上保鮮膜後發酵15分鐘!
5.在排氣一次揉圓後再發酵30分鐘!
6.塗上奶油、蜂蜜或蛋液後準備進烤箱囉!
7.200度烤12分鐘後，我會拿出來再塗一次奶油與蜂蜜，再進烤箱烤5分鐘!
以後，麵包賣你貴要感恩麵包師傅知道嗎?
我揉麵包揉到懷疑人生，可以揉出那層薄薄的薄膜之後，真的很有成就感
而且麵糰的柔軟度真的摸起來很舒服，軟軟的，一摸就知道這樣會成功!
在家很無聊?那就揉麵糰吧，揉麵糰真的很療癒耶!
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